Мазмұны
Үйдегі шұжық: рецепт. Бейне
Аға ұрпақтың адамдары тапшылық кездерін жақсы есіне алады, ол кезде өнімдерді таңдау өте аз болды және жақсы шұжық сатып алуға болады, мысалы, тек кездейсоқ немесе танысу арқылы. Қазір тіпті ең қарапайым азық-түлік дүкенінде шұжықтың бірнеше түрі әрқашан бар. Дегенмен, үйде жасалған «сіздің» өніміңіз әрқашан дәмді және қанағаттанарлық болып көрінеді!
Қолдан жасалған шұжық үшін тартылған етті қалай дайындау керек?
Фаршты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- шамамен 1 килограмм майлы шошқа мойны
- 5-6 түйір сарымсақ
- 2 кішкентай лавр жапырағы
- 1 ас қасық тұз
- қара қара бұрыш
- дәміне қарай дәмдеуіштер
- шошқа ішектері
- су
Шошқаның мойыны әсіресе үй шұжықтарын дайындау үшін өте қолайлы, себебі оның құрамында ішкі май көп. Нәтижесінде шұжық шырынды, нәзік, бірақ тым майлы емес.
Мойынды (немесе ет пен шошқа майын) өте жұқа текшелерге кесіңіз. Уақыт пен күш жұмсаңыз. Етті ет тартқыштан өткізсеңіз, дайын шұжықтың дәмі нашарлайды.
Тұз бен бұрыш қосып, дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді, майдалап туралған лавр жапырағын және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Фаршты жақсылап араластырыңыз, контейнерді табақпен немесе қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта кемінде 24 сағат ұстаңыз. Содан кейін аздап суық сумен жақсылап араластырыңыз. Сіздің міндетіңіз - туралған етті шырынды және жанасатын тұтқыр ету.
Кейбір аспаздар фаршқа коньяк немесе бренди қосады.
Шошқаның мойнын не алмастыра алады?
Егер мойын сатып алу мүмкіндігіңіз болмаса немесе сізге қандай да бір себептермен ұнамаса, шамамен 4: 1 салмақ қатынасында майсыз шошқа еті мен шошқа майын алуға болады. Яғни, біздің жағдайда шамамен 800 грамм шошқа еті мен 200 грамм шошқа майын алыңыз. Сіз сондай -ақ тартылған шошқа етін күркетауық етінен тартылған етпен араластыра аласыз. Содан кейін шұжық соншалықты майлы және жоғары калориялы болмайды.
Қолдан жасалған шұжық дайындау кезінде ішекті қалай толтыру керек?
Егер сіз өңделген және толтыруға дайын шошқа етін сатып ала алсаңыз жақсы. Содан кейін оларды шаю және бір сағатқа жуық суық суға батыру ғана қалады. Бірақ кез келген жағдайда алдымен олардың ішкі жағын тексеріңіз. Қажет болса, артық мөлшерді пышақтың ұшымен сүртіңіз.
Дайын ішектерді пісіру шприцінің, кең шұңқырдың немесе пластикалық бөтелкенің мойнына сырғытыңыз. Соңында күшті түйін байлап, тартылған етпен толтыруды бастаңыз. Сіз таңдаған шұжық жасау үшін ішекті мезгіл -мезгіл бұраңыз.
Осы рецепт бойынша үй шұжығын дайындағанда (кез келген басқа сияқты), шұжықтардың біркелкі, бос жерлерсіз толтырылғанына көз жеткізіңіз. Пісіру кезінде олар жарылып кетпес үшін тым тығыз толтырудан аулақ болыңыз.
Шұжықтарды толтырып болған соң, ішектің екінші ұшын мықтап байлаңыз. Жұқа өткір инені алып, әр шұжықты бірнеше жерден шаншыңыз, бұл будың шығуы үшін қажет.
Шұжықты тек шыны немесе эмальданған контейнерлерде пісіріңіз. Пісірілген шұжықты суық және жақсы желдетілетін бөлмеде бірнеше минутқа іліп қойыңыз.
Үйдегі шұжықты қалай дайындау керек?
Ет тартылған шұжықтарды қайнаған суға мұқият салыңыз. Орташа отта 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін қайнаған судан алыңыз, ағызып, құрғатыңыз. Олар толығымен құрғаған кезде, оларды мезгіл -мезгіл аударып, жұмсақ болғанға дейін өсімдік майына қуырыңыз. Шұжықты қайнатып, қуырып қана қоймай, оны қазанға бұқтыруға да болады. Содан кейін ол ерекше нәзік және жұмсақ болып шығады. Осы рецепт бойынша дайындалған үй шұжығы өте дәмді және шырынды болып шығады!
Шұжықты біраз уақыттан кейін қуыруға болады ма?
Егер қуыруға уақыт болмаса, бұл жұмысты кейінге қалдыруға болады. Ол үшін қайнатылған шұжықтар толығымен салқындаған кезде оларды тоңазытқышқа салыңыз. Олар сонда 3 күнге дейін сақталуы мүмкін.
Егер сіз қайнатылған шұжықтарды полиэтилен пакетке салып, мұздатқышқа салсаңыз, оларды өте ұзақ сақтауға болады. Сіз оларды дайындағыңыз келгенде, шұжықтарды жібітудің қажеті жоқ: оларды өсімдік майымен майланған қуыру табаға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және қалыпты отта дайындыққа жеткізіңіз. Ара -тұра төңкеріп, қайтадан жабыңыз. Термиялық өңдеу кезінде қаптаманың жыртылуын немесе ісінуін болдыртпауға тырысыңыз. Қуыру кезінде дайындық дәрежесін төмендегідей анықтауға болады. Егер шұжықтан мөлдір шырын ағып кетсе, яғни қансыз болса, шұжық дайын болады.
Пісірілген шұжықтарды полиэтиленде мұздатқыштың сыртында ұзақ сақтамаңыз
Үй шұжықтары үшін көптеген рецепттер бар. Қан, бауыр, кептірілген, ысталған. Бұл рецептілердің көпшілігі отбасылық рецепттер болып табылады, яғни ата -әжелерден, тіпті одан да үлкен буыннан қалған. Кейбір аспаздар тартылған етті әр түрлі дәмдеуіштермен, әсіресе майоран, розмарин, имбирь ұнтағымен дәмдейді, біреу шұжықты ыстық қызыл бұрышсыз елестете алмайды, ал біреу шұжық болады деп, фаршқа аздап спирт қосады. әсіресе қызыл, сыртқы түрі тәбетті… Қолдан жасалған шұжықтың қайсысы дәмді екенін айту қиын. Міне, бұл: «Дәмі мен түсі бойынша жолдас жоқ».