Скумбрия

сипаттамасы

Жылқы скумбриясы (Trachurus) - теңізде жыртқыш балық аулау. Жылқы скумбриясы сәулелі қанаттылар класына жатады, скумбрия тұқымдасы, скумбрия тұқымдасы. Trachurus латынша грекше trachys сөзінен шыққан, бұл дөрекі және Oura, құйрықты білдіреді.

Балық жылқы скумбриясының ұзындығы 30-50 сантиметрге жетеді және салмағы 300-400 грамға дейін жетеді. Рас, кейбір адамдардың салмағы 1 кг-нан асуы мүмкін. Мысалы, ауланған ең үлкен адам салмағы 2 кг болды. Бірақ көбінесе кішкентай балықтар болады.

Балықтың денесі шпиндель тәрізді және созылған, ұсақ қабыршақтармен жабылған. Ол жұқа каудальды педункулмен және кең бифуратталған каудальды финмен аяқталады. Тікенді сүйек тақталары бүйір сызық бойында орналасқан; кейбір балықтардың тікенектері артқа бағытталуы мүмкін. Олар балықты жыртқыштардан қорғайды.

Сондай-ақ, жылқы скумбриясында 2 доральді жүзбе бар; каудальды финде 2 өткір сәуле бар. Бұл балықтың орташа өмір сүру ұзақтығы шамамен 9 жылға жетеді.

Скумбрия түрлері

Скумбрия тұқымдасына 10-нан астам түр жатады. Олардың негізгілері:

1. Қарапайым жылқы скумбриясы (Атлантика) (Trachurus trachurus)
   Ол Атлант мұхиты мен Жерорта теңізінде, Балтық теңізінің солтүстік-батыс бөлігінде, Солтүстік және Қара теңіздерде, Аргентина мен Оңтүстік Африканың жағалау суларында тұрады. Бұл ұзындығы 50 см, салмағы 1.5 кг болатын балық.
2. Жерорта теңізі скумбриясы (Қара теңіз) (Trachurus mediterraneus)
   Атлант мұхитының шығысында, Жерорта теңізінде, Қара теңізде, Мармара теңізінде, Азов теңізінің оңтүстік және оңтүстік-батыс бөлігінде тұрады. Бұл балықтың осы түрінің ұзындығы 20-60 см жетеді. Балықтың бүйір сызығы толығымен сүйекті скоталармен жабылған. Арқа түсі көкшіл-сұр, іші күміс-ақ түсті. Жерорта теңізі шприці әртүрлі мөлшердегі жеке адамдарды қамтитын локализацияланған мектептерді құрайды. Бұл түр 2 кіші түрден тұрады: Жерорта теңізі (Trachurus mediterraneus mediterraneus) және Қара теңіз жылқысы скумбриясы (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Оңтүстік (Trachurus declivis)
   Атлантикада Бразилия, Уругвай, Аргентина жағалауларында және Австралия мен Жаңа Зеландия жағалауларында тұрады. Балықтың денесі 60 см жетеді. Балықтың басы мен аузы үлкен; бірінші доральді финде 8 тікен бар. Балықтар 300 метр тереңдікте тіршілік етеді.
4. Жапондық скумбрия (Trachurus japonicus) Оңтүстік Жапония мен Кореяның суларын және Шығыс Қытай теңізін мекендейді. Күзде ол Приморье жағалауынан табылған. Жапондық жылқы скумбриясының денесінің ұзындығы 35-50 см жетеді. Балықтар 50-275 метр тереңдікте мекендейді.

Скумбрия қай жерде тұрады?

Скумбрия балықтары Солтүстік, Қара және Жерорта теңіздері мен Атлант, Тынық және Үнді мұхиттарында тіршілік етеді. Алайда, бұл балықтың бірнеше түрі Аргентина, Австралия және Оңтүстік Африка жағалауларында кездеседі. Балықтар әдетте 50 - 300 метр тереңдікте жүзеді.

Суық ауа райы басталған кезде кәдімгі жылан скумбриясы Австралия мен Африканың жағалауына жылы суға қоныс аударады. Ресейдің жағалау суларында скумбрия тұқымдасының алты түрі мекендейді.

Бағалы қасиеттері және калория мөлшері

Өзінің тамаша дәмінен басқа, скумбрия денсаулыққа пайдалы. Оның етінде 20%-ға дейін ақуыз бар, бірақ майы аз. Егер балықты жазда және күзде ұстаса, онда май 15% дейін, көктемде 3% дейін жетеді. Демек, төмен калориялы құрам – 100 грамм етте бар болғаны 114 ккал бар. Сонымен қатар, ет құрамында көптеген құнды моральдық заттар бар - натрий, темір, йод, кальций, марганец, молибден, фосфор, күкірт, фтор, кобальт, мыс, хром және мырыш, никель.

Бұған қосымша A, E, фолий қышқылы, PP, C, B1, B2, B6 дәрумендері көп. Мұндай композиция, сонымен қатар калория мөлшері төмен, жылқы скумбриясын дәмді етіп қана қоймай, барлығына, тіпті артық салмақпен ауыратын адамдарға пайдалы тағам жасайды. Мұндай балықты үнемі тұтыну сіздің денсаулығыңызға маңызды үлес болып табылады.

Майларға келетін болсақ, олар құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олардың арасында әсіресе Омега-3 және Омега-6 көп, және бұл қышқылдар жүректің жұмыс істеуі, қан тамырларының серпімділігі, метаболизмді сақтау және иммундық жүйе.

• Калория мөлшері 114 ккал
• Протеиндер 18.5 г.
• Май 4.5 г.
• Көмірсулар 0 г.
• Диеталық талшық 0 г.
• Су 76 г.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Бұл балықтың құрамында әртүрлі сынап қосылыстарын жинақтаудың жағымсыз қасиеті бар. Олар жас балалар, жүкті және емізетін әйелдер үшін өте қауіпті, себебі бұл қосылыстар жүйке жүйесінің түзілуіне зиянын тигізуі мүмкін. Скумбрия теңіз өнімдеріне жеке төзімсіздігі бар адамдарға қарсы.

Скумбрияның ерекше дәмі мен хош иісі

Біріншіден, Ставрид тұқымдастарының балықтары олардың дәмі үшін бағаланады. Екіншіден, сүйектері аз немесе мүлдем жоқ орташа майлы ет нәзік құрылымды және омыртқадан оңай бөлінеді. Балықты термиялық өңдеу кезінде ерекше хош иіс пен жеңіл қышқылдық айқын көрінеді.

Скумбрия қоректік заттарға бай және құрамында майдың минималды мөлшері бар (уылдырық шашқанға дейін 14 грамнан артық емес). Сондықтан нәзік балықтардың етін диета мәзіріне енгізіп, дұрыс тамақтану жүйесіне бағындырып, тағамға пайдалануға болады.

Тамақ дайындауда жылқы скумбриясын қолдану

Көп мөлшерде майға қуырылған тұзды скумбрия - американдық, норвегиялық және түрік балықшыларының сүйікті тағамы. Дегенмен, әр елде жылқы скумбриясы бар ұлттық тағамдар бар:

• Түркияда - лимон мен шөптермен;
• Греция - жасыл зәйтүн мен розмаринмен;
• Исландияда - шарап сірке суы және маринадталған пиязбен;
• Ресей мен Украина - аздап тұздалған және аздап кептірілген балықтар;
• Жапонияда - имбирь мен құрғақ шөптер қосылған күріш сірке суы қосылған.

Жаңа және мұздатылған жылқы скумбриясы, сүйектері мен майларының болмауына байланысты әр түрлі тағамдарды дайындауға өте қолайлы:

• Хош иісті құлақ пен балық диеталық сорпалары (дәстүрлі және пюре);
• Грильде немесе пеште пісірілген балық шөптермен;
• Жүгері нанында қуырылған;
• Томат немесе табиғи сірке суымен маринадталған;
• Балық котлеттері, фрикаделькалар және суфле - ет іс жүзінде сүйексіз, омыртқадан оңай бөлініп, ыңғайлы туралған;
• Суық / ыстық ысталған балықтар;
• Мұнай, қызанақ немесе суық тағамдар, бутербродтар дайындауға арналған өз шырынында немесе сорпаларға / негізгі тағамдарға арналған жартылай фабрикат ретінде қосылатын консервілер.

Қорытындылай келе, барлық пайдалы заттарды сақтай отырып, жылқы скумбриясының дәмін және хош иісін толық ашу үшін балықты минималды май мөлшерімен жоғары температурада пісіру керек.

Жапон стиліндегі скумбрия

Құрамы

• скумбрия - 3 дана.
• лимон - 1/4 жеміс
• тұз, бұрыш - дәміне қарай
• сары май - 3 ас қасық
• қаймақ - 1/2 кесе
• ақжелкен немесе аскөк шоғыры
• апельсин (немесе мандарин) - 1 дана.
• үгітілген ірімшік-2-3 ас қасық.

Рецептер:

Жапондық жылқы скумбриясын дайындау үшін сізге…

Балық - филеге кесіп, лимоннан сығылған шырын себіңіз. Жасылдарды ұсақтап, маймен аздап қуырыңыз. Содан кейін цальт, бұрыш қосып, филені кастрюльге қуырылған жасылға салыңыз. Қаймақпен құйыңыз, апельсин тілімдерін салыңыз, ірімшік себіңіз, пеште 15-20 минут пісіріңіз. Қайнатылған күрішпен бірге қызмет етіңіз.

Ас дәмді болсын!