Қызғылт лососьді қалай және қанша дайындау керек?

Қызғылт лосось қайнату процесінің өзіндік нюанстары бар. Пісірудің кейбір ережелері көптеген балық түрлеріне қатысты. Пісірер алдында кез келген балықты, оның ішінде қызғылт лососьті, дұрыс дайындау керек. Егер қызғылт лосось стейк түрінде сатып алынса, онда жуу мен жібітуден басқа сізге ештеңе істеудің қажеті болмайды.

Пісіруге қызғылт лосось қалай дайындалады:

• егер қызғылт лосось тұтастай сатып алынса, онда бас пен құйрықты бөліп алу қажет (бас пен құйрықты негізгі бөліктермен қайнатудың қажеті жоқ);
• қанаттар мен ішектерді (егер бар болса) кесіп алып тастау керек;
• қызғылт лососьді екі рет жуу қажет (кесуден бұрын және барлық дайындық процедураларынан кейін);
• егер сіз қызғылт лосось стейкін сатып алған болсаңыз, оны суық ағынды сумен шайып тастау керек;
• егер қызғылт лосось мұздатылған болса, онда оны еріту керек (мұздатылған қызғылт лососьді тоңазытқышқа 6-8 сағатқа табиғи еріту үшін қою ұсынылады);
• қызғылт лососьден жасалған тері мен сүйек бөліктерін пісіруге дайындық кезінде немесе пісіргеннен кейін алып тастауға болады (егер сіз қызғылт лососьді терімен қайнатсаңыз, сорпа қаныққан болып шығады);
• қызғылт лососьден таразылар құйрықтан бастың бағытына қарай оңай қырылады.

Қызғылт лосось дайындаудың нюанстары:

• қызғылт лососьді суық суға салу ұсынылады (балықты қатты отта қайнатуға болады, бірақ қайнағаннан кейін өртті орташа деңгейге дейін төмендету керек);
• қызғылт лососьді алдын ала тұздау ұсынылмайды (тұз қайнаған кезде немесе пісірудің соңғы кезеңінде қосылады);
• пісіру кезінде қызғылт лососьді кептірілген шөптер, лимон шырыны, лавр жапырағы, басқа да дәмдеуіштер мен көкөністермен толықтыруға болады;
• қызғылт лососьтің дайындығын еттің консистенциясын өзгерту арқылы тексеруге болады (үшкір затпен басқанда, ол жақсы бөлінуі керек);
• пісіргеннен кейін қызғылт лосось еті сарғыш немесе қызғылт реңк сақтайды;
• қызғылт лососьді жабық қақпақ астында пісіру ұсынылады (сондықтан балық пісіргеннен кейін хош иісті және шырынды болады);
• қызғылт лосось бөліктері жақсы қайнатылуы, шырынды болуы және пішінін сақтап қалуы үшін, пісіру процесінде кез келген өсімдік майын аздап қосқан жөн (зәйтүн майы мінсіз нұсқа болып саналады);
• егер қызғылт лосось балаға пісірілсе, оны мүмкіндігінше кішкене бөліктерге бөліп, ұзағырақ пісіру керек, ал сүйектерді шығаруға үлкен жауапкершілікпен қарау керек (егер қызғылт лосось кесектерін шанышқымен ұсақтасаңыз, онда сүйектерді алып тастау әлдеқайда жеңіл болады).

Қызғылт лосось стейкін жеткілікті тереңдігі бар кез келген ыдыста пісіруге болады. Бұл жағдайда суды балықты толығымен емес, оның көп бөлігін жабуға рұқсат беруге болады. Қызғылт лосось қайнату процесі, мысалы, терең табада қарапайым қуыруға ұқсайды, майдың орнына тек су қолданылады. Алдымен балықты бір жағынан 10 минут қайнатады, содан кейін аударады. Қажет болса, су толтырылады. Пісірудің осы әдісімен өсімдік майының аз мөлшері де артық болмайды. Балықтың дайындығы еттің түсін және оның нәзіктік дәрежесін бағалау арқылы дәстүрлі әдіспен тексеріледі.

Қызғылт лососьді қанша дайындау керек

Қызғылт лосось қайнаған судан кейін 15-20 минут ішінде қайнатылады. Егер сіз бай сорпаны дайындауды жоспарласаңыз, онда бұл үшін балықтың басы мен құйрығын қолданған дұрыс. Қызғылт лососьдің барлық бөліктері бірдей уақыт ішінде қайнатылады.

Бумен пісіргішті немесе мультипісіргішті қолданған кезде пісіру уақыты ерекшеленбейді, сонымен қатар максимум 20 минут болады. Қосарланған қазандықта сұйықтық арнайы ыдысқа құйылады, сондықтан қызғылт лососьті тұзды суда маринадтау немесе оны торға қоймас бұрын аздап тұзбен сүрту ұсынылады. Мультиваркада балықты «Бу», «Бұқтыру» немесе «Пісіру» режимдерінде пісіруге болады. Таймер 20 минутқа орнатылуы керек.