Баклажандарды қалай және қалай дұрыс сақтау керек?

Баклажандардың айрықша ерекшелігі - целлюлозадағы ылғалдылықтың жоғарылауы. Бұл нюанстың арқасында олардың сақтау мерзімі ауа ылғалдылығы мен температуралық жағдайларға тікелей байланысты. Баклажанды сақтаудың негізгі мақсаты - көкөністердің максималды шырындылығы мен балғындығын сақтау. Сұйықтық буланған кезде олар тез бұзыла бастайды.

Баклажанды сақтау нюанстары:

• баклажандарды тікелей күн сәулесінде немесе өте жарық жерде сақтауға тыйым салынады (көкөністер тез бұзыла бастайды, сонымен қатар олардың құрамы мен химиялық процестерінің ерекшеліктеріне байланысты оларды жегеннен кейін денсаулыққа зиянды болуы мүмкін);
• кеш пісетін баклажан сорттары басқа сорттарға қарағанда ұзақ сақтауға бейімделген;
• ұзақ сақтау үшін ең серпімді, тегіс және зақымдалмаған қабығы мен жасыл сабағы бар баклажандар таңдалады (жұмсақ баклажандар немесе аурулар әсер еткен көкөністерді сақтауға болмайды);
• баклажандарды ашық полиэтилен пакетте қараңғы және салқын жерде немесе тоңазытқышта сақтауға болады;
• полиэтилен пакеттің орнына сіз газетті немесе кез келген қағазды қолдануға болады (бұл әдіс тоңазытқышта сақтау кезінде ғана емес, сонымен қатар көкөністер көп болса және оларды қораптарға салу керек болса);
• егер баклажандар қораптарда сақталса, оларды өзен құмына себу ұсынылады (құм ылғалдың булануын кешіктіреді, сондықтан көкөністер ұзақ уақыт бойы шырынды және жаңа күйінде қалады);
• баклажандарды кез келген сақтау әдісімен жуу ұсынылмайды (егер теріде айтарлықтай ластану болса, көкөністердің бетін майлықпен сүртуге болады);
• мұздату алдында баклажандарды қайнаған суға бірнеше минут ағарту керек (бұл нюанс көкөністердің құрылымын одан әрі жібіткеннен кейін сақтауға көмектеседі);
• баклажандарды мұздату кезінде пластикалық пакеттерге немесе жабысқақ пленкаларға салу ұсынылады, бұған дейін ауаның шамалы жиналуын болдырмады (баклажандарды контейнерлерде мұздату ұсынылмайды);
• ылғалдылық жеткіліксіз болғанда, баклажандар шырындылығын жоғалтады, ал олардың беті мыжылады (көкөністердің бұл түрі үшін оңтайлы ылғалдылық 85-90%);
• тоңазытқышта баклажан басқа көкөністермен немесе жемістермен байланыста болуына жол бермей, бөлек сақталуы керек (мұндай байланыстың әсерінен ыдырау процесі тездеуі мүмкін).

Тұз себілген баклажандар оларды жаңа және шырынды ұстау әдісі ретінде ғана емес, сонымен қатар ащы сезімді жою әдісі ретінде де қолданылады. Тұзды мүмкіндігінше үлкен мөлшерде қолдану керек, оған туралған көкөністерді құю ұсынылады. Теріні алып тастауға немесе қалдыруға болады.

Сіз баклажандарды сақтай аласыз:

• балконда;
• қоймаға;
• жертөледе немесе жертөледе;
• тоңазытқышта;
• мұздатқышта;
• температурасы мен ылғалдылығы бар кез келген қараңғы жерде.

Баклажандарды қанша және қандай температурада сақтау керек

Баклажандарды сақтау кезінде ауа ылғалдылығы орта есеппен 80%болуы керек. Әр түрлі температуралық жағдайларда көкөністердің сақтау мерзімі күрт өзгеруі мүмкін. Сіз баклажандарды салқын және қараңғы жерде немесе тоңазытқышта сақтай аласыз. Кейде баклажандар мұздатылады, бірақ ерігеннен кейін олардың целлюлоза құрылымы айтарлықтай өзгереді, сондықтан оларды салаттардан басқа бірінші немесе екінші тағамдарды дайындау үшін ғана қолдануға болады.

Баклажандардың температурасы мен сақтау мерзімінің қатынасы:

• мұздатылған баклажандар бірнеше ай сақталады;
• +2 градус температурада баклажандар орта есеппен бір ай сақталады;
• +10 және одан жоғары температурада баклажандар бірнеше күн бойы балғын күйінде қалуы мүмкін (максимум 5-6 күн);
• +7 градусқа дейінгі температурада баклажандар күл, құм немесе үгінділермен төгілгенде бірнеше апта бойы балғындық пен шырындылықты сақтайды.

Сіз баклажанды бірнеше ай бойы турай аласыз. Көкөністердің текшелері немесе сақиналары әр қабатқа ірі тұз себілген шыны ыдысқа салынуы керек. Дайындаманы тоңазытқышқа қою керек, ал баклажандарды банкадан бөліктерге шығаруға болады. Тұзды кетіру үшін көкөністерді қолданар алдында суға малынған жөн.