Устрицаны қалай және қалай дұрыс сақтау керек?

Егер устрицалар тірі түрде сатып алынса және олардың кейбіреулері сақтау кезінде өлсе, онда оларды тастау керек. Ешқандай жағдайда өлген моллюскаларды жеуге болмайды. Мұндай өнім денсаулыққа қауіпті. Устрица сақтау процесі бірқатар ережелер мен нюанстарды қамтиды. Қате жағдайда, моллюскалар тез нашарлайды.

Үйде устрица сақтаудың нюанстары:

• устрицаны тек тоңазытқышта сақтау керек (егер моллюскалар тірі болса, онда оларды жүйелі түрде қарап, өліктерін алып тастау керек);
• сіз устрицаның шырындылығын мұздың көмегімен сақтай аласыз (моллюскаларға мұз текшелерін себу керек, мұзды еріген кезде өзгерту керек);
• егер устрицалар мұздың көмегімен сақталса, онда олар сұйықтық басқа ыдысқа ағып, жиналмайтындай етіп оларды дуршлагқа салу керек;
• мұз устрицаның дәмдік қасиеттерін сақтауға көмектеседі, бірақ олардың сақтау мерзімін ұзартпайды;
• егер устрицалар қабықтарда сақталса, онда оларды моллюскалар «жоғары қарайтындай» етіп орналастыру керек (әйтпесе устрицаның шырындылығы айтарлықтай төмендейді);
• устрицаны тоңазытқышта сақтау кезінде дымқыл сүлгіні қолданған жөн (устрицаны суға малынған шүберекпен жабыңыз, сүлгінің дымқыл болғаны маңызды, бірақ дымқыл емес);
• тоңазытқышта устрицаларды мұздатқышқа мүмкіндігінше жақын орналастыру керек (үстіңгі сөреде);
• устрицаны мұздатуға болады (алдымен қабықтан қабыршақты алып тастау ұсынылады);
• устрицаны бөлме температурасында емес, тоңазытқышта жібіту (суды қолдануға болмайды, еру табиғи режимде болуы керек);
• мұздату алдында устрицаны аз мөлшерде сумен құю керек (раковиналарды қаптарда немесе пленкада емес, қақпақпен жабуға болатын контейнерлерде мұздату ұсынылады);
• пастерленген немесе консервіленген устрицалар контейнерлерде немесе пакеттерде көрсетілген мерзімге сақталады (сақтау әдісін жалғастыру маңызды, мұздатылған ұлулар балықты сатып алғаннан кейін мұздатқышқа, консервіленгенде - тоңазытқышта және т.б. орналастырылуы керек);
• устрицаның қаптамасында көрсетілген сақтау мерзімі қаптаманың немесе контейнердің тұтастығы сақталған жағдайда ғана сақталады (қаптаманы ашқаннан кейін сақтау мерзімі қысқарады);
• сіз тірі устрицаларды пластикалық немесе жабық контейнерлерде сақтай алмайсыз (оттегінің жетіспеушілігінен моллюскалар тұншығып өледі);
• тірі устрицалар үшін аяз мен ыстық өлімге әкеледі (олар мұздатқышта және бөлме температурасында өте тез өледі);
• пісірілген устрица максимум 3 күн бойы жаңа күйінде қалады (осы кезеңнен кейін моллюсканың еті қатайып, резеңкеге ұқсайды).

Егер устрицалар тірі түрде сатып алынса, бірақ сақтау кезінде өлсе, онда оларды жеуге болмайды. Ашық есіктерде моллюскалардың бүлінуі және жағымсыз иістің болуы туралы білуге ​​болады.

Устрицаны қанша және қандай температурада сақтау керек

Мұзға себілген тірі устрицаларды тоңазытқышта орташа 7 күн сақтауға болады. Ылғал сүлгілер немесе мұз сияқты қосымша өнімдерді қолдану маңызды. Әйтпесе, устрица жаңа күйінде қалады, бірақ еттің шырындылығы бұзылады. Қабықтағы және оларсыз устрицаның сақтау мерзімі ерекшеленбейді. Орташа алғанда, бұл моллюскалар тоңазытқыштың жоғарғы сөресіне қойылған жағдайда 5-7 күн. Устрица сақтаудың оңтайлы температурасы +1 -ден +4 градусқа дейін.

Мұздатылған устрицаның сақтау мерзімі-3-4 ай. Қайта мұздатуға жол берілмейді. Еріген устрицаларды жеу керек. Егер олар қайтадан мұздатылған болса, олардың етінің консистенциясы өзгереді, дәмі бұзылады және оларды тағамға қолдану денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін.

Ашық банкалардағы немесе контейнерлердегі устрицаларды орташа есеппен 2 күн сақтауға болады. Егер пакет ашылмаса, онда ұлулардың балғындығы өндіруші көрсеткен күнге дейін сақталады. Егер устрицалар мұздатылған түрде сатып алынған болса, онда оларды сатып алғаннан кейін моллюскаларды мұздатқышқа одан әрі сақтау үшін қою керек немесе еріту мен жеу керек.