Етті қалай және қай жерде дұрыс сақтау керек?

Ет ылғалдылығы жоғары, сондықтан оның сақтау мерзімі ұзақтығы бойынша ерекшеленбейді. Еттің бұл түрі мұздатқышта ең ұзақ сақталады, ал қалған барлық жағдайларда оны тезірек жеген дұрыс.

Ет етін сақтау нюанстары:

• сақтау кезінде бұзауды шүберекке немесе полиэтиленге орау керек (мұндай нюанс ылғалды барынша ұстап тұру үшін қажет);
• егер тоңазытқышта бұзауды сақтау кезінде мұз қолданылса, онда етті пленкамен немесе матамен орап, содан кейін ғана мұзға салу керек;
• бұзауды мұзды суда сақтауға болады (ет мүмкіндігінше суық сұйықтықпен құйылады және тоңазытқышқа қойылады);
• бұзауды сақтау алдында жуу ұсынылмайды (сұйықтық шырынның бөлінуіне және ылғалдың тез булануына әкелуі мүмкін);
• фольга көмегімен бұзаудың шырындылығын сақтай аласыз (фольгаға оралған етті тек тоңазытқышта сақтау керек);
• бұзауды сақтау кезінде фольганы қалың қағазға немесе клеенкаға ауыстыруға болады;
• ешбір жағдайда бұзауды қайтадан мұздатуға болмайды ;;
• егер бұзауды екі күн ішінде жемеген болса, онда оны тоңазытуға болады (егер сіз бұзауды үш күн немесе одан көп сақтағаннан кейін мұздатсаңыз, онда оның дәмі мен құрылымы бұзылуы мүмкін);
• егер бұзаудың беті жабысқақ болып қалса, онда оны сақтап қана қоймай, оны жеу де ұсынылмайды (мұндай ет дұрыс сақталмағандықтан бұзыла бастайды);
• температураның кенеттен өзгеруі еттің құрылымына теріс әсер етеді (бұзау ірі және талшықты болуы мүмкін);
• тоңазытқышта бұзауды жабық контейнерде сақтауға болады, бірақ оны мүмкіндігінше тезірек жеу керек;
• тоңазытқыштағы бұзауды +4 градус температурада бір тәулікке ғана сақтауға болады, сондықтан оған орын мүмкіндігінше суық етіп таңдау керек (тоңазытқыштың төменгі сөрелері бұл үшін жарамсыз);
• тартылған бұзауды тоңазытқышта ашық күйінде сақтауға болмайды (дайындаманы контейнерге, полиэтилен пакетке салу керек немесе фольгаға, клеенкаға немесе пленкаға орау керек);
• егер бұзауды сақтау кезінде полиэтилен қолданылса, онда ет аз сақталатынын ескерген жөн (полиэтилен өте қажет болған жағдайда ғана қолданылуы керек);
• Сіз тек жоғары сапалы бұзауды сақтай аласыз (егер ет сақтау шарттары нашар болғаннан кейін сатып алынса немесе сапасыз болып таңдалса, онда дұрыс температуралық режим де бұзаудың дәмдік қасиеттерін қайтара алмайды);
• еріген бұзауды тоңазытқышта 2 күннен артық сақтауға болмайды.

Кез келген тұздыққа салып, бұзаудың сақтау мерзімін бірнеше күнге ұзартуға болады. Ең жиі қолданылатын қоспасы - су, пияз және сірке суы. Кез келген ет маринадтары бұзау етіне жарайды, сондықтан сіз олардың құрамын өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз.

Ет етін қанша және қандай температурада сақтау керек

Етті ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Бұл етті мұздатқаннан кейін де оны мүмкіндігінше ертерек жеу керек. Шырынның жоғарылауына байланысты ол дәмдік қасиеттерін тез жоғалтады және қатаң болады, сондықтан бұзау ұзақ сақталса, оның құрылымы күрт өзгереді. Мұздатқышта бұл ет түрінің орташа сақтау мерзімі максимум 10 ай.

Бөлме температурасында бұзауды бірнеше сағаттан, ал тоңазытқышта-3-4 күннен артық сақтауға болмайды. Етті шырынды ұстау үшін оны мұзда немесе мұзды суда сақтау ұсынылады. Мұзды қолданған кезде белгілі бір ережелерді сақтау қажет.

Тауық етінің температурасы мен сақтау мерзімінің арасындағы байланыс:

• 0 -ден +1 градусқа дейін - 3 күн;
• +1 -ден +4 градусқа дейін - 1 күн;
• +1 -ден +2 -ге дейін - 2 күн;
• бөлме температурасында - максимум 8 сағат.

Фарш еті тоңазытқышта орташа 8-9 сағат сақталады. Осы уақыттан кейін құрылымды өзгерту процесі басталады. Ылғал буланып, тартылған ет құрғақ болады.