Палауды дайындау үшін 1 сағат қажет. Етті сәбіз мен пиязбен қуыру үшін жарты сағат қажет, ал табаға күріш қосылғаннан кейін шамамен бір сағат пісіру қажет. Күрішті жоғарғы қабатпен «қайнату» керек, сондықтан суды қазанға қайнатқаннан кейін кем дегенде 40 минут ұстаңыз, бірақ егер палау көп болса, онда тіпті бір сағат. Пісіргеннен кейін палауды араластырып, кем дегенде 15 минут талап ету керек.
Палауды қалай дайындау керек
Палау еті
қазанға немесе кастрюльге 5 литр
Ет - жарты келі / классикалық рецептте қой еті пайдаланылады, оны қажет болған жағдайда сиыр, бұзау етімен, ал ерекше жағдайларда майсыз шошқа етімен немесе тауық етімен алмастыруға болады.
Палауға арналған күріш
Пісірілген күріш - жарты келі
Палауға арналған дәмдеуіштер
Сәбіз - 250 грамм
Пияз - 2 үлкен
Сарымсақ - 1 бас
Зира - 1 ас қасық
Бөріқарақат - 1 ас қасық
Куркума - жарты ас қасық
Ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 шай қасық
Ұнтақталған қара бұрыш - жарты шай қасық
Тұз - 1 дөңгелек шай қасық
Өсімдік майы - 1/8 кесе (немесе майдың майы - 150 грамм)
Палауды қалай дайындау керек
1. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
2. Қалың қабырғалы кастрюльді немесе қазанды қыздырыңыз, май құйыңыз (немесе май құйрығының майынан майды ерітіңіз) және пияз салыңыз; 5 минут бойы орташа отта араластыра отырып қуырыңыз.
3. Етті 2-4 см етіп турап, пиязға қосып, қызарғанша 7 минут қуырыңыз.
4. Сәбізді қалыңдығы 0,5 сантиметр болатын ұзын текшелерге кесіп, етке қосыңыз.
5. Зире мен тұзды, барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, ет пен көкөністерді араластырыңыз.
6. Ет пен көкөністі 1-ші деңгейге тегістеңіз, үстіне күрішті біркелкі құйыңыз.
7. Қайнаған суды құйыңыз - су күрішті 3 сантиметр жоғары жауып тұратындай етіп, ортасына сарымсақтың тұтас басын салыңыз.
8. Қазанды қақпақпен жабыңыз, палауды 40 минут қайнатыңыз - ет толық дайын болғанша баяу отта 1 сағат.
9. Палауды араластырыңыз, жабыңыз, оны көрпемен орап, 15 минутқа қалдырыңыз.
Қазандағы отқа палау
өнім санын екі есе көбейту ұсынылады
1. От жағыңыз, отынның жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз және ұзын араластырғыш қалақ. Ағаш күшті болуы үшін таяз болуы керек.
2. Қазанды ағаштың үстіне орнатыңыз - ол ағаштың дәл үстінде, жерге параллель болуы керек. Қазан оны араластыруға ыңғайлы болатындай үлкен болуы керек.
3. Оған май құйыңыз - сізге үш есе көп май қажет, өйткені палау от үстінде оңай жағылады.
4. Жақсы қыздырылған майға май салқындамас үшін ет бөлігін бөліктерге салыңыз. Мұнай шашырандылары күйіп қалмас үшін майды мұқият орналастыру керек. Сіз қолғап қолдануға немесе маймен күрекшемен жағуға болады.
5. Әр минут сайын кесектерді араластыра отырып, 5 минут қуырыңыз.
6. Етпен туралған пиязды салыңыз, тағы 5 минут қуырыңыз.
7. Жарты стакан қайнаған су қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
8. Қатты жалынды алып тастаңыз: Зирвакты орташа қайнатқанда сөндіру керек.
9. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз.
10. Күрішті пісіруге жеткілікті етіп кішкене бөренелерді қосыңыз.
11. Күрішті шайыңыз, оны біркелкі қабатқа жайыңыз, үстіне сарымсақтың бүкіл басын салыңыз.
12. Тұзбен дәмдеңіз, оған күріш тең болатындай етіп су құйыңыз, және тағы 2 саусақ жоғары.
13. Қазанды қақпақпен жабыңыз, тек пісіруді басқару үшін ашыңыз.
14. Палауды 20 минут қалықтаңыз.
15. Етті күрішпен араластырыңыз, тағы 20 минут пісіріңіз.
Палауды дайындауға арналған кеңестер
Палауға арналған күріш
Палауды дайындау үшін кез келген жоғары сапалы немесе орташа дәнді қатты күрішті қолдануға болады (дев-зира, лазер, аланга, басмати), ол пісіру кезінде мыжылып қалады. Сәбіздер палау үшін оны кесу керек, оны үккіштен өткізбеу керек, сонда пісіру кезінде сәбіз (шын мәнінде, палаудағы сәбіз бір сағатқа пісіріледі) құрылымын жоғалтпайды және палау ұсақталып қалады. садақ сонымен қатар оны қайнатпас үшін оны ұсақтап кесу ұсынылады. Палауға арналған ет пен пиязды сұйықтық толығымен буланғанға дейін қуыру керек, өйткені артық сұйықтық палаудың сынғыштығының төмендеуіне әкеледі.
Палауға қандай дәмдеуіштер салынады
Дәстүрлі - зира (үнді зиресі), бөріқарақат, шафран, куркума. Палауға сары түс беретін бұл куркума. Егер сіз көкөністер қосылған етке мейіз бен паприка қоссаңыз, палау тәттілікке ие болады. Осындай мейіз қосыңыз: алдымен шайыңыз, содан кейін 15 минут қайнаған суға құйыңыз, содан кейін ұсақтаңыз (әйтпесе мейіз палауда толығымен ісінеді, күрішке тәттілік бермейді). Дүкеннен 1 ас ет қасыққа 2 ас қасық дайын дәмдеуіш қосыңыз.
Сарымсақ палаудың консистенциясына әсер етпейтін етіп, палауға оның барлық хош иісін беретін етіп сарымсақтың басын палауға салады.
Палауға қандай ет жақсы
Палауда қой мен сиыр етін - салыстырмалы түрде «қатал» етті қолдану дәстүрмен ғана емес, сонымен бірге дәмі мен тағамдық құндылығы туралы заманауи идеялармен де негізделген. Күріштің арқасында палаудың калория мөлшері өте жоғары, сондықтан майлы шошқа етін диеталық себептермен қолдану жағымсыз. Қой - өте қолайлы, өйткені жұмсақ ет, дәмдеуіштерді қалыпты сіңіреді, күріш пен көкөністерге майлы және құрылымды кускус береді, басқаларға қарағанда күрішке қолайлы. Сиыр етінен жасалған палау сәл құрғақ болады, бұзау ет тәрізді терең әсер қалдырады және күрішке көлеңке түсіру қаупі бар. Үйде «жылдам» палау үшін шошқа еті қолданылады, олардан палауды пісірер алдында артық май алынып тасталады. Жақсы, жоқ дегенде тауық. Тауық еті жұмсақ, сондықтан тауықты қатты отта бірнеше минут қайнатқанша қуыру керек - содан кейін күріш қосыңыз. Тауық палауындағы көкөністер қошқар немесе сиыр / бұзау етінен алатын мөлшерде май алмайды.
Палау дәстүрлері
Палауды қазанда ашық отта пісіреді және негізінен қозыдан дайындалады. Ет майға емес, май құйрық майына қуырылады - бұл майды ауыстыру үшін негізінен Қазақстанда өсірілетін қойдың майы. Алайда, майлы құйрық майы ерекше ерекше иіске ие болуы мүмкін, өйткені ол қошқар құйрығының аймағында орналасқан. Май құйрық майының бағасы 350 рубль / 1 келіден (Мәскеуде орташа есеппен 2020 жылдың маусымына). Сіз майлы құйрықты майды татар өнімдерінің базарларынан, ет базарларынан және VIP өнімдер дүкендерінен іздеуіңіз керек.
Стандартты пропорциялар палау пісіруге арналған өнімдер - әр килограмм күрішке, 1 келі етке, жарты келі пиязға және жарты келі сәбізге.
Өзбекстандағы ең танымал палау, онда ең классикалық нұсқасы Фергана алқабында шыққан Ферғана аңғарындағы қаланың атауынан шыққан. Отанда палауды күнделікті қолданады, оны әйелдер дайындайды. Үйлену тойларында, босану мен жерлеу кезінде палаудың ерекше мерекелік түрлері дайындалады, оларды дәстүр бойынша ер адамдар дайындайды.
Палауды не пісіруге болады
Палауды әдетте шойын қазанында пісіреді, өйткені ашық оттың температурасы шойын қазанға біркелкі бөлінгендіктен, палау күймейді және біркелкі дайындалады. Қазанда көп уақыт кетеді, бірақ палау ұнтақталған болып шығады. Үйде қазан болмаған жағдайда палауды болат кәдімгі кастрюльде немесе түбі қалың табада пісіруге болады.