Аджика пісіру уақыты рецептке, өнімдердің құрамына және көкөністердің сапасына / әртүрлілігіне байланысты. Дәстүрлі аджика үшін ол қайнатылмайды, бірақ қыста аджика дайындау үшін 1 сағат 10 минут пісіріңіз - барлық жемістер пісіріліп, консистенциясы қалың болуы керек.
Қызанақ қосылған аджика
1,5-2 литр аджикаға арналған өнімдер
Қызанақ - 2 келі
Болгар бұрышы - 300 грамм
Чили бұрышы - 100 грамм
Сарымсақ - 100 грамм (2-3 бас)
Желкек - 150 грамм
Тұз - 3 ас қасық
Қант - 3 ас қасық
Алма сірке суы – ХNUMX/XNUMX кесе
Күнбағыс майы - 1 стақан
Кориандр, құлмақ-сунели, аскөк тұқымдары – дәміне қарай
Қыста аджиканы қалай дайындауға болады
Қызанақтарды жуып, қайнаған суға құйып, қабығын аршыңыз. Әрбір қызанақты екіге бөліңіз, сабағын алыңыз.
Болгар бұрышын жуыңыз, жартысын кесіңіз, сабағы мен тұқымын алыңыз, әрқайсысын 4 бөлікке бөліңіз.
Сарымсақ қабығын аршып, ащы бұрышты тұқымнан тазартып, бірнеше бөлікке кесіңіз. Желкек тазалау керек.
Барлық көкөністерді ет тартқышпен немесе блендермен ұнтақтаңыз, кастрюльге салыңыз, май құйыңыз және қақпағынсыз баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.
Аджика артық сұйықтықты қайнатып, тұздыққа ұқсас консистенцияға жеткенде оған сірке суын, тұз бен қант, дәмдеуіштер қосыңыз. Аджиканы жақсылап араластырып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Аджиканы стерильденген банкаларға құйыңыз, қақпақтарды орап, суытыңыз және сақтаңыз.
Аджика бұрыштан (пісірусіз)
Өнімдер
Ашық жасыл немесе қызыл бұрыш - 400 грамм
Сарымсақ – жарты үлкен пияз
Тұз - 2 ас қасық
Cilantro - 1 кішкене шоқ
Насыбайгүл – 1 кішкене байлам
Аскөк - 1 кішкене шоқ
Кориандр тұқымы, тимьян, тимьян – әрқайсысын шымшу керек
Аджика қалай жасалады
1. Бұрышты жуыңыз, ыдысқа салыңыз, жылы сумен жауып, 5-6 сағатқа қойыңыз (сіз бір түнде бола аласыз).
2. Суды ағызып, бұрышын кесіп, тұқымын алып тастаңыз.
3. Сарымсақты тазалаңыз.
4. Киндроны, насыбайгүлді және аскөкті ағынды сумен жуып, құрғатыңыз, бұтақты насыбайгүлді тазалаңыз.
5. Бұрыш, сарымсақ және шөптерді ет тартқышы арқылы екі рет ұнтақтаңыз.
6. Кориандрды ерітіндімен ұнтақтаңыз, туралған қоспаға қосыңыз.
7. Тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және стерильденген банкаларға немесе бөтелкелерге бұраңыз.
Аджика туралы қызықты фактілер
Аджика аспаздық дәстүрлері
Ашық бұрыш, тұз және дәмдеуіштер классикалық абхаз аджикасына салынады. Яғни, қызанақ пен болгар бұрышы мүлдем қосылмайды. Аджиканың түсі қызыл ғана емес, сонымен қатар жасыл болуы мүмкін, егер жасыл ащы бұрыш негізге алынып, оған жаңа піскен және кептірілген шөптер қосылса, міндетті түрде кинза және уцхо-сунели (грузиннің көк фенугри аты). Алайда, Ресейде аджика көбінесе осы көкөністің таралуына байланысты қызанақпен дайындалады.
Бүгінгі күні аджика компоненттері блендермен ұсақталады немесе ет тартқышта ұнтақталады, ал ескі күндері олар екі жалпақ тастың арасында ұнтақталған.
Абхаз тілінен аударғанда «аджика» сөзі «тұз» дегенді білдіреді. Бұл дәмдеуіш грузин, армян және абхаз тағамдарына тән. Дәстүр бойынша альпинистер қызыл ащы бұрыштың түйіршіктерін күнге кептіріп, тұз, сарымсақ және дәмдеуіштермен ұнтақтайды.
Маған аджика пісіру керек пе?
Дәстүр бойынша аджика қайнатпай дайындалады, өйткені бұрыштағы қышқыл мен тұз табиғи консерванттар болып табылады. Алайда, аджиканы сақтаудың әр түрлі жағдайларын ескере отырып, оны жақсы сақтау және сақтау мерзімін ұзарту үшін (2 жасқа дейін) пісіру ұсынылады. Сонымен қатар, дұрыс пісірілген аджика ашымайды.
Аджикаға не қосуға болады
Аджиканы әртараптандыру үшін әрбір килограмм қызанақ үшін 3 орташа алма және 1 орташа сәбіз қосуға болады. Аджика тәтті реңкке ие болады. Сондай-ақ туралған жаңғақ пен жалбыз қосуға болады.
Егер аджика ашыған болса
Әдетте, аджика ашытылмайды, егер ол пісірілмесе немесе аджика пісіру кезінде тұз қосылмаса. Аджика кастрюльге ағызып, қайнағаннан кейін 3 минут пісіріңіз. Консерванттардың әсерін күшейту үшін әрбір литр аджика үшін бір ас қасық тұз қосыңыз. Қайнатылған аджиканы жуып, жақсылап кептіргеннен кейін банкаға қайтарыңыз. Ашытуда ешнәрсе жоқ – ол аджикаға ашытылған дәм мен қаталдық береді.
Пісірілген аджиканың артықшылықтары мен сервисі
Аджика тәбетті жақсартады және ас қорытуға пайдалы, бірақ асқазанның шырышты қабығын тітіркендірмеу үшін өткір дәмдеуіштерді аз мөлшерде ішу керек.
Аджикаға қуырылған немесе бұқтырылған ет беріледі, дәмдеуіш пісірілмейді, оны дайын тағамдарға қосады.
Аджиканы қырыққабат сорпасымен немесе борщпен, нанға, макарон мен етге арналған тұздық ретінде беру өте қолайлы.
Қауіпсіздік туралы
Ашық бұрышпен жұмыс істегенде, күйіп қалу мен қатты иісті болдырмау үшін қолғап кию керек.