Етті пісірер алдында 12 сағат жібітіңіз, содан кейін 1,5 сағат пісіріңіз.
Ет етін қалай дайындау керек
1. Маралдың етін жақсылап жуыңыз.
2. Ет етін үлкен кастрюльге салыңыз, сұйықтық ет толығымен жауып тұратындай етіп жұмсақ тұзды ерітіндімен (1 литр суға 1 ас қасық) немесе сумен және аздап жүзім сірке суымен (2 л. 1 ас қасық) жабыңыз.
3. Ет етін кем дегенде 12 сағат сулаңыз, жібітетін ерітіндіні әр 1 сағат сайын өзгертіңіз.
4. Суға малынған етді тұз, бұрыш, дәміне қарай дәмдеуіштермен, ұсақталған сарымсақпен сүртіңіз, лимон шырынын себіңіз, тағы 5 сағатқа қалдырыңыз.
5. Елікті кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз - ол бұқаны толығымен жабуы керек.
6. Еті қосылған кастрюльді орташа отқа қойыңыз, оны қайнатыңыз, 1 килограмм бөлігін 1,5 сағат бойы пісіріңіз, мезгіл-мезгіл пенопласты тазалаңыз.
Дәмді фактілер
- деп есептеледі жұмсақтық елік (бұлан) жануардың жынысына байланысты - аналық еті жұмсақ болады.
- жабайы жануарлардың, оның ішінде бұғылардың еті бар қарағай инелерінің ерекше дәмі, ол толығымен жойылмайды, бірақ оны дәмдеуіштермен батыруға болады.
- Егер елік болса алдын-ала маринадтау, содан кейін ерекше иіс төмендейді, ал ет жұмсақ болады. Етті қышқыл ерітінділерде маринадтау жақсы: лингонбер соусы, лимон шырыны, сірке суы, соя соусы қосылған кез келген жапондық маринад. Маринадқа лавр жапырағын, тимьянды, қара, қызыл бұрышты және басқа хош иісті шөптерді қоюға болады, олар ойынның иісін өлтіреді.
- Егер бұғыны аң аулау кезінде сойса, онда бұл ет жақсы емес қолданыста. Мұндай етті пісіргенде көп көбік пен ерекше жағымсыз иіс шығады - мұндай етті жеуге болмайды.