Сойутманы қанша уақыт пісіруге болады?

Соютманы 5-6 сағат пісіріңіз, оның ішінде пісіру – қақпақтың астындағы ең тыныш отта 4 сағат.

Салқындатуды қалай дайындауға болады

Өнімдер

Қой еті (қабырғалар мен аяқтардан алынған целлюлоза) – 4 кг

Бұзау еті - 1 килограмм

Қозы сабы - 4 лақ

Айва – 9 дана

Пияз - 2 үлкен бас

Сәбіз - 4 үлкен

Тұз - 1-2 ас қасық

Дәміне қарай бұрыш

Салқындатуды қалай дайындауға болады

1. Қойдың целлюлозасын, бұзау етін, қойдың жіліншіктерін жуыңыз.

2. Қойдың целлюлозасын аяғынан және бұзауынан кез-келген пішіндегі ірі кесектерге кесіңіз, қойдың целлюлозасын қабырғасынан кесіп алмаңыз.

3. Туралған етті кесеге салыңыз, тұз бен бұрыш қосып, бір сағатқа қойыңыз.

4. Екі айва мен екі сәбізді жуыңыз, айваны қалыңдығы 0,5 сантиметрлік кесектерге, сәбізді сәбіздің бүкіл ұзындығы бойынша жіңішке тілімдерге бөліңіз.

5. Қабырғалардан целлюлозаны ет қабаттарының шеттері бір-біріне қабаттасатын етіп тегіс етіп жайыңыз.

6. Алынған ет қабатының бір шетіне қой мен бұзаудың туралған бөліктерін жайыңыз.

7. Қойдың және бұзау етінің үстіне айва кесектерін және сәбіз тілімдерін ет шетінен бүкіл ұзын бойына жататын етіп біркелкі салыңыз.

8. Толтырылған етті орамға ақырын ораңыз.

9. Ораманы құлап қалмас үшін оны ас үйдің баумен байлап қойыңыз.

10. Арқанның қарама-қарсы ұштарын байлап, орамды сақинаға бүктеңіз.

11. 3-4 литр суды қазанға немесе қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз, қатты отқа қойыңыз, қайнатыңыз.

12. Суды тұздаңыз, оған қойдың жіліншіктерін салыңыз.

13. Пиязды тазалаңыз, ұсақтамаңыз.

14. Қалған айваны жуыңыз, әр айваны екіге бөліңіз, өзегін кесіп алмаңыз.

15. Айва мен пиязды қайнаған суға қой етіне құйыңыз, үстіне ет бөлкесін салыңыз – ол суға жартылай батырылған болуы керек.

16. Қазанды немесе кастрюльді қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, орамды әр сағат сайын айналдырып, 4 сағат пісіріңіз.

17. Дайын орамды табадан алыңыз, ол толық суығанша іліңіз.

18. Табаға кесілген орамды қайнатылған барабандармен салыңыз.

Дәмді фактілер

- салқындату - it қою қой немесе сиыр етінен жасалған сорпа, әзірбайжан асханасының тағамы. Аудармада «соютма» «суық түскенше тезірек жеу» дегенді білдіреді.

- Ет ұзақ уақыт піспеуі үшін құлап қалмас үшін оны сойутмаға салу керек үлкен кесектер.

- Сойутмада дәмін көру қоса алады жүзім шырыны немесе жаңа сығылған лимон шырыны, ткемали.

- Тоңазытқыш толығымен ауыстырылуы мүмкін бұзау еті.

- Сойутма үшін керемет кастрюль - үлкен қазан. Сойутма қонақ тағамы болып саналады және оны көп мөлшерде дайындайды.

- Сойутма сорпасы, әдетте, ағызып, бөлек-бөлек ләззат алады, өйткені пісіру кезінде ол ерекше дәмге ие болады, ол үшін тек сорпа ғана емес, сонымен қатар сорпа да аталады «Салқындатқыш шырын»... Егер шырын қою болса, оған етті батыруға болады.

- Соютмадағы көкөністерге болады тілімшесі үлкен - немесе сіз оны толығымен қоюға болады, пісіру кезінде олар қайнайды.