Шие (вышенники) қанша уақыт дайындалады?

Шие жуыңыз, тұзды суға 2 сағат қойыңыз, содан кейін 20 минут пісіріңіз.

Шие (шие) қалай дайындалады

Сізге қажет - шие, су, тұз

1. Ивишниді шөптен және басқа орман қоқыстарынан тазалаңыз.

2. Ұсақ қоқыстар мен топырақ қалдықтарын кетіру үшін шиені шайыңыз.

3. Ыдысқа қолданыстағы саңырауқұлақтардың көлемінен кемінде екі есе көп салыңыз.

4. Салқын су құйыңыз, тұз қосыңыз (бір литр суға бір шай қасық) және тағамдық дәмін кетіру үшін екі сағатқа қалдырыңыз.

5. Суды төгіп тастаңыз, шиені қайтадан жуыңыз.

6. Тұщы су құйып, орташа отпен пештің үстіне қойыңыз.

7. Шие қайнатылғаннан кейін отты азайтып, 20 минут қайнатыңыз.

8. Дайын шиені дуршлагқа салыңыз да, суды ағызыңыз.

Шие ағаштарыңыз дайын!

Саңырауқұлақ және шие тұздығы

Өнімдер

Жаңа піскен шие - 400 грамм

Пияз - 80 грамм

Май (маргаринмен алмастыруға болады) - 60 грамм

Майлылығы 33% - 150 грамм болатын қалың қаймақ немесе кілегей

Ұн - 2 ас қасық

Тұз - 1 шай қасық

Талдың тұздығын қалай жасауға болады

1. Шие қабығын аршыңыз, сіңіріңіз және қайнатыңыз; 1-2 сантиметр кесектерге кесіңіз.

2. Қайнатылған талдарды құрғақ табаға салыңыз да, баяу отқа қойыңыз.

3. Пиязды бір сантиметрлік текшелерге кесіңіз.

4. Саңырауқұлақтардан су буланғаннан кейін оған сары май немесе маргарин қосып, бес-алты минут қайнатыңыз.

5. Дәміне қарай пияз, тұз қосыңыз.

6. Пияз мен шие алтын түсте болған кезде, қаймақ немесе қаймақ қосыңыз.

7. Тұздықты қоюлау ету үшін ұн қосып, бәрін 5-10 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.

Дәмді фактілер

- Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін олар керек құрғақ күнде немесе ауада. Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданар алдында оларды қырық минут бойы суық суға салып қою керек, содан кейін олар көлемін 2-3 есеге арттырады. Бұл суды ағызып, қайнатпас бұрын жаңа сумен толтыру керек. Осылайша, суды әр 6 сағат сайын мезгіл-мезгіл жуып, ауыстырып отырсаңыз, саңырауқұлақтарды суда екі күнге дейін сақтауға болады.

- Екінші ат шырмауық - шие ағашы. Кітаптарда оны кейде қарапайым клитопилус деп те атайды.

- Ивишен жиі болады табу жапырақты ормандарда немесе орман шетіндегі тығыз шөпте. Сіз бұл саңырауқұлақты көптеген қызғылт гүлді ағаштар (шие, қара өрік, алмұрт) бар бақтарда, бақтарда немесе бау-бақшада таба аласыз. Сіз тал шиесін шілдеден қазанға дейін, алғашқы суық түскенше жинай аласыз.

- Ивишеннің диаметрі он сантиметрге дейін ақ немесе сарғыш түсті пластинкалы қақпағы бар түс... Саңырауқұлақ неғұрлым ескі болса, соғұрлым сұр түсті реңк пайда болады. Қақпақ формасы саңырауқұлақтың жасына байланысты өзгереді. Жас шие ағаштарында ол төмен қарай бүгілген толқынды шеттермен дөңгелектенеді; жасына қарай қақпақ тегіс - дөңес, содан кейін тегіс және тіпті ойыс болады. Егер сіз қақпақты бассаңыз, ол бірден қарайып кетеді. Аяқ цилиндрлік пішінге ие және негізге қарай жіңішкереді, кейде ол бүгілуі мүмкін. Аяқтың жоғарғы бөлігінде жемісті гүлдену әрең байқалады, ал саңырауқұлақтың тығыз және жұмсақ целлюлозасы тек осы саңырауқұлақтарға тән күшті тамақ иісіне ие.

- Ивишен өте оңай шатасып улы сөйлеушімен немесе басқа улы саңырауқұлақтармен. Піл сүйегін сөйлеушіден қызғылт түсті тақтайшалармен ажыратуға болады, ал қызғылт-пластиналы улы саңырауқұлақтардан айырмашылығы, шиеде табақтар аяғымен өте төмен түседі.

- Шырмауықты кептіруге, қайнатуға немесе қуыруға болады. Бұл саңырауқұлақ маринадтауға немесе тұздауға жарамайды, өйткені оның өте жұмсақ целлюлозасы бар.

- Калория мәні жаңа талдар 38 граммға небәрі 100 ккал. Бұл саңырауқұлақтарда адам ағзасына пайдалы фосфор қосылыстары жеткілікті мөлшерде - олар жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, ал мидағы қан айналымы жақсарады. Ивешни шикі түрінде С дәруменінің көп мөлшерін қамтиды, бірақ өңдеу кезінде оның едәуір бөлігі жоғалады.

- Ивисни өсіріледі және жасанды түрде сатуға арналған. Мұны істеу үшін күзде құрғақ кесілген немесе сынған ағаштарда үш-бес сантиметр тереңдіктегі магистраль бойынша кесу жасалады. Бұл ағаштарды жаңбыр суы ағатын ойықтар басқарады немесе жақын су қоймасынан ойықтар әкеледі. Бір-екі айдан кейін кесілген жерлерде саңырауқұлақтар пайда болады, олардың сауда атауы - устрица саңырауқұлақтары. Дүкеннен сатып алынған устрицаның саңырауқұлақтарын пісірер алдында сіңіріп, суда сақтаудың қажеті жоқ. Устрица саңырауқұлақтарын орман талдарынан қақпағының ашық түсімен және «резеңке» консистенциясы бойынша ажыратуға болады. Тал өсірудің тағы бір тәсілі - устрицаның саңырауқұлақтарын өсіруге жағдай жасалған шаруашылықтарда. Арнайы температуралық режимі мен қажетті ылғалдылығы бар бөлмеде тоқтатылған шөп орамдары устрицаның саңырауқұлақтарына арналған ағаш діңдерін ауыстырады.