Жұмыртқаны қалай қайнатуға болады

Пісірілген жұмыртқа - ең оңай және ең қоректік тағамдардың бірі. Сонымен қатар, біз оларды салаттарға, сорпаларға, ет тоқаштарына қосып, тіпті соустар жасауды әдетке айналдырдық. Өнімнің әдеттегідей болғаны сонша, біз жұмыртқаны қайнатудың дұрыс технологиясы туралы ойламаймыз. Бірақ бұл маңызды – егер дұрыс пісірілмесе, өнім өзінің барлық артықшылықтарын жоғалтып қана қоймай, денеге зиян келтіруі мүмкін.

«Жанымдағы пайдалы тағам» аспазбен бірге жұмыртқаны таңдау, сақтау және қайнатуды түсінеді.

Жұмыртқаны қалай таңдауға болады

Дүкенде жұмыртқаны таңдау өте мұқият болуы керек. Қаптаманы ашып, әрбір жұмыртқаны тексеру керек – оларда жарықтар, кір және қауырсындар жоқ, тегіс және тұтас қабығы болуы керек. Әрбір жұмыртқа жұмыртқаның максималды сақтау мерзімі мен категориясымен таңбалануы керек.

Сақтау мерзімі таңбаның бірінші әрпімен анықталады:

• «D» – диеталық жұмыртқа, 7 күннен артық емес сақтауға болады;
• «С» – үстел, тоңазытқышта сақталған кезде ол 90 күнге дейін балғын күйінде сақталады.

Диеталық және асханалық жұмыртқалар сіз ойлағандай әртүрлі сорттар емес, бірдей өнім екенін ескеру маңызды. Жалғыз айырмашылық олардың жасында.

Таңбалаудың екінші әрпі өнімнің салмағына сәйкес анықталатын жұмыртқаның санатын көрсетеді:

• «3» (үшінші санат) – 35-тен 44,9 г-ға дейін;
• «2» (екінші санат) – 45-тен 54,9 г дейін;
• «1» (бірінші санат) – 55-тен 64,9 г-ға дейін;
• «О» (таңдалған жұмыртқа) – 65-тен 74,9 г дейін;
• «В» (жоғары санат) – жұмыртқаның салмағы 75 г-нан асады.

Таңдау кезінде бір санаттағы жұмыртқалар салмағы мен өлшемі бойынша бір-біріне сәйкес келуі керек екенін ескеру маңызды.

 «Жұмыртқаны сатып алғанда, сіз үш факторға назар аударуыңыз керек: өндіру уақыты, өндіруші және сақтау орны», - деп бөлісті. аспаз Алексей Колотвин. – Өндіріс уақыты қаптамада көрсетілуі керек. Жұмыртқа неғұрлым жаңа болса, соғұрлым жақсы, әрине. Өндірушіні келесі принцип бойынша таңдау керек: географиялық орналасуы бойынша розеткаға кім жақын болса, біз соған артықшылық береміз. Сақтау орны құрғақ, таза және бөгде иіссіз болуы керек. Жұмыртқа, губка сияқты, барлық қажетсіз дәмді сіңіреді.

Жұмсақ жұмыртқаны қалай қайнатуға болады

Жұмсақ пісірілген жұмыртқа - бұл үй шаруашылықтары үшін ғана емес, сонымен қатар қонақтар үшін тамаша таңғы ас. Біз жұмсақ пісірілген жұмыртқа үшін тамаша дерлік рецепт ұсынамыз.

1. Жұмыртқаларды бөлме температурасына дейін жылыту арқылы алдын ала дайындаңыз. 
2. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Контейнердің мөлшері жұмыртқалардың санына сәйкес болуы маңызды - егер сіз екі жұмыртқаны қайнатсаңыз, оларды үш литрлік табаға салмаңыз.
3. Жұмыртқаны қайнаған суға салып, температураны сәл төмендетіңіз.
4. Дәл 6 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
5. Салқын сумен толтырыңыз, жұмыртқалар жылы болғанша оны бірнеше рет өзгертіңіз.

Алексей Колотвин қосады:

– Бұл пісіру әдісімен жұмыртқаны қазірдің өзінде тұздалған суға салып, қайнаған суға пісіргеннен кейін 30 секундтан кейін ғана отты азайту керек.

Қатты пісірілген жұмыртқаны қалай қайнатуға болады

Бұл көптеген салаттар мен сорпалардың маңызды ингредиенті болып табылатын қатты пісірілген жұмыртқалар. Бұл қиын болып көрінетін шығар? Бірақ мұнда да жұмыртқаны шамадан тыс түсірмеу маңызды, әйтпесе ақуыз тым тығыз және дерлік дәмсіз болады, ал сарысы сұр сұр гүлденумен жабылады. 

1. Жұмыртқаны бөлме температурасында шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.
2. Табаға су құйыңыз, ол жұмыртқаны толығымен жабады. Отқа салып, бір ас қасық тұз қосып, жұмыртқаны суға салыңыз.
3. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 8-10 минут қайнатыңыз.
4. Ыстық суды ағызып, мұзды сумен толтырып, салқындатыңыз.

Жұмыртқаны қабығынан тазарту оңай болуы үшін оларды қалай қайнатуға болады

Көбінесе жұмыртқаны тазалау өнім мен судың температурасына, сондай-ақ пісіру әдісіне тікелей байланысты деп ойламаймыз. Әдетте, жұмыртқаны тоңазытқыштан алып, тез суға лақтырып, отқа қойып, шаруамызбен айналысамыз. Бірақ егер біз мінсіз жұмыртқа алуымыз керек болса, мысалы, салатты безендіру үшін, бірнеше қарапайым ережелер бар.

1. Пісіру алдында жұмыртқаны тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында жылытуды ұмытпаңыз.
2. Жұмыртқаны қазірдің өзінде қайнаған тұзды суға батырған дұрыс.
3. Қайнағаннан кейін жұмыртқаны мұзды суға батыру керек, қажет болса, өнім толығымен салқындауы үшін оны бірнеше рет ауыстырыңыз.

   – Дайын жұмыртқаны кем дегенде 15 минут мұзды суда салқындату керек, – дейді Алексей Колотвин.

4. Жұмыртқаларды ағынды салқын судың астында тазалаған дұрыс.

Пісірілген жұмыртқаны қалай қайнатуға болады

Браконьерленген жұмыртқаны дәмді тағамдар санатына қауіпсіз түрде жатқызуға болады. Алғаш рет қабығы жоқ жұмыртқалар Францияда төрт ғасыр бұрын дайындалған, ал рецепт біздің елге тек ХNUMX ғасырда келді. Бүгінгі таңда көптеген мекемелер - қарапайым кафелерден дәмді мейрамханаларға дейін - негізгі ингредиент браконерлік жұмыртқа болып табылатын әртүрлі тағамдарды ұсынады.

Бір қарағанда, мұндай тағамды дайындау қарапайым өмірде қол жетімсіз пилотаж болып көрінуі мүмкін. Біз пісірілген жұмыртқаны тез және оңай қайнатуға арналған рецептпен бөлісеміз.

1. Өнімнің өзі жаңа болуы керек. Жұмыртқаны бөлме температурасында суы бар ыдысқа батырыңыз. Жұмыртқа түбінде қалдырылған болса, оны пісіру үшін қолдануға болады.
2. Табаға көбірек су құйыңыз, қажет болса, тұз және сірке суын қосыңыз (4 литр суға 1 ас қасық) - бұл ақуыздың таралуын болдырмайды. Көпіршіктер пайда болғанша суды қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды. 
3. Алдымен жұмыртқаны кішкене контейнерге бөліп, суда шұңқыр жасау үшін қасықты пайдаланыңыз және оған жұмыртқаны мұқият құйыңыз. Жайылған ақуызды алу үшін қасықты пайдаланыңыз және оны жұмыртқаның айналасына ораңыз.
4. Жұмыртқа қалқып бастағанша 4 минуттан артық емес пісіріңіз.

– Егер сіз сірке суының дәмін ұнатпасаңыз, оны лимон шырынымен алмастыруға болады – әсері бірдей болады, – дейді Алексей Колотвин жеке тәжірибесімен бөліседі. – Жұмыртқаны бүлдірмеу үшін оны шұңқырдың өзіне емес, табаның шетіне жақынырақ құйған дұрыс. Сарысы өте сұйық болуын қаласаңыз, жұмыртқаны 1,5-2 минут пісіріңіз. Қалыңырақ ету үшін – шамамен 4 минут пісіріңіз. Жұмыртқаны ойық қасықпен абайлап алыңыз, бірнеше қабаттарға бүктелген қағаз сүлгіге ауыстырыңыз және аздап сүртіңіз. 

Бөдене жұмыртқасын қалай қайнатуға болады

Дәстүрлі түрде бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан әлдеқайда пайдалы деп саналады. Мұны фактілермен дәлелдеу оңай. Біріншіден, бөдене жұмыртқасында тауық етіне қарағанда А, В1,5 және В1 дәрумендері 2 есе, темір екі есе көп, олар магний, фосфор және калийге бай. Сонымен қатар, бөдене жұмыртқасы аллергиялық реакцияларды тудырмайды, сондықтан олар тіпті 7-8 айдан бастап балаларға қосымша тағам ретінде берілуі мүмкін. Зерттеулер сонымен қатар бөдене жұмыртқаларының сальмонелламен (жедел инфекцияны және асқазан-ішек жолын зақымдайтын ішек бактериясы) азырақ әсер ететінін растайды. Бөдене жұмыртқасын қайнату процесі өте қарапайым.

1. Жұмыртқаларды бөлме температурасына дейін тоңазытқыштан алдын ала алыңыз.
2. Кәстрөлге суық су құйыңыз, оған жұмыртқа салыңыз, жарты шай қасық тұз қосыңыз. Су деңгейінің жұмыртқаны толығымен жабуы және тіпті сәл жоғары болуы маңызды.
3. Қайнатыңыз және тағы 4 минут пісіріңіз - осылайша сіз қоректік заттардың ең көп мөлшерін үнемдей аласыз.
4. Ыстықтан алыңыз, суық сумен жабыңыз және 5 минутқа қалдырыңыз.

Пісірілген жұмыртқамен дәмді және оңай рецепттер

тунец қосылған толтырылған жұмыртқа

Толтырылған жұмыртқа - қарапайым, тез дайындалатын және дәмді тағамдар. Толтыру жай ғана тұздық пен дәмдеуіштермен сарысынан тұруы мүмкін немесе оған көкөністер, шұжық немесе балық қосуға болады. Біз соңғы нұсқаға назар аударамыз.

Біз пісірілген жұмыртқаны мұзды суға салқындатып, ақуызды зақымдамауға тырысып, мұқият қабығын тазалаймыз. Біз оларды екіге бөліп, 4 сарысын алып, тунец, майонез және дәмдеуіштермен бөлек ыдысқа араластырамыз. Жұмыртқаның жартысын салмамен толтырып, үстелге қойыңыз. Қалған 2 сарысын дөрекі үккіштен өткізіп, онымен толтырылған жұмыртқаны безендіріңіз.

Шошқа жұмыртқалары

Ет нанының балама рецепті - шотланд жұмыртқасы. Бұл интерпретацияда жұмыртқаны дастарханға тәбет ретінде де, негізгі тағам ретінде де беруге болады.

Фаршқа туралған немесе майдалап туралған сарымсақ, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Фаршты 6 тең бөлікке бөліп, әр бөлігіне қабығы аршылған жұмыртқаны орап аламыз. Шарларды ұнға орап, шайқалған жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне батырып, табада 3-5 минут қуырыңыз. Біз қуырылған шарларды пісіру парағына жайып, пеште толық дайын болғанша тағы 5-10 минут пісіреміз. Қаласаңыз, жасыл түстермен безендіре аласыз.

Пісірілген жұмыртқа соусы

Бұл тұздықты ет пен балыққа қосып, салатпен киіндіріп, тіпті жай ғана нанға жаюға болады. Оның көмегімен тағам қанағаттанарлық және шырынды болады. Ең бастысы, тұздық тез және оңай дайындалады.

Біз пісірілген жұмыртқаны салқындатып, қабығын тазалап, ақуыздардан сарысын бөлеміз. Бөлек ыдыста сарысын йогурт, лимон шырыны, зәйтүн майы және сарымсақпен бірге шайқаңыз. Тиіндер майдалап туралған және соусқа жіберіледі. Дәміне қарай тұз, бұрыш немесе шөп қосуға болады.

Танымал сұрақтар мен жауаптар