Жарты негіз - бұл, сондай-ақ осы өнімге қажет, халваға өзіндік қабатты талшықты құрылым береді.
Жоғарыда келтірілген негізден басқа, халваға хош иістендіргіштердің барлық түрлері қосылады:. Қарапайым рецептпен тәттілерді дайындау технологиясы өте маңызды. Ингредиенттерді мұқият араластыру, қыздыру және массаның үздіксіз созылуы - бұл халва жасаудың ең маңызды бөлігі. Дәл осы процесс халва болуға мүмкіндік береді
1. Егер халвада қант толығымен ерімесе (дәндері тіске түседі) және ол өнімнің бүкіл массасына біркелкі таралмаған болса, өндірушілер ақуыздық құрамдас бөлікті - жаңғақтар мен тұқымдарды үнемдеді және қажет емес. мұндай халвадан шынайы дәм күту.
2. ГОСТ 6502-94 бойынша халваның дәмі, түсі және иісі негізгі шикізатқа сәйкес болуы керек. Бұл әдетте болады:. Тиісінше, жержаңғақ пен күнжіт үшін түс кілегейден сарғыш-сұрға дейін, ал күнбағыс үшін – сұрға дейін келісіледі.
3. Халваның консистенциясы талшықты немесе жұқа талшықты болуы керек - бұл оның сапасының негізгі белгілерінің бірі. Жержаңғақ үшін ерекше жағдай жасауға болады, оның құрылымы ең аз көрінеді.
4. Мия тамыры халваның бір бөлігі болса, халва мия тамырының әлсіз, әрең байқалатын дәмі, қою түсті және тығыз консистенциялы болуы мүмкін. Қоспаларға жол берілмейді.
5. Күнбағыс халвасын сатып алғанда, онда тұқымның жеуге жарамсыз, қара қабығы болмауы керек екенін ескеріңіз.
6. Сіз бетінде өсімдік майы пайда болған немесе ылғалдың тамшылары көрінетін халва сатып алмауыңыз керек. Мұндай өнім рецептті немесе технологияны бұза отырып шығарылады. Жақсы, сапалы халваның беті құрғақ, тегіс, зақымдалмай және сұр тақта болуы керек.