Мазмұны
Бұршақтың түрлері
Қызыл бұршақ - бұршақ кең қою қызыл қабығымен орташа мөлшері. Ол сондай-ақ «бүйрек» деп аталады, бүйрек (бүйрек бұршақтары) - оның формасында бүйрекке ұқсайды. Қызыл бұршақты өсірмеңіз - шикі бұршақтың құрамында улы заттар бар. Пісірудің алдында оларды кем дегенде 8 сағат бойы сіңіріп, суды ағызып, содан кейін піскенге дейін пісіру керек: 50-60 минут. Қызыл бұршақ көбінесе креол және мексикалық тағамдарда қолданылады, әсіресе чили-кон-карне.
Орталық және Оңтүстік Американың тағы бір сүйіктісі - қара бұршақтар… Бұл қара қабығы бар кішкене бұршақтар және ақ түсті кремді ақшыл, дәмі ұсақ және ұсақ. Оларды 6-7 сағат жібітіп, содан кейін 1 сағат пісіру керек. Олар көптеген пияз, сарымсақ және кайен бұрышымен пісірілген немесе олар жүгері сиыр қосылған мексикалық қара бұршақ сорпасында қолданылады.
Лима бұршағы, немесе лима, бастапқыда Анд тауынан шыққан. Оның «бүйрек» пішінді үлкен жалпақ бұршақтары бар, көбінесе ақ, бірақ олар қара, қызыл, қызғылт сары және дақ. Оның жағымды майлы дәмі үшін ол «сары май» деп аталады және қандай да бір себептермен Мадагаскар. Лима бұршағын ұзақ уақыт сіңдіру керек - кем дегенде 12 сағат, содан кейін кем дегенде 1 сағат пісіріңіз. Лима бұршақтары кептірілген шөптер қосылған қалың қызанақ сорпаларында өте жақсы. Лима бұршағы тек екі сағатқа сіңдіру ұсынылады.
Бұршақ «қара көз» - сиыр, сиыр бұршақ түрлерінің бірі. Бүйірінде қара көзі бар орташа ақ бұршақтар бар және өте жаңа дәмі бар. Ол Африкада ең танымал, ол қайдан келеді, сонымен қатар АҚШ -тың оңтүстігінде және Парсыда. Ол 6-7 сағат бойы сіңдіріледі, содан кейін 30-40 минут қайнатылады. Бұл бұршақтан Оңтүстік Америка штаттарында Жаңа жылға «Джоппинг Джон» деп аталатын тағам жасайды: бұршақтар шошқа еті, қуырылған пияз, сарымсақ, қызанақ пен күрішпен араласады, тимьян мен насыбайгүл қосылған. Америкалықтар үшін бұл бұршақ байлықты білдіреді.
Мотли Әлемдегі ең көп таралған бұршақ. Ол әр түрлі болады. Пинто - пішіні сопақша, қызғылт-қоңыр түсті, пісіргенде «жуылған» дақтары бар бұршақ. Мүкжидек және борлотти - сондай-ақ қызғылт-қызыл дақта, бірақ фон кремді, дәмі нәзік. Барлық осы сорттарды 8-10 сағат бойы сіңіріп, бір жарым сағат бойы пісіру керек. Көбінесе оны сорпаға тұтастай жейді немесе қуырады, езіп, қайтадан дәмдеуіштермен қуырады.
Ақ бұршақтар (оның бірнеше сорттары бар) - орташа бұршақ. Олардың бейтарап дәмі мен кремді құрылымы бар - Жерорта теңізі асханасында өте танымал жан-жақты бұршақ. Италияда каннелини бұршағы, ұзын және жіңішке бұршақты езіп, шөптер қосылған картоптың қалың сорпаларына қосады. Каннелини макаронға қосылады e fagioli - бұршақ қосылған макарон. Ақ бұршақты кем дегенде 8 сағат сіңіріп, 40 минуттан 1,5 сағатқа дейін қайнатады.
Азуки (ака бұршақ бұршақтары) - ақ жолағы бар қызыл-қоңыр қабықшадағы сопақ бұршақ. Олардың отаны - Қытай, ал Азиядағы тәтті дәмінің арқасында олардан десерттер дайындалады, алдымен 3-4 сағат сіңдіреді, содан кейін қантпен жарты сағат қайнатады. Жапонияда күріш қосылған адзуки - бұл дәстүрлі Жаңа жылдық тағам. Кейде дайын паста ретінде сатылады.
Бұршақтың басқа түрлері
Долихос бұршақтары ақ «қабыршақпен» Африка мен Азияның субтропикасында өсіріледі және бірнеше азиялық және латынамерикалық тағамдарда күріш пен етпен бірге қолданылады - олар өте жұмсақ, бірақ қайнатпайды. Доличос 4-5 сағат бойына сіңіп, бір сағаттай пісіру керек.
Жасымық бұршақ тұқымдастарынан шыққан, олардың отаны Оңтүстік -Батыс Азия. Қоңыр жасымық - ең ортақ. Еуропа мен Солтүстік Америкада одан көкөністер мен шөптерді қосып, қысқы сорпалар дайындалады. Оны 4 сағат бойы сіңіріп алу керек, содан кейін оны қатты пісірмеуге тырысып, 30-40 минут пісіріңіз.
Жасыл жасымық - ол піспеген қоңыр, оны сіңдірудің қажеті жоқ, ол шамамен 20 минут пісіріледі.
Ең жылдам дайындалады қызыл (қызғылт) жасымыққабықтан шығарылды - барлығы 10-12 минут. Пісіру барысында ол жарқын түсін жоғалтады және бір сәтте ботқа айналады, сондықтан оны көріп, оны аздап пісірген дұрыс.
Қара жасымық «белуга» - ең кішкентай. Олар осылай атады, себебі дайын жасымық белуга уылдырығына ұқсайды. Бұл өздігінен өте дәмді және 20 минут ішінде сіңдірілмей дайындалады. Оны аскөк, ақжелкен мен тасшөптен бұқтырып, салатқа салқын қоюға болады.
Үндістанда жасымық негізінен қабығы мен ұсақталған түрінде қолданылады берді: қызыл, сары немесе жасыл, картоп пюресі қайнатылған. Ең көп таралған ураддал: қара жасымық, тазартылған түрінде олар сары. Мұндай картоп пюресінен өте дәмді вегетариандық гамбургерлер дайындалады, ал карриді дәмдеуіштерден басқа пияз, қызанақ пен шпинат қосып, пісірілмеген даладан жасауға болады.
бұршақ - сары және жасыл - барлық дерлік континенттерде өседі. Дүниежүзіне танымал бұршақ сорпасы өрісте табиғи түрде кептірілген қабығы бар сорттардың піскен тұқымдарынан дайындалады, ал жетілмеген тұқымдар - көбіне тамақсыз, ми сорттары - мұздатылған және консервіленген. Бұршақ 10 сағат бойы сіңіп, 1-1,5 сағат қайнатылады, ал бұршақ бөлінеді - 30 минут.
Mash, немесе алтын бұршақтар немесе муң дал - Үндістанда пайда болған кішкентай, қою терілі бұршақ, олар жасыл, қоңыр немесе қара болуы мүмкін. Ішінде алтын сары түсті жұмсақ, тәтті тұқымдар бар. Маш тұтас, қабығы немесе чипсы түрінде сатылады. Туралған мун бұршағын жібітудің қажеті жоқ - ол ұзақ уақыт піспейді: 20-30 минут. Толығымен тезірек пісетін етіп қысқа уақытқа батыруға болады, бірақ ол 40 минуттан 1 сағатқа дейін дайындалған. Супермаркеттер жиі «соя өскіндері» деп атайтындар - бұл іс жүзінде әрқашан бұршақ өскіндері. Оны соя өскіндерінен айырмашылығы шикі түрінде жеуге болады.
Балапан, ақа испан немесе түрік немесе қой еті бұршақ немесе гарбанз - әлемде кең таралған бұршақ дақылдарының бірі. Оның тұқымдары бұршақ тәрізді-ақшыл бежевый, үстіңгі жағы ұшты. Ноқат пісіруге көп уақыт кетеді: алдымен оны кем дегенде 12 сағат сіңдіру керек, сосын 2 сағаттай пісіру керек, егер сіз оны картоп пюресі жасағыңыз келмесе. Ноқат пюресі - танымал араб тағамдары, гумустың негізі. Тағы бір тіскебасар одан дайындалады, ал ыстық - фалафель. Өскірген бұршақ - бұл керемет, өте қанағаттандыратын, сәл ащы тағамдар немесе салатқа қосымша.
4 мың жыл ішінде соя Қытайдағы негізгі азық-түліктің бірі болды, бірақ Батыста ол 1960 жылдары ғана кең таралды. Сояда холестерин жоқ, бірақ олар қоректік заттармен, соның ішінде көп мөлшерде жеңіл сіңімді ақуыздармен қамтылған. Бірақ сонымен бірге оның құрамында өмірлік маңызды амин қышқылдарының сіңуіне кедергі келтіретін тежегіштер бар. Оларды бұзу үшін сояны дұрыс пісіру керек. Алдымен бұршақты кем дегенде 12 сағат сіңдіреді, содан кейін суды ағызып, жуады, таза сумен жауып, қайнатады. Бірінші сағатта олар қатты қайнатылуы керек, ал келесі 2-3 сағат - қайнатыңыз.