Джемонды қалай дұрыс кесуге болады

Жақында ең қызықты (менің көзқарасым бойынша) мақалалар топтамасы жарияланғаннан кейін «Сіз джемон туралы білгіңіз келгеннің бәрі» (бірінші және екінші бөлімдер), бұл керемет өнім туралы айтуға тура келетін нәрсе бар. Нағыз ветчинаның үстелге баратын жолы ұзақ жылдар бойы жертөлелерде шошқаларды өсіріп, ветчиналарды пісіргеннен кейін аяқталмайды: оны дұрыс кесіп, қызмет ету маңызды.

Ирония мынада: салбырап кесу сізге ең көрнекті ветчинаның дәмін сезінуге мүмкіндік бермейді, ал оны құруға өз қолымен үлес қосқан ондаған мамандардың жұмысы төмендейді. Бақытымызға орай, ветчина Синко Джотаның маэстроы Севериано Санчесті кесіп алғанда, алаңдаудың қажеті жоқ. Мұқият қарап шығыңыз, өйткені сіз ветчина ветчина әкелсеңіз (немесе интернет арқылы тапсырыс берсеңіз), бұл шағын мастер-класс сізге кортадор өнерінің негіздерін - кәсіби ветчина кескішін игеруге мүмкіндік береді.

Бұл мәселедегі негізгі және ең қажетті құрал - джемонер, джемон стенді. Ветчина екі жерге бекітілген, сондықтан оны ұқыпты және тегіс етіп кесуге болады. Джемонерлер өте ерекшеленеді, олар әдетте джемон сатылатын жерде сатылады. Кәсібі жиі саяхаттауды көздейтін маэстрода чемоданы құрал-саймандарға толы, соның ішінде жиналмалы хамонера.

Ветчинаны кесу үшін бірнеше пышақ қажет. Біріншіден, массивті және өткір, шебер үстіңгі кептірілген қыртысты және артық майды кесіп тастайды. Жақсы джемон - бұл көп мөлшерде май, ол ветчина дұрыс пісуі үшін қажет, бірақ ол толықтай жеуге болмайды, тек еттің нәзік дәміне баса назар аударады. Алайда, егер сіз әлі де тұтас ветчина сатып алсаңыз, алаңдамаңыз - бұл май құрамы бойынша зәйтүн майына өте ұқсас және оны тамақ дайындауда қолдануға болады.

Әдетте жер қыртысы қатты болады және пышақ шешіліп кетуі мүмкін, сондықтан шынжырлы қолғап қосымша, бірақ пайдалы сақтық шарасы болып табылады.

Майдың қалай кесілетініне назар аударыңыз: ол кесетін бөлігін ашып, төменгі жағында маэстро біркелкі «жағын» қалдырды. Осының арқасында балқитын май - және ол бөлме температурасында ери бастайды - үстелге тамшыламайды. Қолғап енді қажет емес, пышақты қайрайтын кез келді. Джемон пышағы өткір, жіңішке және ұзын, сондықтан джемонды кең кесектерге кесуге ыңғайлы.Ал енді іс жүзінде іс-әрекет: ветчина қағаз тәрізді жіңішке кесіледі, пышақты бір жазықтықта ұқыпты аралау қимылдарымен.

Міне, тамаша джемон кесіндісі: бірдей қалыңдық, мөлдір, майдың біркелкі үлестірілуімен және бірдей мөлшерде, сізге нәзіктіктің толық дәмін сезінуге мүмкіндік береді. Бұл қарапайым сияқты, бірақ адамдар мұны жылдар бойы үйреніп келеді.Джемон тілімдерін табаққа салыңыз. Ол әдетте қызыл шараппен беріледі - кейбір білгірлер, алайда, шарап ветчина дәмін тітіркендіреді деп келіседі, бірақ мен олардың дұрыс екенін интеллектуалды түрде түсінемін, бұл менің ойымша, бұл асып кету.Тағы бір нюанс, айқын емес, бірақ маңызды. Бір ветчина құрамында бірнеше түрлі бұлшықеттер болады, олар майдың таралуымен ерекшеленеді, әр түрлі жолмен қозғалады, сондықтан да дәмі әр түрлі болады. Джемонды кескенде, жақсы кортадор ветчинаның әртүрлі бөліктеріндегі етті араластырмайды, керісінше оны бәрін дәмін татып, салыстыруға болатын етіп бөлек қояды. Ветчинаны тәжірибелі жейтіндер ветчинаның әртүрлі бөліктерін көздерін жұмып тата алады.Кесуді тағы бір қарастырайық: ветчина бір қозғалыста кесілмеген, бірақ арамен кесілгені анық, бірақ ол бәрібір тегіс күйінде қалды. Әрине, егер сіз үлкен компания жиналмаса, бір отырыста тұтас ветчина жей алмайсыз. Оны келесі уақытқа дейін сақтау үшін кесілген жерді үлкен жалпақ маймен жауып, сәл ертерек (немесе бірнеше кішкене бөліктермен) кесіңіз де, үстінен пленкамен ораңыз: бұл джемон шырынды болады және оны сақтауға болады бөлме температурасы.Сонымен, Севериано Санчес өзінің шеберлігін көрсететін ұзақ және медитациялы бейне бар:

Достар, мен сізге бұл ақпарат бір күні сіз үшін қызықты ғана емес, сонымен қатар практикалық тұрғыдан пайдалы болатынын тілегім келеді. Джеймон керемет.