Етті қалай ерітуге болады

Мұздатылған етден гөрі жаңа піскен ет жақсы деп жалпы қабылданған. Мұнымен дауласу қиын, қажет те емес. Шындығында, егер сіз дұрыс еріген етті пісіріп, қызмет етсеңіз, 9 жағдайдың 10 жағдайында сіз оның қатып қалғанын ешқашан болжай алмайсыз. Әдетте еріген етке жататын барлық ақаулар - шырындылықтың болмауы, сусымалы талшықтар және тағы басқалар дұрыс сақталмағандықтан немесе дұрыс ерігендіктен туындайды. Сонымен, етті қалай дұрыс жібіту керек?

Нюанстар көп емес, бірақ сіз олар туралы білуіңіз керек, әйтпесе мұздатылған ет қоректік, бірақ өте дәмді емес биомасса бөлігіне айналады. Әрине, сізге етті ағынды ыстық су астында немесе микротолқынды пеште ерітуге ешкім тыйым салмайды, бірақ егер сіз жібігеннен кейін мұздатылған ет балғыннан (кем дегенде термиялық өңдеуден кейін) ерекшеленбейтінін қаласаңыз, бірнеше қарапайым ережелерді ұстаныңыз. Бірақ алдымен - мұздатылған ет дегеніміз не және қандай жағдайда сіз онсыз жасай алмайсыз.

Мұздатылған ет

Әрине, ең жаңа піскен еттің бөлігі, тіпті сенімді қасапшының өзі сіз ойлаған ең жақсы нәрсе, бірақ мұндай етті сатып алу мүмкіндігі әрдайым бола бермейді. Не істеу? Көптеген үй шаруасындағы әйелдер айналысатын нұсқалардың бірі - бірден көп ет сатып алып, бірдеңе пісіріп, қалғанын мұздатқышқа салыңыз. Менің ойымша, бұл тек соңғы құрал ретінде қолданылуы керек: өйткені тұрмыстық тоңазытқыштың мұздатқышы мұздатудың өндірістік әдістерімен салыстырылмайды. Мұндай «үйдегі» мұздату кезінде еттің ішінде қайтымсыз өзгерістер болады - салыстырмалы түрде айтсақ, микроскопиялық жыртулар пайда болады, нәтижесінде жібіту кезінде сұйықтықтың ішінде қалуы керек сұйықтықтың көп бөлігі сақталып қалады жібіген ет шырынды және дәмді.

Егер сіз үйдегі етті мұздатпай істей алмасаңыз, мен вакуумды тығыздағышты алып, етті пакеттерге салып мұздатуға кеңес беремін: бұл құрамындағы шырындардың көп мөлшерде жоғалуына, сондай-ақ оның беткі қабаты күйіп қалуына жол бермейді. жылдам салқындату. Вакуумдық пакетке салынған еттің сақталу мерзімі мұздатылған етке қарағанда едәуір ұзағырақ; дегенмен, өнеркәсіптік жолмен қатырылған етті сатып алған жөн. Жаңа еттің, біз білгеніміздей, құнды екеніне қарамастан, мұздатылған еттің де артықшылығы бар:

• Мұздатылған ет арзандауға бейім, ал егер сіз ақша үнемдеудің жолын іздесеңіз, мұздатылған ет сізге қажет сауда-саттық болуы мүмкін.
• Мұздатылған кезде, жаңасын табу қиын немесе мүмкін емес нәрсені табу оңайырақ болады. Айтыңызшы, бөдене, үйрек төсі, тұтас қаз - мұның бәрі орташа супермаркетте немесе нарықта тек мұздатқышта кездеседі.
• Сонымен, мұздатылған ет ұзақ сақталады. Бұл анық.

Алайда, мұздатылған ет сатып алу жеткіліксіз, сонымен қатар оны жібіту керек, сонда ол азап шекпеуі керек - ең алдымен, сіз үшін, жақсы өнім бүлінгендіктен.

Етті қалай ерітуге болады

Бұл өте қарапайым: негізгі аспаздық құпия бір сөйлемге сәйкес келеді - мұздату мүмкіндігінше тез және еріту мүмкіндігінше баяу болуы керек. Өнеркәсіптік жедел мұздатудың артықшылықтары туралы біз жоғарыда айттық, және сіз өз еркіңізбен жібітуді қамтамасыз ете аласыз. Мұны істеу үшін етті мұздатқыштан тоңазытқышқа ауыстыру жеткілікті - мұнда температура мүмкіндігінше нөлге жақын, бірақ бәрібір жоғары. Оны табаққа салыңыз (сұйықтықтың ағуы әдетте сөзсіз) және оны бір тәулікке қалдырыңыз.

Дайындаманың көлеміне байланысты сізге көбірек уақыт қажет болуы мүмкін - мысалы, тұтас үйрек немесе менің тоңазытқыштағы үлкен кесек шамамен екі күн бойы ериді. Сізге ерітудің қажеті жоқ, ет толығымен жұмсақ болғанша күтіп, қалағаныңызша пісіріңіз. Жібіген бөліктен ағып кеткен сұйықтықтың мөлшері сіздің етті қалай еріткеніңізге баға береді (әрине, егер ол дұрыс мұздатылған болса). Айтпақшы, мұздатылған балықты, тұтас немесе филе, дәл осылай жібіту керек. Және, әрине, алысты көретін өндірушілер пакеттерге жазғандай-қайта мұздатуға жол берілмейді!