Мазмұны
Менің ойымша, кез-келген тағамды дұрыс тұздықпен сүйемелдеуді түсіндіру ешкімге қажет емес. Дәмді тұздық - бұл әрқашан жақсы аспазды өте жақсы тағамнан ажыратады.
Күнделікті жаңа үй соусын жасамауымыздың бірден-бір себебі- уақыт, күш, кір тағамдар ... Ал сіздің сүйікті интернет-басылымыңыз сізге үйде 5-ке қарапайым және дәмді тұздықты қалай дайындау керектігін айтады. 10 минут - қажетсіз әбігерсіз және лас ыдыссыз. Бұл «кастрюльдегі тұздық» деп аталатын нәрсе туралы болады - қарапайым және хош иісті тұздық, ол бірдеңе қуырылғаннан кейін әр уақытта дайындалуы мүмкін. Шошқа еті, тауық пен үйректің кеудесі, шницельдер, сүйексіз пирогтар, стейктер, қабырғалар мен балықтар - бұл тұздыққа қызмет етуге ең жақсы үміткерлер, бірақ сіз қуырылған көкөністерге, тофуға немесе грильге арналған тұздыққа тұздық жасай аласыз. бұл алдын ала қуырылған. Әрине, әр түрлі тұздықтар әр түрлі тағамдарға жарайды, бірақ оларды дайындау принципі әрқашан бірдей және бірнеше қарапайым қадамдарды қамтиды.
1. Қуыруға арналған табаны алыңыз
Сонымен, сіз шошқа стейктерін немесе тосттың шырынды тауық етін қайнаттыңыз делік. Оларды фольгаға орап, жылы жерге қойыңыз - осы 5 минут ішінде шырындар ет ішіне таратылады, сонда ол жұмсақ әрі шырынды болып шығады - тұздықты өзіңіз жасаңыз. Табаға кішкене жаңа май құйыңыз немесе керісінше, табаның түбін тек жұқа май қабаты жауып тұратындай етіп, артық майды ағызып, оны отқа жіберіңіз. Күйіп қалған бөліктерді алып тастау үшін табаны сүрту үшін алдымен қолыңызды созасыз ба? Қажет емес, олар біздің жоспарымыздағы соңғы рөлге арналмаған!
2. Пиязды қуырыңыз (тек қана емес)
Майдалап туралған пиязды қосып, орташа отта қуырыңыз. Бұл үшін дәстүрлі қарақұйрық қолданылады, бірақ мен онымен бірге бірнеше туралған сарымсақ қалампыр қосқанды ұнатамын. Пияз мен сарымсақтан басқа, сіз майдалап туралған шөптерді, үгітілген зімбірді және басқа да хош иісті көкөністерді, сондай -ақ дәмдеуіштерді - ұнтақталған чили, қыша дәндері, кориандр, ұсақталған қара бұрыш және т.б. Көкөністер жұмсақ болғанша араластыруды ұмытпастан, бәрін 2-3 минут қуырыңыз. Негізінде, сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз, бірақ ол сіздің тұздыққа терең дәм береді, сондықтан оны елемегеніңіз жөн.
3. Сұйықтық қосыңыз
Бұл бір стақан шарап, жарты стакан шарап + жарты стақан сорпа, бір стақан сорпа, егер сіз қандай да бір себептермен алкогольді немесе дәмі мен хош иісі жоғарылайтын басқа сұйықтықты қолданғыңыз келмесе қайнаған кезде (басқаша айтқанда, бұл фокус жұмыс істемейді). Алдымен қуырылған пиязға бірнеше ас қасық бренди құйыңыз, олар булансын, содан кейін ғана шарап қосыңыз, тимьян немесе басқа хош иісті шөптерді қосу идеясы сәтті болады - бір сөзбен айтқанда. , бұл кезеңде сіздің қиялыңызды көрсетуге тұрарлық.
Сұйықтықты қосқаннан кейін отты жоғары деңгейге көтеріп, қолыңызда күрекшені алыңыз да, табада ет қуырған кезде түбіне жабысып қалған ұсақ бөлшектерді қырып, табаның түбін жақсылап ысқылаңыз. Бұл бөліктерде дәмнің жарылғыш концентраты бар, тұздық қайнап жатқан бірнеше минут ішінде олар оған хош иістер береді. Табада сұйықтықты қайнатыңыз және оны шамамен жарты минут қайнатыңыз, ол тағы 3-4 минут алады.
4. Май қосыңыз
Жақсы, біздің тұздық дайын. Табаны ыстықтан алыңыз, суық майдың бірнеше бөлігін қосыңыз және ыстық тұздықта толығымен ерігенше қатты араластырыңыз. Бұл техника бірден бірнеше мақсатқа қызмет етеді.
Біріншіден, майды баяу еріту кезінде оны сұйықтықпен эмульсияға айналдырады, осылайша тұздық шығу кезінде сұйық қаймақтың консистенциясын алады (дегенмен, сіз бірінші рет табысқа жетеді).
Екіншіден, май тұздыққа тегістік пен жылтыр қосады.
Үшіншіден, интенсивті араластыру нәтижесінде тұздықта қатты ингредиенттерден максималды дәм алуға тағы бір мүмкіндік туады.
Барлық манипуляциялардың соңында тұздықты сынап көруге болады және қажет болса, тұз, бұрыш, лимон шырынын себіңіз - тұтастай алғанда, еске түсіріңіз. Осыдан кейін, тұздық, егер негізгі тағам әлі дайын болмаса, оны жылы ұстау керек, бірақ оны қайнатпаңыз, әйтпесе эмульсия дереу стратификацияланады. Сары майдың орнына кейде сол мақсатта - тұздықты қоюлату үшін крем қосылады.
5. Тұздықты сүзгіден өткізіңіз
Негізінде бұл қадамды өткізіп жіберуге болады, ал көбісі мұны жасайды, бірақ менің ойымша, тұздыққа дәмі мен хош иісін беріп үлгерген қуырылған пияз, дәмдеуіштер және басқа қатты бөлшектер мұнда басқа ешнәрсе істемейді, сондықтан мен қызмет етер алдында тұздықты ұсақ електен өткізіп алыңыз.
Айтпақшы, мұндай оңай жолмен қызмет ету де күрделі болмауы керек: әрине, сіз сөреден күмістен жасалған су қайығын ала аласыз - бірақ соусты стейкке құйып немесе табаққа кесу оңайырақ әрі дұрыс. Бұл өте қиын емес сияқты емес пе? Әрине, егер сіз жоғарыда көрсетілген нұсқауларды қатаң сақтасаңыз, оны 5 минут ішінде сақтау оңай болмайды, бірақ тұздықты дайындауға 7-8 минут сізге жеткілікті болады, ал шарап немесе сорпа қайнап жатқан кезде сіз салатты толтырып, пюре илеп, дастархан жайып, кәдімгі кешкі ас жұмыс күнін есте қаларлыққа айналдыруға уақыт алады.
Бұл мақала сізге пайдалы болды деп үміттенемін және мен, әдеттегідей, түсініктемелердегі сұрақтар мен құнды пікірлерге қуаныштымын.