Мазмұны
Бүгін кішкене теория – сусындарды қалай жасау керектігі туралы сөйлесейік. Сізге бұл таза теориялық ақпарат және ешқандай практикалық жүктемесі жоқ сияқты көрінеді. Бірақ бұл қате пікір. Коктейльдер жасау әдістері белгілі бір себептермен ойлап табылды және олардың әрқайсысында белгілі бір себептер бар. Бұл әдістер бар өнеркәсібін сол аты аңызға айналған бармендер басқарған кезден бастап көптеген жылдар бойы қалыптасқан. Бұл олардың талмудтары барлық ұрпақтардың, соның ішінде біздің де жас бармендердің алғашқы шабыт көздері болды.
Классикалық коктейль рецептері
Микслогияның ұзақ тарихы (коктейльдер жасау туралы ғылым) бар теориясында коктейль жасаудың келесі түрлері қалыптасты:
- Құру (Құру);
- Араластыру;
- Шайқау;
- Араластырыңыз (араластырыңыз).
Әрине, коктейльді дайындаудың бұл түрлерін іргелі деп атауға болмайды, өйткені ғылым миксологиясы орнында тұрмайды. Бармендер үнемі жаңа коктейльдерді, сондай-ақ оларды дайындаудың жаңа түрлерін ұсынады. Бірақ бұл төрт түр - барлық бар ғылымы сүйенетін киттер. Енді мен сізге жоғарыда аталған әдістердің әрқайсысының не екенін, сондай-ақ белгілі бір коктейльді жасау үшін неге дәл әдістердің бірі таңдалғанын қол жетімді түрде түсіндіруге тырысамын.
Коктейльдерді қалай дайындау керек Build (Build)
Құрылыс туралы айтып жатқанымызды түсіну үшін ағылшын тілін жетік білудің қажеті жоқ. Build - коктейльдің ингредиенттері тікелей қызмет көрсететін ыдыста біріктірілген кезде коктейльді дайындау әдісі. Басқаша айтқанда, коктейльдің компоненттері бірден контейнерлерден (бөтелкелерден) дайын коктейльді ішетін стақанға құйылады. Бұл әдіс Long Drinks және кадрларды дайындау кезінде жиі кездеседі.
Бұл әдістің негізгі әдістері:
ғимарат – құрылыс. Көбінесе құрамдас бөліктері күшті араластыруды қажет етпейтін (күшті спирттер, шараптар, су, шырындар) сусындарды араластыру осылай дайындалады.
Техника өте қарапайым және қарапайым барменнің жұмысында таптырмас: коктейльдің барлық ингредиенттері мұзы бар стаканға кезекпен құйылады, бұл ретте дәйектілік сақталады (көбінесе алдымен спирттер, содан кейін толтырғыштар құйылады).
Ликерлермен сусындарды осылай дайындау ұсынылмайды, өйткені соңғысы тығыздығына байланысты өте нашар араласады. Аралас сусындар құйылатын таяқшамен (араластырғыш таяқшамен) беріледі, оны көптеген мекемелердің қонақтары кәдімгі декорация деп санайды, ал көптеген бармендер оны неге қойғанын түсінбейді. Шындығында, бұл клиент өз сусынын араластыру керек практикалық құрал. Міне бітті. мысал: Bloody Mary коктейлі, Бұрауыш.
Лэйринг (қабаттау) – қабаттау. Барлығының сүйікті кадрларын қоса алғанда, қабатты коктейльдер осылай дайындалады. Қабатты коктейльдер француз сөзі Pousse-café (Pouss cafe) деп аталады. Бұл коктейльдерді дайындау үшін қанттың пайызбен көрсетілген сусындардың тығыздығы туралы белгілі бір білімге ие болу керек (тығыздық кестесін осы жерден табуға болады). Сіз Калуа Самбукадан ауыр екенін білуіңіз керек, ал Гренадин Калуадан ауыр, бұл өте қисынды, өйткені сиропта қант көп. Қарапайым, бірақ көбісі мұны білмейді. Мысалы: коктейль B-52.
Шатасу – басу. Ондай нәрсе бар - «Мудлер», ол қалағаныңызша итергіш немесе пестиль. Мудллердің көмегімен әйгілі Мохито дайындалады, сонымен қатар жидектер, жемістер, дәмдеуіштер және басқа да қатты ингредиенттер бар көптеген коктейльдер дайындалады. Бұл компоненттерден шырын немесе эфир майлары сығып алынады, содан кейін мұз немесе ұсақталған мұз (ұсақталған мұз) құйылады, коктейльдің барлық компоненттері құйылады және барлық компоненттер бар қасықпен араластырылады. Тағы бір мысал - Caipirna коктейлі.
Коктейльдерді қалай жасауға болады, араластырыңыз
Коктейльдер осылайша араластырғыш стақанда дайындалады. Бұл әдіс көбінесе 3 ингредиенттен көп, бірақ қатты араластыруды қажет етпейтін коктейльдер үшін қолданылады (барлық спирттер, шараптар және ащылар). Әдіс өте қарапайым: мұз араластырғыш стақанға құйылады, коктейль ингредиенттері құйылады (күштілігі азырақ). Содан кейін, айналмалы қозғалыспен, мазмұнын штангамен қасықпен араластыру керек, содан кейін сусынды сүзгі арқылы қызмет көрсететін ыдысқа сүзіңіз.
осы коктейль жасау технологиясы мұзсыз, бірақ салқындатылған түрде ұсынылуы керек коктейльдер үшін қолданылады. Осылайша дайындалған ең жарқын коктейль - бұл Құрғақ Мартини, ол ең мызғымас классика болып табылады.
Шайқау коктейль рецепті
Бұл жолды бәрі біледі. Ол араласуы қиын компоненттерден (сироптар, ликерлер, жұмыртқалар, картоп пюресі және т.б.) коктейльдер дайындауда қолданылады. Араластыру үшін шейкер қолданылады. Мұнда екі техника бар.
Шайқау техникасы коктейльді дұрыс сұйылту үшін қолданылады. Ол нені білдіреді? Және бұл коктейльді сұйылту пропорцияларды сақтаудан кем емес екенін білдіреді. Олар шейкерге аздап мұз лақтырды - ол тез ериді, ал коктейль сулы болып, күшін жоғалтады. Сондықтан шейкерді 2/3 дейін толтыру керек. Ингредиенттер аздан күштіге дейін құйылуы керек. Шейкерді ең көбі 20 секунд шайқауға болады, оны шайқау кезінде мазмұны төменнен төменге қарай жылжиды, яғни мұз шейкердің бүкіл ұзындығы бойынша қозғалуы керек. Шейкерде сода шайқауға болмайды (өйткені қайғы болады =). Сіз әлі де салқындауды түрту арқылы басқара аласыз – шейкердің металл бөлігінің қабырғаларында конденсат тамшылары пайда болды – коктейль дайын – сүзгі арқылы қызмет көрсететін стақанға сүзіңіз. Виски Қышқыл коктейль осылай дайындалады.
Әлі де кейде Shake әдісінің нұсқасы қолданылады – Жұқа штамм. Бұл тіпті сорт емес, шейкерде жай ғана коктейль дайындалады, бірақ сүзгілеу кезінде мұздың кішкене сынықтарын немесе шейкердегі балшықпен ұсақталған кез келген компоненттерді кетіру үшін сүзгіге жұқа елеуіш қосылады. Қосымша мысалдар: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni коктейльдері.
Blend коктейльдерін қалай дайындауға болады (Blend)
Коктейльдер блендермен дайындалады. Бұл коктейльде жемістер, жидектер, балмұздақ және басқа тұтқыр элементтер болса қажет. Коктейльдер жасау бұл әдіс Frozen класының (мұздатылған) коктейльдерін дайындау кезінде де қажет. Егер сіз блендерге мұзды белгілі бір пропорцияда лақтырсаңыз, белгілі бір дәмі бар қар массасы пайда болады - бұл керемет көрінеді, ал дәмі ерекше. Араластыру әдісімен пісіру жолы: блендерге мұзды құйыңыз, ингредиенттерді кез келген ретпен құйыңыз (немесе оларды құйыңыз), содан кейін араластыруды бастаңыз, ал төмен жылдамдықтан жоғары жылдамдыққа дейін бастаған дұрыс. Пина Колада коктейлі осылай дайындалуы мүмкін.
Негізінде, бұл коктейльдерді жасаудың негізгі әдістері. Көріп отырғаныңыздай, бұл ақпараттың кейбір практикалық жағы әлі де бар. Енді, кез келген коктейльді жасамас бұрын, оны қалай жақсы жасау керектігін ойлаңыз. Және не коктейльдерді қалай жасауға болады сіз әлі білесіз бе? Мен коктейльді өртеу жеке құрылыс технологиясы болып саналады деп естідім, бірақ мен үшін бұл жай ғана шоу көрсету және коктейльге қызмет көрсетуді экзотикалық ету тәсілі. Пікірлеріңізді күтемін!