Мазмұны
Жақында барбекю мен ашық демалыс маусымы басталады. Ал көмір қуыру - бұл тағамды дайындаудың бір әдісі. Біз ет, балық және көкөністерге арналған ең дәмді маринадтарды таңдадық.
Кез келген пісіру, ғалымдардың көзқарасы бойынша, химиялық реакция. Грильдеу процесінде жану процесі жүреді, оның барысында пайдалы және зиянды заттардың көп мөлшері бөлінеді. Тағамның соңғы дәмі көп жағдайда осыған байланысты. Міне ингредиенттердің дәмін жақсарту үшін қолдануға болатын бірнеше ережелер.
Электр және газ алмастырғыштар
Газ немесе электрлік гриль - әр уақытта от жағуға ыңғайсыз адамдар үшін ыңғайлы құрал. Алайда, химия тұрғысынан бұл етге ең жақсы хош иіс пен хош иіс беретін ашық от.
Ыстық көмірге түсетін май мен шырынның жануы маңызды рөл атқарады. Жану процесінде бөлінетін хош иісті қосылыстар анықтаушы факторға айналады. Тәжірибелі грильмейстерлер көмір мен ағаш үгінділері етке тән дәм мен хош иіс қосатынын біледі.
Температура және канцерогендер
Нағыз стейк тек қана қуырылмайды. Білгірлер қан мен шырындары бар бөлікке тапсырыс береді. Етті өте жоғары температурада грильде пісіргенде, химиялық реакциялардан гетероциклді аминдер мен полициклді хош иісті көмірсутектер пайда болады - бұл еттің керемет дәмінің қайнар көзі. Дәл сол процестер қауіпті канцерогендердің бөлінуіне жауап береді. Дәрігерлер сізге етті қара түске дейін қуыруға кеңес береді. Күйдірілген кесек құрамында бірнеше есе көп канцерогендер бар.
Котлеттерді қуыру
Бургер пирогтарын ашық оттың үстінде пішіндеу кезінде бір үлкен пончик тәрізді тесік немесе олардың ішіндегі бірнеше ұсақ тесіктер жасаңыз. Бұл құпия жылуды біркелкі бөлуге және фарштан бактерияларды тез жоюға көмектеседі. Сонымен бірге котлеттер шырындылығын сақтайды және қараңғы түскенше қуырмай тез пісіреді.
Сыра қоспа ретінде
Сырадағы ет және розмарин мен сарымсақ сияқты дәмдеуіштерді қуыру кезінде канцерогендердің түзілуін азайтады. Маринадтар зиянды заттардың жиналуын тежейтін антиоксиданттарға бай.
Және басқа да өнімдер
Грильде пісірілген кез келген тағам ет сияқты химиялық өзгерістерге ұшырайды. Мұны біле отырып, ылғалға бай көкөністер мен жемістерден таңғажайып тағамдар алуға болады. Буланған артық сұйықтық бастапқы өнімдерде қанық, концентрлі дәм қалдырады.