Мазмұны
Адам ақуыздарға, майларға, көмірсуларға, сондай -ақ витаминдер мен минералдарға мұқтаж. Витаминдер мен минералдардың көп бөлігін тамақтан аламыз. Сондықтан витамин жетіспеушілігі (жедел витамин тапшылығы) - ауыр ауру және дамыған елдерде сирек кездесетін жағдай. Витамин жетіспеушілігін жиі гиповитаминоз деп түсінеді - белгілі бір витаминдердің жетіспеушілігі. Мысалы, қыста және көктемде, жаңа піскен көкөністер мен жемістерде диета нашар болған кезде С витаминінің жетіспеушілігі.
Тамақтанудағы микроэлементтер
Витаминдер мен минералдардың көпшілігі тағамнан алынады. Олар көкөністер мен жемістерде ғана емес, сонымен қатар ет, балық, жұмыртқа, сүт өнімдері, жарма, тұқымдар мен жаңғақтарда кездеседі. Бұл өнімдер неғұрлым аз өңделсе, соғұрлым оларда қоректік заттар сақталады. Сондықтан қоңыр күріш ақ күрішке қарағанда сау, ал бауыр дүкендегі бауыр пастасына қарағанда сау және т.б.
Соңғы жарты ғасырда тағамдардағы микроэлементтердің мөлшері төмендеді. RAMS мәліметтері бойынша, ол 1963 жылы басталған. Жарты ғасыр ішінде жемістердегі А витаминінің мөлшері 66%-ға азайды. Ғалымдар қоршаған ортаның нашарлау себебін көреді.
Дәруменнің жетіспеушілігі және ерекше қажеттіліктер
Егер сіз әр түрлі тағамдарды жесеңіз, толыққанды тағамдарды жесеңіз, ешбір өнімді теріс пайдаланбаңыз және диетадан тағамдардың бір тобын шығармаңыз, витамин тапшылығы мен гиповитаминоз сізге қауіп төндірмейді. Алайда, қыс-көктем кезеңінде адамдардың көпшілігінде жаңа піскен көкөністерде (калорификатор) кездесетін С дәрумені жетіспейді. Былтырғы жемістер витаминдердің 30% жоғалтады, ал дұрыс сақталмауы бұл шығындарды одан әрі арттырады. Сондай -ақ, адамдар қыста күндізгі сағаттың азаюымен Д витаминінің жетіспеушілігімен кездеседі, бұл блюз мен әлсіздікке әкелуі мүмкін.
Вегетариандықтарға В12 дәрумені жетіспейді, себебі олар жануарлардан алынатын өнімдерді жемейді. Оның жетіспеушілігімен адам бас айналады, әлсіздікке ұшырайды, есте сақтау қабілеті бұзылады, шаншу сезіледі, шуыл естіледі, ал қан анализінде гемоглобиннің төмендігі байқалады.
Қалқанша безінің қызметі бұзылған адамдарда йод жетіспеушілігі де, артық болуы да мүмкін. Спортшылар минералды тұздарға - магний, калий, кальций мен натрийге қойылатын талаптарды жоғарылатады, олар жаттығу кезінде термен жоғалтады. Әйелдерде темірге қажеттілік артады, ол етеккір кезеңінде жоғалады, ал мырыш ерлер үшін ең маңызды.
Витаминдер мен минералдарға қойылатын талаптар жынысына, жасына, өмір сүру жағдайына, тамақтану режиміне, бар аурулар мен психологиялық жағдайға байланысты. Кез-келген витаминнің жетіспеушілігі симптомдарсыз жойылмайды. Егер өзіңізді нашар сезінсеңіз, дәрігермен кеңесуіңіз керек. Ол препаратты таңдап, тамақтану бойынша ұсыныстар береді.
Азық-түлік құрамындағы дәрумендер мен минералдардың есебіндегі қиындықтар
Азық-түліктерде дәрумендердің мөлшері азайғанын және төмендеуін жалғастырып жатқанын білдік. Әр түрлі жағдайда өсірілген бір өнім микроэлементтердің құрамымен ерекшеленуі мүмкін, ал ұзақтылығы мен сақтау шарттары қоректік заттардың мөлшерін азайтады. Мысалы, А дәрумені жарықтан қорқады. Барлық дәрумендер жоғары температурада тұрақсыз - суда ериді (С және В тобы) жай буланып кетеді, ал майда еритіндер (А, Е, D, К) - тотығады және зиянды болады. Өнімнің микроэлементтер құрамын зертханалық талдаусыз білу мүмкін емес.
Барлық адамдарда әр түрлі ішек микрофлорасы болады. Кейбір дәрумендер ішекте өздігінен синтезделеді. Оларға В тобының витаминдері мен К витамині жатады. Микрофлораның жағдайы жеке болғандықтан, ішектің қандай заттарды және қаншалықты тиімді синтездейтінін зертханадан тыс анықтау мүмкін емес.
Көптеген дәрумендер мен минералдар бір -біріне қарама -қайшы келеді. В12 витамині А, С, Е дәрумендерімен, мыспен, темірмен қақтығысады. Темір кальций, магний және мырышпен қақтығысады. Мырыш - хром мен мыс қосылған. Мыс - В2 витамині бар, В2 және С витамині бар В3 дәрумені. Бұл ішінара ең қуатты витаминді -минералды кешендердің ағзаға орташа есеппен 10%сіңірілуінің себебі. Витаминдерді диетаға енгізу туралы айтудың қажеті жоқ.
Ішек бактерияларының құрамынан басқа, дәрумендердің сіңуіне темекі шегу, алкоголь, кофеин, дәрі -дәрмек, диетадағы ақуыздың немесе майдың болмауы әсер етеді. Сіз нені және қанша уақыт үйренгеніңізді ешқашан білмейсіз.
Бақылау әдістері
Жылдың әртүрлі кезеңдерінде және өмір кезеңдерінде белгілі бір заттарға деген қажеттілік артады, сондықтан осыған назар аударған дұрыс. Сіздің белгілеріңіз туралы дәрігерге барыңыз. Дәрігер сіздің симптомдарыңызға байланысты есірткі немесе БАД ұсынады. Осы кезеңдегі дәрігерден дәрі-дәрмектер немесе қоспалар және тамақтану туралы сұраңыз.
Келесі қадам - сізге қажет микроэлементтердің қайнар көздерін және оның басқа тағамдармен үйлесуін табу. Мысалы, қалқанша безінің қызметі бұзылған адамдар теңіз өнімдерінің йодқа бай екенін және оны сіңіруге тосқауыл болатын қырыққабат пен бұршақ тұқымдастарымен біріктіруге болмайтынын жақсы біледі.
Егер сіз тамақтану арасындағы 3-3,5 сағаттық аралықты сақтасаңыз және қарапайым, бірақ теңгерімді болсаңыз, сіз микроэлементтер қақтығысынан (калоризатор) аулақ боласыз. Сіздің тағамыңызда ақуыздың бір көзі, күрделі көмірсулардың және көкөністердің бір көзі болуы керек.
Өнімдегі дәрумендер мен минералдардың құрамын және олардың организмге сіңуін тек зертханалық жағдайда бақылауға болады. Сіз өзіңізді гиповитаминоздан қарапайым және әр түрлі диеталармен тамақтану, бүкіл тағамдарды жеу, өзіңіздің әл-ауқатыңызды бақылау және уақытында дәрігерге қаралу арқылы қорғай аласыз.