Мазмұны
Қалақайдан жасалған салаттар
Пісіру үшін қалақайдың жас жапырағын қолданыңыз жасыл салат. Қалақай тістемеу үшін, алдымен оны дуршлагқа немесе елекке салып, қайнаған сумен құйып алу керек, содан кейін салқын сумен шайыңыз. Салаттың дәмі, әрине, қалақаймен емес, басқа ингредиенттермен (салаттар, көкөністер) және таңғышпен анықталады. Сірке суы бар хош иісті өсімдік майы (қышадан асқабақ тұқымына дейін) болса жақсы. Қаймақ қызмет ету үшін де қолданылады.
Кеңес: қалақай ауыстыруға болады cаумалдық кез-келген салқын салатта.
Ұнтақталған жұмыртқа немесе қалақай қосылған жұмыртқа
үшін сығылған жұмыртқа немесе омлет жасылдарды тұзды суға тез қайнатып, елекке қою керек. Қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды қайнатыңыз, оған қалақай салыңыз, тұз салыңыз, жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз. Жұмыртқамен жабыңыз, қуырыңыз. Егер сізге көбірек егжей-тегжейлі қажет болса, рецептті қараңыз Мұнда.
кеңес: қуырылған жұмыртқаны тек тауық етімен ғана емес, пісіріңіз бөдене жұмыртқасы.
Қалақай сорпалары
Жасыл қырыққабат сорпасы
Мүмкін, қалақайдың ең көп таралған рецепті жасыл қырыққабат сорпасы… Мұнда білу маңызды:
- Қалақай көбінесе өздігінен емес, қымыздықпен бірге қолданылады (ол, тіпті соңғы қасық ретінде қаймақ қасық, осы сорпаға міндетті болатын қышқылдық үшін жауап береді).
- Қалақайды майдаламас бұрын күйдіру керек, немесе аспаздық қолғаппен жұмыс жасау керек.
- Қалақай өте қатал шөп болғандықтан, оны пісірерден он минуттай бұрын қайнаған суға құю керек (қайнатпадан айырмашылығы, ол оттықты табаның астына өшірген кезде бірден қосылады).
Кеңес: тамақ дайындау кезінде қалақайдың барлық витаминдерін жоғалтпау үшін, сорпаны қызмет етер алдында тұздап алыңыз.
Сорпа болгар тілінде
Біріншісіне арналған тағы бір нұсқа қалақай хорба (Болгарлар оны атайды, ал румындар -). Бұл жерде қалақайдың рөлі қырыққабат сорпасына қарағанда ерекшеленеді-ол дайын сорпаға қосылмайды, бірақ оны өзі «жасайды». Жас қалақай жапырақтары тұзды суға қайнатылады. Содан кейін табада қыздырылған өсімдік майына бір ас қасық ұн, пияз, бір шымшым қызыл бұрыш қосылады. Ұн қызарған кезде табаға кішкене қалақай сорпасын қосып, жақсылап араластырғаннан кейін бәрін қайнатылған қалақай қосылған кастрюльге салыңыз. Күріш (40-50 грамм) немесе фета ірімшігі бірден қосылады. Бірінші жағдайда сорпа күріш піскенше қайнатылады, екіншісінде ірімшік тез қайнатылады (сөзбе-сөз 1-2 минут). Соңында хорба квас, сірке суы немесе лимон шырынын қышқылдайды.
Кеңес: қанықтыру үшін хорбада (фета ірімшігі жағдайында) сіз картопты, қайнатылған тауықтың бөліктерін және / немесе пісірілген жұмыртқаны қосуға болады.
Қалақайдан жасалған қаймақ сорпасы
Қалақай жасауға болады кілегей сорпасы… Табаның түбінде пияз бен сарымсақты өсімдік майына қайнатыңыз, дайындалған көкөніс сорпасын, картоп пен қалақай жапырағын қосыңыз, қайнатыңыз, содан кейін картоп жұмсарғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін мұның бәрін турап немесе араластырып, қайтадан қайнату керек.
кеңес: Тауық сорпасы кремді қалақай сорпасында жақсы жұмыс істейді.
Окрошка және ботвиния
Аздап қайнатылған қалақайды окрошкаға қосуға болады. Сонымен қатар, тек ашытылған ғана емес, сонымен қатар «оңтүстік» стильде - қышқыл сүтпен (айран, айран және т.б.). Орталық Азияда мұндай окрошка айран деп аталады халоб және жиі қалақаймен бірге дайындалады. Ал ол туралы керемет ботвинха шығады ...
Кеңес: дәмді ауыз судан дайындалған мұзды қызмет ету үшін міндетті түрде қолданыңыз
Қоспасы бар қалақай сорпалары
Әрине, жасыл қырыққабат сорпасы - бұл керемет нәрсе, бірақ ешкім жоққа шығармады тауық етінен жасалған қалақай сорпасы, армандаған қырыққабат сорпасы қарақұмықпен (енді сорпа емес, бірақ дерлік ботқа) және манка тұшпарасы қосылған қалақай сорпасы.
Кеңес: тәжірибе сорпаонда сіз осы алғашқы тағамдарды дайындайсыз. Тауық, көкөніс, ет, саңырауқұлақ - бәрі сынақтан өтуі керек.
Торттар, пирогтар және қалақай қосылған құймақ
Қалақай жапырақтарымен, кез-келген жаңа піскен шөптер сияқты, олар пісіреді пирогтар... Қамыр болуы мүмкін ашытқы, және ұялшақ және қабыршақ. Толтыру үшін қалақай жеке орындамайды, бірақ ансамбльде. Мысалы, күрішпен. Күрішті дерлік жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін пиязды орташа отта қайнатыңыз, оған туралған қалақай қосыңыз, ал бес минуттан кейін күрішке - аздап су құйып, бірнеше рет араластырыңыз, дайын болыңыз. Толтыру дайын. Айтпақшы, күріштің орнына қайнатылған тары қолдануға болады. Сіз сондай -ақ туралған қайнатылған жұмыртқаны қосуға болады. Пропорциялар әртүрлі болуы мүмкін: біреу қалақайдың 3 бөлігіне 2 бөлік жарма қосады, біреу килограм қалақайға 100 грамм күріш пен бес жұмыртқа қосады.
Жақсы комбинация жас қырыққабат пен қалақайдан келеді. осы мәлімдемені тексеру үшін дайындал қалақай қосылған қырыққабат пирогы.
кеңес: Қалақайға басқа өткір немесе жапырақты жасыл қосыңыз. Қалақай мен жасыл пияздың пирожныйларына арналған тағамдар: 5 минут қайнатыңыз. қалақай, содан кейін майдалап туралған жасыл пиязбен және туралған жұмыртқамен араластырыңыз. Қалақай мен шпинат пирогтарына арналған салаттар: 2 минут қайнатыңыз. қалақай, шпинат қосып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Барлық жасыл заттарды алдын-ала шайып, құрғатыңыз. Сондай-ақ, жасылға сулугуни немесе осетин сияқты жас ірімшікті қосуға болады.
Қалақай және басқа жаңа піскен шөптерді қосып пісіріңіз жасыл фриттерлер.
Кеңес: құймақ үшін ең жақсы үйлесім: қалақай және жасыл пияз.
Қалақай қосылған итальяндық макарон және рисотто
Италияның әртүрлі аймақтарындағы үй тағамдарында ризотто және жасыл макарон, жылы рисотто өте ұсақ туралған қалақай «софритто» деңгейіне қойылады, яғни пісірудің басында пиязбен бірге, ал пияз мөлдір болған кезде оған күріш қосқан жөн.
Макаронға келетін болсақ: ақшыл және майдалап туралған қалақай қамырға салынады (спагетти немесе парақтар лазанья жасыл түске айналады, ал қалақай шпинатты алмастырады) және әртүрлі тұздық-тұздықтар үшін қолданылады, мысалы, қалақай песто.
Кеңес: бұл песто үшін тек аскөк жапырағын қолданыңыз, сабақтар мұнда мүлде қажет емес!
бонус: әрине, біз қалақайлар туралы әңгімемізді баурап алатын және ерекше нәрселерсіз аяқтай алмаймыз. Бұл итальяндық гнокчи болсын (біз жоғарыда макарон және ризотто туралы айтқан болатынбыз). Малфатти қалақаймен Бірдеңе!
Кеңес: егер сіз, әрине, оның дәмін өз қалауыңыз бойынша өзгерткен болсаңыз, қалақай пестосымен осындай гноккиге қызмет етуге тырысуға болады.
Жоғарыда айтылғандардың барлығы жапырақ туралы. Бірақ жас қалақайдың сабақтары да жеуге жарамды. Оларды жапырақтардан тазартады, ақшылдатады, содан кейін жұмыртқа мен нанға батырады (ұн немесе крекер) және әдемі алтын түске дейін қуырылады. Өте дәмді! Бірақ қалақайдың сабағын жинау өте жалықтырады: олар өте жұқа, тіпті сабақтың 2-3 порциясы үшін де көп жинау керек.