Көптеген зерттеулер вегетариандықтардың систолалық және диастолалық қан қысымын төмендеткенін көрсетеді. Вегетарианшылар мен вегетарианшыл еместер арасындағы көрсеткіштердің айырмашылығы 5-10 мм Hg арасында.
«Гипертонияны ерте анықтау және бақылау бойынша ұсыныстар» бағдарламасы барысында қан қысымының небәрі 4 мм Hg төмендеуі өлім-жітімнің айтарлықтай төмендеуіне әкеледі. Бұған қоса, жалпы қан қысымы төмендейді және гипертония жиілігі төмендейді.
Бір зерттеу көрсеткендей, ет жейтіндердің 42% -ында гипертония белгілері (қысым 140/90 мм Hg ретінде анықталады), ал вегетарианшылар арасында тек 13%. Тіпті жартылай вегетариандықтардың гипертонияның даму қаупі вегетарианшыл еместерге қарағанда 50% төмен.
Вегетариандық диетаға көшу кезінде қан қысымы күрт төмендейді. Жалпы қан қысымының төмен деңгейі тіпті төмен BMI, жиі жаттығу, диетада ет болмауы және сүт протеинінің, диеталық майдың, талшықтың болмауымен және калий, магний және кальцийді қабылдаудағы айырмашылықтармен байланысты емес.
Вегетариандықтардың натрийді тұтынуы ет жейтіндерге қарағанда салыстырмалы немесе сәл төмен, бірақ натрий қан қысымының төмендеуінің себебін де түсіндірмейді. Вегетариандық диетадағы гликемиялық индекстің төмендеуіне байланысты глюкоза-инсулиндік реакциялар деңгейінің айырмашылығы немесе өсімдік тағамдарындағы қоректік заттардың жиынтық әсері негізгі себеп болуы мүмкін деп болжанады. вегетарианшылар арасында гипертонияның сирек жағдайлары.