Ақ және тұтас дәнді макарон өнімдерінің негізгі айырмашылығы - өңдеу. Тұтас дәндерде үш астық компоненті бар: кебек (дәннің сыртқы қабаты), эндосперм (крахмалды бөлігі) және ұрық. Тазарту процесінде температураның әсерінен дәннен қоректік заттарға бай кебек пен ұрықтар жойылып, тек крахмал бар эндосперм қалады. Мұндай өнім ұзақ сақталады, бағасы арзанырақ, сонымен қатар аз қоректік. Толық бидайды таңдау Е дәрумені, маңызды В дәрумендері, антиоксиданттар, талшық, ақуыз және сау майларды қамтитын кебек пен ұрықтың тағамдық артықшылықтарын қамтамасыз етеді. Бірақ оны қаншалықты жиі қолдану керек? Соңғы зерттеулер тәулігіне үш порция тұтас дәнді дақылдар (12 кесе пісірілген тұтас дәнді макарон өнімдері) жүрек-қан тамырлары ауруларының, 2 типті қант диабетінің, қатерлі ісіктің және ас қорыту проблемаларының қаупін азайтатынын растады. Дегенмен, тұтас дәндердің бұл артықшылықтары аллергиядан және бидайға төзбеушіліктен зардап шекпейтін адамдарға қатысты. Кейбір қоректік заттар, соның ішінде темір және В дәрумендері ақ макаронға жиі қосылатын болса да, ол табиғи денсаулық пайдасы үшін тазартылмаған дәнді дақылдармен бәсекелесе алмайды. Соңғысының қол жетімділігі соншалықты кең емес - мейрамханалардан тұтас астық тағамын табу оңай болмайды. Бақытымызға орай, көптеген супермаркеттерде тұтас бидай макарондары бар.
Макаронның бұл түріне ауысу үшін біраз уақыт қажет болуы мүмкін, өйткені оның дәмі мен құрылымы ақ түстен біршама ерекшеленеді. Дұрыс соус немесе тұздықпен тұтас дәнді макарон тазартылған макаронға дәмді балама бола алады және сіздің диетаңызда негізгі тағамға айналады.