Геллинг - бұл қоюлатқыш ретінде жеміс пектині немесе каррагенан сияқты көмірсуларды қолданатын күрделі химиялық процесс. Әртүрлі заттардың химиялық атаулары әр түрлі болуы мүмкін болғандықтан, 1953 жылы бірыңғай классификация жүйесі ойлап табылды, онда зерттелген әрбір тағамдық қоспалар E индексін (Еуропа сөзінен) және үш таңбалы сандық кодты алды. Төмендегі гельдік және гельдік агенттер көкөніс желатиніне балама.
E 440. Пектин
Жемістерден, көкөністерден және түбірлік көкөністерден алынған ең танымал көкөніс желатинін алмастырғыш. Оны алғаш рет ХNUMX ғасырда француз химигі жеміс шырынынан алды және XNUMX ғасырдың бірінші жартысында өнеркәсіптік ауқымда шығарыла бастады. Пектинді қайта өңдеуге болатын көкөністерден өндіреді: алма және цитрустық пома, қант қызылшасы, күнбағыс себеттері. Мармелад, пастила, жеміс шырындары, кетчуп, майонез, жеміс салмасын, кондитерлік және сүт өнімдерін дайындау үшін қолданылады. Қауіпсіз және тіпті пайдалы. Күнделікті өмірде қолданылады.
E 407. Каррагинан
Бұл полисахаридтер отбасы жүздеген жылдар бойы тұтынылған қызыл теңіз балдыры Chondrus crispus (ирланд мүкі) өңдеуінен алынған. Шындығында, Ирландияда олар оны алғаш қолдана бастады. Бүгінде балдырлар коммерциялық түрде өсіріледі, Филиппин ірі өндіруші болып табылады. Караггинан ет, кондитерлік өнімдер, балмұздақ және тіпті нәресте формуласындағы ылғалды сақтау үшін қолданылады. Бұл мүлдем қауіпсіз.
E 406. Желатин
Қызыл және қоңыр теңіз балдырларынан алынған полисахаридтердің тағы бір отбасы, олардың көмегімен мармелад, балмұздақ, зефир, зефир, суфле, джем, конфет және т.б. Оның гельдік қасиеттері эвхеманың теңіз балдыры тамақ дайындауда және медицинада қолданылған Азия елдерінде бұрыннан табылған. Толығымен қауіпсіз. Күнделікті өмірде қолданылады.
E 410. Шегіртке бұршақ сағызы
Бұл тағамдық қоспаны Жерорта теңізі акациясының (Ceratonia siliqua) бұршақтарынан алады, бұны қабығы ұсақ мүйізге ұқсастығына байланысты кароб деп те атайды. Айтпақшы, күн сәулесінде ғана кептірілген дәл осы жемістер қазір сәнді суперфуд ретінде белгілі. Сағыз қарағай бұршақтың эндоспермінен (жұмсақ орталығы) алынған, ол ағаш шайырына ұқсайды, бірақ ауаның әсерінен қатып, жарыққа қаныққан болады. Ол балмұздақ, йогурт және сабын дайындауда қолданылады. Қауіпсіз.
E 415. Ксантан
Ксантан (ксантан сағызы) ХNUMX ғасырдың ортасында ойлап табылды. Ғалымдар Xanthomonas campestris («қара шірік») бактерияларының тіршілік әрекеті нәтижесінде пайда болған полисахаридті алуды үйренді. Өнеркәсіптік ауқымда өндіру үшін бактериялар арнайы қоректік ерітіндіде колонизацияланады, ашыту процесі (ашыту) жүреді, нәтижесінде сағыз түсіп кетеді. Тамақ өнеркәсібінде ксантан сағызы тұтқырлықты реттегіш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Қоспаның қауіптілік деңгейі нөлге тең. Күнделікті өмірде қолданылады.
E425. Коньяк сағызы
Өзіңізді мақтамаңыз, бұл заттың атауы коньякпен ешқандай байланысы жоқ. Ол Жапонияда кең таралған яку өсімдігінің (Amorphophallus konjac) түйнектерінен алынады. Оны «жапондық картоп» және «шайтанның тілі» деп те атайды. Коньяк немесе коньяк сағызы майсыз өнімдерде эмульгатор, тұрақтандырғыш және майды алмастырғыш ретінде қолданылады. Қоспаны ет және балық консервілері, ірімшіктер, кілегей және басқа да өнімдерден табуға болады. Бұл қауіпсіз, бірақ оны Ресейде қолдану шектеулі.