5 кг жүзім үшін 400 г қант алу керек, егер жидектер қышқыл болса, көбірек қант қосуға болады. Жүзімді мұқият жуып, жидектерді ұсақтаңыз. Алынған массаны бірнеше рет сүзіңіз. Алынған шырынды 5 минут қайнатыңыз, көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Қанттың дұрыс мөлшерін қосып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Сұйықтықты суытып, жарты литрлік пластик бөтелкелерге құйыңыз. Мұндай концентратты мұздатқышта сақтау керек және тамаша компоттарды, желе мен желелерді дайындау үшін қажет болса жібіту керек.
Гурмандар үшін мұндай дайындық құдайдың сыйы болады - дәмдеуіштері бар қауын соншалықты нәзік және өткір. Жарты келі қауынды тұз, 30 г бал, 2 қалампыр, даршын таяқшасы, бір стақан су және 100 г 6% сірке суын қайнатыңыз. Салқын, қауын бөліктерін банкаларға салып, алынған маринадтарды құйыңыз. Банкаларды шамамен бір сағат бойы зарарсыздандырыңыз, орап, бір күн бойы тон астында ұстаңыз.
Бұл әйгілі француз пияз сорпасына қарағанда әлдеқайда түпнұсқа. Бірақ қонақтар міндетті түрде көбірек сұрайды! 7 пиязды жарты сақинаға кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз және 2,5 кесе қант қосыңыз. Төмен отта джемді карамель түсіне дейін жеткізіңіз. 2 ас қасық құйыңыз. л. 5% сірке суы және 2 ас қасық. л. ақ шарап сірке суы және 15 минут қайнатыңыз. Біздің әдеттен тыс джем дайын, оны картоп пен көкөніс тағамдарына дәмдеуіш ретінде де қолдануға болады.
Жерорта теңізі және шығыс тағамдарында кеңінен қолданылатын кептірілген қызанақтарды өзіңіз дайындауға болады. Ол үшін кішкентай сорттардың қызанақтарын алған дұрыс. Жемістерді екіге кесіңіз, шөптердің Прованс қоспасына себіңіз, тұз қажет емес. Пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына жайып, зәйтүн майы мен бальзам сірке суын себіңіз. Пешті 125-135 градусқа қойып, есігін аздап ашып, 6 сағатқа дейін пісіріңіз. Қолданар алдында кептірілген қызанақ 3 апта бойы сарымсақ пен дәмдеуіштермен құмырада сіңеді. Ащы кептірілген қызанақ сэндвичтерге де, көкөніс салаттарының бөлігі ретінде де жақсы.
Бақшада шырынды және тәтті сәбіз дүниеге келген жылы дәмді вегетариандық сәбіз ірімшігін дайындауға болады. Тамыр дақылдары кесектерге кесіліп, палауға арналған қазандыққа салынады. 1 кг сәбіз үшін біз 50-70 мл су аламыз. Толығымен жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз және пестильмен ұсақтаңыз. Масса қалың болуы үшін тағы біраз уақыт қайнатыңыз. Енді ұнтақталған лимонды (қабығымен бірге) және бір шай қасық дәмдеуіштерді қосу керек: кориандр, зире, анис, аскөк. Салқындатылған массаны кішкене төртбұрышты бөліктерге бөліп, дәкемен ораңыз. Алынған кірпішті төрт күн бойы екі кесу тақтасының арасында қысым астында ұстаймыз. Содан кейін дәкені алып тастап, қалған дәмдеуіштерге немесе бидайға, қара бидайға, сұлы кебегіне ірімшік кесектерін айналдырыңыз. Мұндай диеталық өнім құрғақ және қараңғы жерде сақталады.
Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті рецепттеріңізді әртүрлі көкөністер мен жемістермен өзгерте аласыз. Сіздің жертөлеңізде қияр кептелісі мен қара өрік кетчуп пайда болады, және сіз өзіңіздің туыстарыңызды өзіңізді үйде дайындалған құмырамен емдеуге көндірудің қажеті жоқ. Керісінше, сіздің аспаздық таланттарыңызға табынушылардың кезегі сіз ойлағаннан да ұзағырақ болады.