ШЫРЫНДАР: ПАЙДА МА, ЗИЯН БА?
Жаңа сығылған шырындар жақында көптеген адамдардың сүйікті тағамдарының біріне айналды. Оларды әсіресе үнемі жұмыс істейтін, бірақ денсаулығына қамқорлық жасайтын адамдар бағалайды – ақыр соңында шырындарды дайындау көп уақытты қажет етпейді (және оларды шайнаудың қажеті жоқ!), Ал композицияда қоректік заттар бар.
Шырындардың танымал болғаны соншалық, жеміс-көкөніс шырындарының жаһандық нарығы 2016 жылы 154 миллиард долларға бағаланды және одан әрі өседі деп болжануда.
Бірақ шырындардың біз ойлағандай пайдалы екені рас па?
Құрамында фруктоза (табиғи қант) бар тағамдардың көпшілігі денеге зиян келтірмейді, тек жемістерді көп жеу күнделікті калория мөлшеріне әсер етуі мүмкін. Өйткені тұтас жемістердің құрамындағы талшықтар (олар да талшық) зақымданбайды, ал қант осы талшықтар түзетін жасушаларда болады. Асқорыту жүйесіне бұл жасушаларды ыдыратып, фруктозаны қанға тасымалдау үшін біраз уақыт қажет.
Бірақ жеміс шырыны басқа әңгіме.
Талшықтың маңызы
«Біз жеміс-жидек шырындарын шығарған кезде талшықтың көп бөлігі жойылады», - дейді Эмма Олвин, Diabetes UK қайырымдылық ұйымының аға кеңесшісі. Сондықтан жеміс шырындарындағы фруктоза, тұтас жемістерден айырмашылығы, бал және өндірушілер тағамға қосатын қантты қоса алғанда, «бос қант» ретінде жіктеледі. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ұсынымдарына сәйкес, ересектер күніне 30 г артық емес қантты тұтынуы керек - бұл 150 мл жеміс шырынының құрамындағы мөлшер.
Мәселе мынада, талшықтың жойылуымен шырында қалған фруктоза ағзаға тезірек сіңеді. Қант деңгейінің кенеттен көтерілуіне жауап ретінде ұйқы безі инсулинді тұрақты деңгейге түсіру үшін шығарады. Уақыт өте келе бұл механизм тозуы мүмкін, бұл 2 типті қант диабетінің даму қаупін арттырады.
2013 жылы 100 және 000 жылдар аралығында жиналған 1986 адамның денсаулық деректерін талдаған зерттеу жүргізілді. Бұл зерттеу жеміс шырынын тұтыну 2009 типті қант диабетінің даму қаупінің жоғарылауымен байланысты екенін көрсетті. Зерттеушілер сұйықтар қалыпты қатты тағамдарға қарағанда асқазаннан ішекке тезірек қозғалатындықтан, жеміс шырындары глюкоза мен инсулин деңгейінде тезірек және айқынырақ өзгерістер тудырады деген қорытындыға келді, тіпті олардың қоректік құрамы жемістерге ұқсас болса да. .
70-тен астам әйел дәрігерлердің бақылауында болған және 000 жыл бойы диета туралы есеп берген тағы бір зерттеу жеміс шырынын тұтыну мен 18 типті қант диабетінің дамуы арасындағы байланысты анықтады. Зерттеушілер мұның ықтимал себебі талшық сияқты тұтас жемістерде болатын компоненттердің жетіспеушілігі болуы мүмкін деп түсіндіреді.
Көкөніс шырындарында жеміс шырындарына қарағанда қоректік заттар көп және қант аз, бірақ оларда құнды талшықтар да жоқ.
Зерттеулер көрсеткендей, күнделікті диетадағы талшықтың жоғары мөлшері жүректің ишемиялық ауруы, инсульт, жоғары қан қысымы және қант диабеті қаупін азайтады, сондықтан ересектерге күніне 30 г талшықты тұтыну ұсынылады.
Артық калория
2 типті қант диабетімен байланысты болуымен қатар, көптеген зерттеулер жеміс шырыны калорияның артық болуына ықпал ететін болса, зиянды екенін көрсетті.
Торонто университетінің тағамтану ғылымдарының доценті Джон Шонпайпер 155 зерттеуді талдап, құрамында қанттың болуына байланысты жоғары калориялы тағамдардың ағзаға қандай әсерін тигізетінін анықтады. Ол қанттың, соның ішінде жеміс шырындарының арқасында тағамды қабылдау калория мөлшерінен асып кеткен жағдайларда аш қарынға қандағы қант пен инсулин деңгейіне теріс әсер ететінін анықтады. Дегенмен, тұтынудың калория мөлшері қалыпты ауқымда болған кезде, тұтас жемістерді, тіпті жеміс шырынын жеудің кейбір артықшылықтары болды. Сивенпайпер тәулігіне ұсынылатын 150 мл жеміс шырыны (бұл орташа порция) ақылға қонымды сома деген қорытындыға келді.
Сивенпайпер: «Жеміс шырынын ішкеннен гөрі тұтас бір жемісті жеген жақсы, бірақ егер сіз шырынды жемістер мен көкөністерге қосымша ретінде пайдаланғыңыз келсе, ол зиян тигізбейді, бірақ сіз оны аздап ішсеңіз ғана», - дейді Сивенпайпер. .
Сондықтан жеміс шырыны қант диабетінің даму қаупін арттыратыны белгілі болғанымен, оның артық салмағы жоқ адамдардың ұзақ мерзімді денсаулығына қалай әсер ететіні аз зерттелген.
Вирджиния университетінің медицина профессорының ассистенті Хизер Феррис айтқандай: «Детадағы қанттың жоғарылауы салмақ қоспай, ауру қаупімен байланысты екендігі туралы әлі де көп нәрсе білмейді. Бірақ ұйқы безінің қантты қаншалықты ұзақ және қаншалықты жақсы ұстай алатыны ішінара генетикаға байланысты ».
Бірақ шырын ішкен кезде біз әрқашан қажетті мөлшерден көп калория тұтыну қаупі бар екенін есте ұстаған жөн. Сіз көп жеміс шырынын тез іше аласыз, тіпті оны байқамайсыз - бірақ бұл калорияға әсер етеді. Ал калорияның артуы, өз кезегінде, салмақ қосуға ықпал етеді.
Айналмалы шырын
Дегенмен, шырындардың денсаулық құндылығын арттырудың жолы болуы мүмкін! Өткен жылы бір зерттеуде ғалымдар дәстүрлі шырын сыққыштардан айырмашылығы, тұтас жемістерден, соның ішінде тұқымдар мен қабықтардан шырын жасайтын «қоректік заттарды сорғыш» блендерімен жасалған шырынның қасиеттерін зерттеді. Ғалымдар бұл шырынды ішу қандағы қант деңгейін тұтас бір жемісті жеуден де азырақ жоғарылататынын анықтады.
Плимут университетінің тамақтану жөніндегі ғылыми қызметкері және аға оқытушысы Гэйл Ристің айтуынша, бұл нәтижелер шырындағы жеміс тұқымдарының мазмұнына байланысты болуы мүмкін. Дегенмен, оның айтуынша, осы зерттеуге сүйене отырып, нақты ұсыныстар беру әлі қиын.
«Мен күніне 150 мл жеміс шырыны туралы белгілі кеңеспен келісемін, бірақ мұндай блендермен шырын жасасаңыз, бұл қандағы қантты салыстырмалы түрде тұрақты ұстауға көмектеседі», - дейді ол.
Шырындағы тұқымдардың мазмұны ас қорытуға әсер етуі мүмкін, бірақ Феррис шырынның құрамында көп өзгеріс болмайды дейді. Мұндай шырынды ішу дәстүрлі шырынға қарағанда жақсырақ болады, дегенмен шырынды көп ішу және қажетті калориядан асып кету оңай екенін ұмытпау керек.
Оңтүстік Калифорния университетінің фармацевтика ғылымдарының профессоры Роджер Клеменстің айтуынша, жеміс шырынының денсаулығымызға әсерін жақсарту үшін пайдалы заттарды көбірек сақтайтын піскен жемістерді таңдаған жөн.
Сондай-ақ, жемістерге байланысты шырын алудың әртүрлі әдістерін таңдау керек екенін ескерген жөн. Мысалы, жүзімдегі фитонутриенттердің көпшілігі тұқымдарда, ал өте аз бөлігі целлюлозада кездеседі. Ал апельсиндерде кездесетін пайдалы қосылыстардың көпшілігі дәстүрлі шырын сығу әдістерінде қолданылмаған теріде кездеседі.
Детокс туралы миф
Жеміс шырындарының танымал болуының бір себебі - олар денені детоксикациялауға көмектеседі.
Медицинада «детоксикация» денеден зиянды заттарды, соның ішінде есірткіні, алкогольді және уларды кетіруді білдіреді.
«Шырын диеталары ағзаны детоксикациялауға көмектесетіні - бұл алдау. Біз күнделікті өте уытты заттарды тұтынамыз және біздің денеміз біз жейтін барлық нәрсені детоксикациялау және жою үшін керемет жұмыс істейді », - дейді профессор Клеменс.
«Сонымен қатар, кейде қоректік заттардың негізгі бөлігі жемістердің бөліктерінде, мысалы, алма қабығында кездеседі. Шырынды сығу кезінде ол жойылады, нәтижесінде сіз витаминдердің шағын жиынтығымен тәтті су аласыз. Сонымен қатар, бұл ұсынылған «күніне бес жемісті» тұтынудың ең жақсы жолы емес. Адамдар күніне бес порция жемістер мен көкөністерді жеуге тырысады және бұл тек дәрумендерге қатысты емес, сонымен қатар диетадағы көмірсулардың, ақуыздардың және майлардың мөлшерін азайту және, әрине, олардың мөлшерін көбейту туралы екенін түсінбейді. талшық », - деп қосады Феррис.
Сондықтан жеміс шырынын ішу жемістерді мүлде жемегеннен жақсы болғанымен, кейбір шектеулер бар. Күніне 150 мл-ден астам шырынды тұтыну ұсынылмайтынын есте ұстаған жөн, сонымен қатар оны тұтыну күнделікті калориялардың асып кетуіне ықпал етпейтінін қамтамасыз ету керек. Шырын бізді кейбір дәрумендермен қамтамасыз ете алады, бірақ біз оны тамаша және жылдам шешім деп санамауымыз керек.