Пісіру негіздері
Жақсы жаңалық: тофу - жасалатын ең оңай және жан-жақты тағамдардың бірі! Оның жұмсақ хош иісі кез келген нәрсемен жақсы үйлеседі, ал оның құрамындағы ақуыз оны көптеген вегетариандық және вегетариандық тағамдардағы негізгі тағамға айналдырады.
Дүкендерде сіз әртүрлі тығыздықтағы тофуды таба аласыз. Жақсы үй шаруашылығы институтының аспаздық директоры Сьюзан Вестморлендтің айтуынша, жұмсақ тофу сорпалар үшін тамаша. «Орта салмақты және қатты тофу қуыруға, пісіруге және тіпті жылтыратуға жақсы», - дейді ол.
Бұл таза ақуыздың ақ кірпішін кешкі асқа айналдыру үшін бірнеше трюктерді білу жақсы.
Тофуды төгіп тастаңыз. Тофу суға салынған және губкаға ұқсайды – ескі суды сығып алмасаңыз, тофуға жаңа дәм бере алмайсыз. Бұл өте оңай, бірақ алдын ала жоспарлауды қажет етеді.
1. Қатты, суы бар тофудың қаптамасын ашып, ағызыңыз. Тофуды тілімдерге кесіңіз. Сіз 4-6 дана алуыңыз керек.
2. Тофу кесектерін қағаз сүлгілерге бір қабат етіп қойыңыз. Тофуды басқа қағаз сүлгімен жабыңыз және үстіне кез келген прессті салыңыз: қаңылтыр банка немесе аспаздық кітап. Бірақ тофуды ұсақтап алмау үшін оған артық салмақ салмаңыз.
3. Тофуды кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз, бірақ бірнеше сағат жақсырақ. Сіз оны күні бойы немесе түнде қалдыра аласыз, оны тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз асығыс болсаңыз, уақытты 15 минутқа дейін қысқарту үшін қолыңызбен абсты басыңыз.
Осыдан кейін сіз тофуды өзіңізге ұнайтын кез келген тәсілмен пісіруге болады.
Тофуды маринадтаңыз. Маринадтаусыз, тофудың дәмі болмайды. Көптеген маринадтау рецептері бар және олардың көпшілігінде май бар. Бірақ майды қолданбай маринадтаған дұрыс. Тофу сығымдалған соң да көп судан тұрады, май мен су араласпайды. Маринадта майды пайдалану шын мәнінде тофуда май дақтарын жасайды және дәмдер сіңірілмейді. Сондықтан маринадтардағы майды сірке суымен, соя соусымен немесе цитрус шырынымен ауыстырыңыз. Өзіңіздің сүйікті дәміңізді табу үшін маринадтарға арналған рецепттермен тәжірибе жасаңыз.
Жүгері крахмалын қолданыңыз. Ол тофуға керемет қытырлақ қыртыс береді, сонымен қатар оның табаға жабыспауына көмектеседі.
1. Қуырар алдында оны жүгері крахмалымен себіңіз.
2. Немесе маринадталған тофуды үлкен құлыпты қапшыққа салыңыз. Содан кейін жарты кесе жүгері крахмалын қосып, жабыңыз және жақсылап шайқаңыз. Тофуды раковинаның үстіндегі дуршлагтағы артық шайқау үшін шайқаңыз. Содан кейін тофуды қуырыңыз.
Дайындық тәсілдері
Тофу тағамы кез келген нәрсе болуы мүмкін - тәтті, ащы, ащы. Тофу үшін ең маңызды нәрсе - бұршақ сүзбесіне кез келген дәм мен хош иіс беретін дәмдеуіштер. Тофу тұздалған, бұқтырылған, пісірілген, ысталған, пирогтарға, фарштарға, тұшпараларға және құймақтарға арналған салма ретінде пайдаланылуы мүмкін. Оны мейізбен, қантпен немесе джеммен араластыруға болады, одан ірімшік торттарын, сүзбе торттарын және сэндвич пастасын жасауға болады. Ол басқа өнімдердің 40 – 80% мөлшерінде ыдыстарға енгізіледі. Оны чили соусына ұсақтаңыз – оның дәмі чили сияқты болады, оны какао мен қантпен араластырыңыз – ол кремді шоколадты торттың салмасына айналады.
Тофуды дайындаудың негізгі ережесі - ол неғұрлым ұзақ маринадталған болса, дәмі соғұрлым қанық болады. Сонымен, егер сіз оны жақсылап сығып, оны бірнеше сағат бойы немесе түнде маринадтауға қалдырсаңыз, онда сіздің тағамыңыз сізді қуантады. Маринадталған тофу өздігінен немесе салаттарда, макарондарда, бұқтырылған тағамдарда, азиялық кеспелерде, сорпаларда және т.б. ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін. Міне, ең көп таралған тофу маринадтарының кейбірі.
Зімбір қосылған маринадталған тофу
Сізге қажет:
150 г тофу
3 - 4 ас қасық. л. соя тұздығы
4 см имбирь, ұсақ үгітілген
1 ст. л. күнжіт немесе кез келген басқа өсімдік майы
Рецептер:
1. Соя соусын, имбирьді және тофуды араластырыңыз. Тоңазытқышта түнде қалдырыңыз.
2. Майға қуырыңыз немесе маймен бұқтырыңыз. Дайын!
Лимон шырыны қосылған маринадталған тофу
Сізге қажет:
200 г тофу
1/4 стакан лимон шырыны
3 бап. Л. соя тұздығы
2-бап л. зәйтүн майы
2 шай қасық шөптердің кез келген қоспасы
1/2 сағат. L. қара бұрыш
Рецептер:
1. Лимон шырынын, бұрышты, соя соусын, дәмдеуіштерді және тофуды араластырыңыз. Түнде маринадтауға қалдырыңыз. Зәйтүн майын тікелей маринадқа қосып көруге болады.
2. Майға қуырыңыз немесе маймен бұқтырыңыз. Немесе май маринадта болған болса ғана бұқтырыңыз.
Үйеңкі сиропымен маринадталған тофу
Сізге қажет:
275 г тофу, туралған
1/4 стакан су
2 ас қасық тамари немесе соя соусы
1 ас қасық алма сірке суы
1 ас қасық үйеңкі сиропы
1/8 шай қасық ыстық ұнтақталған бұрыш
1 сағат. L. жүгері крахмалы
Рецептер:
1. Суды, соя соусын, сірке суын, сиропты және бұрышты араластырыңыз. Кесілген тофуды қосып, оны тоңазытқышта кем дегенде 15 минут жауып, маринадтауға рұқсат етіңіз. Егер сіз оны ұзағырақ маринадтауға рұқсат етсеңіз, ол күшті дәмге ие болады.
2. Тофуды сүзіңіз, бірақ сұйықтықты тастамаңыз.
3. Тофуды табада қызарғанша қайнатыңыз. Сіз аздап өсімдік майын қосуға болады.
4. Маринадталған сұйықтықты жүгері крахмалымен араластырыңыз. Тұздықты табаға құйып, қалыңдағанша пісіріңіз. Содан кейін дайындалған соус пен тофуды араластырыңыз.
5. Қалағаныңызша жасыл, салат немесе жармамен бірге қызмет етіңіз. Қалдықтарды 4-5 күн бойы тоңазытқышта жабық контейнерде сақтаңыз.