Lard

кіріспе

Шошқа майы - әлемдегі ең танымал украин өнімі. Олар оны Ресейде де қатты жақсы көреді. Бірақ тамақтану тарихшылары бұл ресейліктер арасында өте танымал болған жоқ деп санайды: Смоленск, Тула, Пенза және Самара арқылы өтетін географиялық сызықтан жоғары, олар оны іс жүзінде жеген жоқ.

Тек кеңестік кезеңде, халықтар араласқан кезде, Лард қоныс аударушылармен бірге бүкіл елге таралып, барлық халықтарды өзіне сүйді.

Тарих

Шошқа майын жасаудың ең көне дәстүрі Солтүстік Италияда Ежелгі Рим заманынан бері бар. Ескі күндердегідей, рецептті өзгертпестен, олар әлі күнге дейін шошқа майының екі түрін жасайды - «Лардо ди Колоната» және «Лард д'Арна».

Бірақ шошқа майы көптеген елдерде жақсы көрілді. Балқан славяндары оны «сланина», поляктар «слон», немістер оны «дақтар», АҚШ -та - «арқа» (артынан май) деп атады. Сонымен қатар, шошқа майы консистенциясы бар еріген шошқа майы ретінде де танымал болды.

Оны Закарпатия мен Германияда сияқты қытырлақпен араластырып, қара нанға таратқанда, ол жай дәмді болады. Көптеген ғасырлар бойы адамзат шошқа майын дәмді және пайдалы өнім деп санады. Ғылыми медициналық еңбектерде сонау 1930 жж. АҚШ-та оны ең пайдалы майлардың бірі деп атады. Бүгінгі күні Америка Құрама Штаттарында шошқа майы жалпы өмірден жойылды, ол іс жүзінде жоқ. Ал қалған әлем бұл ең зиянды тағамдардың бірі деп санайды.

Бұл 1960-шы жылдардың басында, Америка Құрама Штаттары холестеролға қарсы соғыс жариялаған кезде сотталды: жануарлардың майлары және ең алдымен шошқа майы оның негізгі көзі болып саналды. 1995 жылы, Лард жойылып, оны транс майларымен толтырылған маргариндер толығымен ауыстырған кезде кенеттен бұл транс-майлардан асқан қауіпті ештеңе жоқ екендігі анықталды. Олар атеросклероздың, инфаркт пен инсульттің, қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің дамуын ынталандырды.

Холестерол туралы шындық

100 грамм шошқа майында бұл заттың тәуліктік құнының үштен бірі бар. Бірақ, біріншіден, бауырда синтезделген біздің холестерин сияқты қауіпті емес. Екіншіден, Лардта холин көп, ол холестериннің зиянды әсерін әлсіретеді және қан тамырларын қорғайды. Шошқа майы бізге ұзақ уақыт бойы ұсынылған сияқты зиянды емес. Орташа дозада (тәулігіне оңтайлы 30-40 г) бұл өте пайдалы.

Шошқа майының тағы бір күшті аргументі бар - ол тамақ дайындауға өте ыңғайлы. Және әсіресе қуыру үшін, ол дәстүрлі түрде қолданылған жерде. Бүгінде тағамдар әдетте өсімдік майларында, әсіресе күнбағыс майында қуырылады. Сонымен, біздің сүйікті күнбағыс майы жүгері майымен бірге бұл үшін ең нашар. Мұны Ұлыбританиядағы Лестер Де Монфорт университетінің профессоры Мартин Грутвелд жүргізген тәжірибеде дәлелдеді.

Өсімдік майларының пайдалы деп аталатын көп қанықпаған май қышқылдары қуыру кезінде өте зиянды пероксидтер мен альдегидтерге айналады. Олар онкологиялық аурулардың, атеросклероздың, буын ауруларының дамуына ықпал етеді. Мұнымен майларды қуырған дұрыс болар еді, мұнда мұндай пайдалы май қышқылдары аз болады - бұл зәйтүн мен май, қаз майы мен шошқа майы. Жоғары температурада олар тұрақты болып келеді, нәтижесінде улы альдегидтер мен пероксидтер түзілмейді. Профессор Грутвельд бұл майлармен қуыруға кеңес береді.

Шошқа майына қолайлы уақыт қашан?

Сіз ең жақсы шошқа майы қашан екенін білесіз бе? Таңертең, таңғы асқа. Біздің бауыр бауыр түнде литр қанды дистилляциялайды, оны токсиндерден тазартады және осы «қалдықтарды» өтке жібереді. Шошқа майы бұл өтті таңертең ішекке «шығаруға» көмектеседі. Өт, өз кезегінде, ішек қозғалғыштығының ең жақсы стимуляторы болып табылады, демек, бұл ағзадан барлық қажетсіз заттарды шығаруға көмектеседі.

Сонымен - мен дәмді таңғы ас ішіп, ағзаға пайда әкелдім. Бір бақытсыздық - сіз таңертең сарымсақ жемейсіз, айналаңыздағылар сарымсақтың иісіне қуануы екіталай.

Шошқа майын неге сарымсақпен жеген дұрыс? Шошқа майын сарымсақпен жеу сізге селен береді, ол бізге өте қажет, сонымен бірге ассимиляцияланған күйде болады деп саналады. Ал сарымсақ - сол селен қоймасы, шошқа майы үшін керемет серіктес ретінде қызмет етеді.

Ресей Медицина ғылымдары академиясы ресейліктердің шамамен 80% -ы «ұзақ өмір сүру минералы» деп бекер айтпаған осы өте қажет микроэлементтерге тапшы деп мәлімдейді. Айтпақшы, Интернетте көптеген жылдар бойы «Кремль ақсақалдары» - 80-жылдардың басындағы ең ежелгі Саяси бюроның диетасына әрдайым күн сайын 30 г осы пайдалы өнім кіретіні туралы әңгіме тарады.

Бұл 30 грамм сау ересек адам үшін оңтайлы доза болып табылады.

Шошқа майының пайдасы

Шошқа майын қолдану тағы не? Майда еритін А, Е және Д витаминдерінде, жасуша мембранасының бөлігі болып табылатын арахидон қышқылында, жүрек бұлшықетінің ферменттерінде. Бұл маңызды май қышқылы ағзаның вирустар мен бактерияларға иммундық реакциясын «қосады» және холестерин метаболизміне қатысады.

Иә, ол басқа өнімдерде де кездеседі, бірақ, мысалы, сары майда ол шошқа майына қарағанда он есе аз. Арахидон қышқылының деңгейі тез төмендейтін жаңа сүттен айырмашылығы, майда ол іс жүзінде өзгеріссіз қалады.

Шошқа майы және холестерин

Сіз әлі де холестериннен қорқасыз ба Ларды атеросклероздың арандатушыларының бірі деп санайсыз ба? Бұл бекер. Пластинада «жаман» немесе «жақсы» холестерин жоқ, ол біздің денемізде болады. Мүмкін, келесі жолы тағамдағы холестерин туралы сөзсіз сөйлесетін боламыз.

Айтпақшы, шошқа майының құрамында 85 г-да тек 90-100 мг холестерин бар, ол кілегейлі немесе тортты қамырдан жасалған пирожныйдан айырмашылығы, ол 150-180 мг, және өте сау бөдене жұмыртқасынан әлдеқайда аз. 600 мг құрайды. Сіз холестериннің зияндылығын лимон шырынын немесе алма сірке суы қосылған жаңа піскен көкөністерден жасалған салатпен жеу арқылы бейтараптандыра аласыз.

Шошқа майы - «ауыр» өнім және біздің ағзамызға нашар сіңеді деп қорқасыз ба? Бекер. Балқу температурасы, мысалы, қойдың майы 43-55 градус, сиыр еті 42-49, бірақ шошқа майы 29-35. Ал балқу температурасы 37 градустан төмен, яғни адам денесінің температурасына жақын барлық майлар жақсы сіңеді, себебі оларды эмульсиялау оңай.

Сіз целлюлит майдан шығады дегенге әлі де сенесіз бе? Жоқ, майлар бөкселерде жиналмайды, әрине, егер сіз оны фунтпен жемесеңіз. Алайда, мұны істеу өте қиын, шошқа майы - бұл қанықтыру коэффициенті жоғары, өте қанағаттанарлық өнім. Рас, кейбіреулер оны әдеттегіден әлдеқайда көп жей алады.

Айтпақшы, шошқа майына қуыруға болады және қажет, өйткені оның «түтін нүктесі» бар (майлар көмірленген температура) өсімдік майларының көпшілігіне қарағанда шамамен 195 градус, яғни қуыру уақыты қысқартылған және тағамда көбірек қоректік заттар қалады.

Майдың тағы бір таңғажайып қасиеті - онда радионуклидтер жинақталмайды, ал гельминттер онда өмір сүрмейді.

Шошқа майының зияны

Майдың шамадан тыс тұтынылуы - бұл семіздікке және холестериннің жоғары деңгейіне байланысты атеросклероз дамуына тікелей жол. Қан тамырлары, жүрек және ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін оны қолдануды күрт шектеу ұсынылады (диетадан толықтай алып тастауға дейін).

Өнім канцерогендердің пайда болуына жол бермеу үшін оны қатты қуыруға болмайды. Өз таңдауыңызға мұқият болыңыз - жануарларды экологиялық таза жерлерде өсіру керек.

Ысталған шошқа майы зиянды ма? Әрине! Бұл канцерогендердің үлкен мөлшерінің мазмұнымен түсіндіріледі. Бұл темекі шегудің табиғи тәсілі ғана емес, сонымен қатар сұйық түтінді қолдану.

Өнімнің жоғары калориялығы туралы ұмытпаған жөн: 797 г үшін 100 ккал. Бұл ересек адамның майлардан алынған және толық өмірге қажетті орташа тәуліктік нормасы! Егер шошқа майы құрамының бай болуымен ерекшеленбейтінін ескерсек, оны өте пайдалы деп атауға болмайды. Оның үстіне, шамадан тыс дозада бұл өте зиянды, тек семіздіктің ғана емес, көптеген аурулардың дамуын тудырады.

Шошқа майын жүйелі түрде шамадан тыс жеу, тіпті толық сау адамға да ауыр бұзылуларға толы екенін ұмытпаған жөн. Ауыр созылмалы аурулар болған кезде өнімді қолдану туралы дәрігермен кеңескен дұрыс.

Шошқа майының пайдалы не зиянды екенін анықтағаннан кейін, тиісті тұжырым өздігінен шығады: егер сіз бұл майлы өнімді шынымен алғыңыз келсе, өзіңізден бас тартпаңыз, бірақ шараны есіңізде сақтаңыз!

Дәмдік қасиеттер

Шошқа майы жануарлардың майы болғандықтан, мұндай өнімнің өзіндік дәмі сезілмейді. Бірақ қазірдің өзінде тұздалған немесе ысталған өнімнен ләззат алу үшін шошқа майын ұнататындар шикі затты таңдауда абай болу керек. Кішкене қателік немесе абайсыздық орны толмас зардаптарға әкеледі.

• Сапалы шикі майды міндетті түрде ветеринарлар тексереді, бұған арнайы мөртабан куә.
• Тұздау үшін жануардың артқы жағынан немесе ұшаның бүйірінен кесілген бекон қолданылса жақсы.
• Қабан шошқа майы сізді мочевинаның иісімен таңқалдырады және ол ең жақсы дәмнен алыс.
• Шошқа майының сапасын оның нәзік қызғылт жарқылымен ақ түсімен айтуға болады. Егер май сары түске боялса немесе сұрғылт болып көрінсе, оны бір жаққа қою керек.
• Жіңішке серпімді терісі бар кесектерге назар аударған жөн, оларды ағаш тіс тазалағышпен де тесуге болады.
• Жоғары сапалы шикі бекон пышақпен оңай.
• Шошқа майының өзіндік иісі жоқ, ал егер ол иіс сезсе, бұл жаңа ет және басқа ештеңе жоқ.

Шикі шошқа майын таңдаған кезде оны тұздауға, ерітуге, қайнатуға немесе ыстауға болады. Мұнда өнім барлық қолданылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмін ризашылықпен қабылдай алады.

Пісіруге арналған қосымшалар

Шошқа майының дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге деген сүйіспеншілігімен кез-келген басқа тағам өнімі салыстыра алмайды. Сонымен қатар, әртүрлі елдерде олар ұқсас емес хош иістерді жақсы көреді.

Украиндықтар сарымсақ пен қара бұрыш қосылған шошқа майынсыз бір күн өмір сүре алмайды, ал венгрлер ұнтақталған паприка себілген тұздалған беконды жақсы көреді. Бірақ бұл шектеу емес.

Ұлттық косиноздардағы шошқа майы

Солтүстік Тосканадағы итальяндықтар ең үлкен тағамдар болып шықты. Атақты Каррара мәрмәрін өндіруге қатысқан жергілікті тас қалаушылар тұзды ерітіндіге розмарин, орегано мен тимьян, мускат жаңғағы мен шалфей қосып, бірнеше ғасыр бұрын шошқа майын тұздай бастады. Мұндай хош иісті шошқа майы, мүйізтұмсық ұзақ уақыт бойы мәрмәр ванналарда қартаяды, содан кейін ол ет тамырлары бар қымбат тасқа айналды.

Немістер - бұл көп тағамдардың жақтаушылары. Сондықтан, бекон, Германияда олар шошқа майын қалай атайды, ыстық тағамдар мен қою ет сорпаларында, тағамдар мен шұжықтарда пайдалы, мұнда шырындық үшін бекон қосылады.

Батыс Еуропада шошқа майы өте танымал емес, сондықтан Англия аралында бекон туралы айтылған кезде тұрғындардың басым көпшілігі осы өнімге деген сүйіспеншілігін мойындауы екі есе таңқаларлық. Бірақ бұл жұмсақ етдің жұқа қабаттары бар нақты бекон, бұл тіпті шошқа өсіру бағытына атау берді.

Француздар, түпнұсқа түпнұсқа және гурмандар ретінде, шикі емес, сары май көреді. Бұл бауыр, саңырауқұлақ және ащы шөптерден тұратын әйгілі француз паштетінде таптырмас ингредиент. Шошқа майы тек француз асханасында ғана емес сұранысқа ие.

Венгриялықтар оны өте жақсы көреді, оны хош иісті паприкашқа, гуляшқа, тіпті балықпен бірге ұлттық Halasle сорпасына қосады. Басқа халықтарға қарағанда беларусьтар шошқа майына мейлінше жақындады. Осы елдің өтініші бойынша картоп әжесі беконмен бірге Еуропаның аспаздық мұрасы қорына енгізілді.

Шошқаның бір фунтын жеуге бола ма? бейнені қараңыз: