Мазмұны
сипаттамасы
Супермаркеттердің кондитерлік бөлімдерінде қара тәттілерді байқамау қиын: мия (Лакрици) және салмиакки (Салмиакки). Финдіктер оларға өте ұнайды, көптеген ресейліктер де солай етеді.
Өсімдіктердің тамырларының құнды емдік және қоректік қасиеттері бұрыннан белгілі. Дәстүрлі тибет және қытай медицинасы бұл өсімдікті кең қолданады. Тарихи басылымдарда айтылғандай, мия Жерорта теңізі, Кіші Азия және Орталық Азиядан келеді.
Ол Ұлы Жібек жолымен Қытайға, одан Тибетке дейін саяхаттады. Ол сол жерде жақсы тамыр жайып, одан әрі таралды - Орталық Азиядан тыс, бұрын өспеген Батыс Еуропа мен Америкада пайда болды.
Адамдарды тәтті түбір қызықтырды: оның құрамына кіретін глицирризин қанттан елу есе тәтті. Тазартылған тамырлар үлкен рахатпен дәмін татты, өйткені қант сирек кездесетін. Соңғы кезге дейін бұл әдет Солтүстік Америкада сақталған, ал Солтүстік Еуропада мия кәмпиттері ересектер мен балалардың сүйікті тағамдары болып саналады.
Ежелгі дәуірдегі ең ірі әскери көсемдердің бірі Александр Македонский бұл зауыттың шөлді қандыратын керемет қасиеттерінің арқасында жорықтар кезінде өз әскерлерін мия тамағымен қамтамасыз етті.
Мия кәмпиті
Мия 18 ғасырдың басында кәмпиттерге Англия Йоркшир графтығында мия тамыры сығындысы бар алғашқы тәттілер жасалған кезде енген. Бүгінгі таңда кондитерлік өндіріс әр дәмге арналған мия кәмпитінің ондаған, тіпті жүздеген түрін шығарады. Тұтынушыларға лолиппалар, түйіршіктер, сабалар, таяқшалар ұсынылады. Тіпті мия спагеттиі де бар - қара, кейбір ұлулардан жасалған мия пастилалары сияқты.
Мияның бұл әртүрлілігі, ең алдымен, мия кәмпиттерінің әуесқойлары финдерге тиесілі. Олар сонымен қатар мия тамыры деп аталатын аршылған, сіңдірілген және қайнатылған тамырдың сығындысын қалай алуға болатынын білді. Ал кейінірек олар бұл сығындыдан тәттілер ғана емес, торт, пирог, печенье, балмұздақ, тұздалған қияр, компот, коктейль, тіпті арақ жасауды үйренді.
Бөлшектерге кесілген жіп түрінде кәмпит - метрлік мия деп аталатын ерекше танымал. Мия майды салмиакки деп аталатын тағы бір ерекше фин өніміне қосады.
Бұл өнімдерді түсінбейтіндерге олар мия тамырына өте ұқсас болып көрінеді. Кәмпиттердің атауы олардың құрамында аммиак ретінде көпшілігімізге белгілі, өнімдерге тән хош иіс беретін саламоньяк (аммоний хлориді) болуымен алдын ала анықталған.
Мия кәмпиттерін Нидерланды, итальяндықтар, даттықтар, ал британдықтар, немістер мен американдықтар жасайды және тұтынады. Кейбір елдерде, мысалы, Ұлыбританияда мия тамағын тәтті, ал Скандинавия мен Нидерландыда тұзды тұтынғанды ұнатады. Бұл кәмпиттер әртүрлі көріністерге ие - олар ұлулар орап алған қара түтіктер сияқты және жануарлардың әртүрлі фигуралары сияқты.
Тамшы - мия тәттілерінің жүздеген сорттарын білдіретін дат сөзі. Сүйіктілерге жануарлардың фигуралары түріндегі тәттілер жатады, атап айтқанда мысықтар түріндегі тәтті, тұзбен қапталған ұсақ балықтар түріндегі тұздылар.
Мия кәмпиті - олар неден жасалған?
Негізгі ингредиент - мия тамыры, ол Ресейде әйгілі табиғи жөтел сиропын шығаратын өсімдік. Мия кәмпиттерінің тұзды және қышқыл дәмі бар. Финляндияда олар әртүрлі формада шығарылады, кейде толтырумен толтырылады.
Ерекше танымал «метрлік мия» деп аталады: кәмпит кесектерге кесілген шнурға ұқсайды. Нәзіктікке миядан басқа бидай ұны, су, қант, сироп, көмір, хош иістендіргіштер, бояғыштар мен консерванттар қосылады.
Мия тамыры пайдасы
Мия тамыры көптеген дәрумендер мен пайдалы биологиялық белсенді табиғи қосылыстардан тұрады. Мия теріні жоғарғы тыныс жолдарының аурулары, гастрит және жаралар, аллергиялық дерматит және қант диабеті кезінде қолданады. Ресми медицина тұмау мен суықтың алдын алу үшін мұндай кәмпиттерді қолдануға қарсы емес.
Медицинада қолдану
Медицинада мия препараттары тыныс алу жолдарының әр түрлі ауруларында қабынуға қарсы, жұмсартқыш және қақырық түсіретін агент ретінде және су-тұз алмасуын реттейтін дәрі ретінде қолданылады. Шамасы, бәрі жөтелге қарсы фармацевтикалық мия сироптарын біледі.
Мия препараттары құрғақ немесе қою сироптың сығындысы, тамыр сығындысы, тамыр ұнтағы, кеуде эликсирі және қабыну ауруларын, бронх демікпесін, экземаны емдейтін басқа да бірқатар дәрілер түрінде қолданылады. Мия ұнтағы фармацевтикалық тәжірибеде дәрілік заттардың дәмін және иісін жақсарту үшін қолданылады.
Халықтық медицинада мия тамырының қайнатпасы жөтел, бронхит, көкжөтел, астма, өкпе туберкулезі кезінде қақырық түсіретін және жұмсартқыш ретінде, жеңіл іш жүргізетін және диуретикалық ретінде қолданылады.
Ресми медицина мұндай дәрі-дәрмектерді алдын-алу және емдеу үшін қолдануға қарсы емес. Бірақ, қайтадан бәрімен бірдей емделуге болмайды.
Мия сонымен қатар ас дайындауда - маринадтар, компоттар, желе, балықты тұздау, ыстық сусындарды хош иістендіру үшін қолданылады.
Қарсы көрсеткіштер
Дегенмен, жүкті және бала емізетін әйелдерге мия негізіндегі өнімдерге тыйым салынады. Тұздалған мия кәмпиттері су-тұз балансы, бүйрек ауруы және гипертониясы бар адамдарға ұсынылмайды. Сонымен қатар, өсімдікті құрайтын басқа заттар ауыр аллергиялық реакцияны бере алады.
Салмиакки деген не?
Салмиакки - тағы бір таңғажайып фин өнімі. Әдеттен тыс, ол мия дәмін татуы мүмкін. Бірақ финдер үшін емес: олар әрдайым ерекше тәтті-тұзды дәмі бар қара тағамды таниды. «Салмиакки» атауы олардың құрамында аммиак деп те аталатын көп мөлшерде саламониактың (NH4CI аммоний хлориді) болуына байланысты. Бұл өнімге тән хош иіс береді.
Белгілі фин кәсіпкері және кондитерлік аспазшы Карл Фазер осы ерекше нәзіктіктің негізін қалаушы болып саналады. Дәл осы Фазер 1897 жылы гауһар тәрізді шағын табақтарды шығарды. Осы плиталардан сальмиак тағамдық өнім ретінде пайда болды, өйткені фин тіліндегі ромб «салмиакки» сияқты естіледі.
Алғашында бұл сөз сауда белгісі болды, бірақ кейін ол осындай тәттілердің барлығына ортақ атау болды. Соңғы жүз жылда салмиак өнімдерінің ассортименті айтарлықтай кеңейді. Фин дүкендерінде сіз тәттілерді ғана емес, сонымен қатар салмиялық балмұздақ пен салмиак ликерін де таба аласыз.
1997 жылы осы деликатесті тұтынушылардың арнайы қоғамы тіркелді. Жыл сайын оның мүшелері екі міндетті шараны өткізеді: қаңтарда олар ең жақсы өнімді таңдайды, ал жазда дәстүрлі Салмиаково пикникін өткізеді.
Финляндиядан басқа, сальмиак Норвегияда, Швецияда, Данияда және Исландияда танымал болды. Еуропаның басқа елдерінде тәттілер Нидерланды қоспағанда, көп таныла алмады. Осыған байланысты Голландия тіпті әзіл-қалжыңмен «Еуропадағы алтыншы солтүстік ел» деп аталады.
Салмиак - пайдасы немесе зияны ма?
Салмиакки құрамында әдетте тұз, көбінесе мия бар. Егер өнім көп мөлшерде және жиі тұтынылатын болса, мысалы, ас қорыту немесе жүрек-қан тамырлары ауруларынан зардап шегетін адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Алайда, дәрігерлер мұндай емдеуден мүлдем бас тартуды әдетте өте сирек тағайындайды. Орташа тұтыну кезінде ол зиян келтірмейді.
Үйде мия кәмпитін қалай жасауға болады
Мия кәмпиттері Украинада да жасалады, бірақ олар бізге онша танымал емес, ал көптеген адамдар жөтелге қарсы мия тамыры бар лолиппаларды ғана біледі.
Әзірге бұл кәмпиттерді үйде жасауға болады. Мұндай тәттілерді жасау балаларға міндетті түрде ұнайды. Mine, кез келген жағдайда, мұндай мүмкіндік туралы білген бойда оларды жасауға бірден кіріседі.
Үйдегі мия кәмпиттерін дайындаудың рецептілерінің бірін «Отбасы үшін ең жақсы рецепттер» веб-сайтынан оқыдым.
Сондықтан сізге мыналар қажет:
- мия ұнтағы - 1/4 кесе
- анис ұнтағы (хош иістендіргіш) - ширек кесе
- қант - бір стақан
- шырын - жарты стакан
- жүгері сиропы - жарты кесе
- су - стаканның үштен бірі.
Жүгері сиропынан, қанттан, судан және шырыннан тәтті карамель массасын қайнатыңыз. Оған мия мен анис ұнтақтарын құйыңыз, араластырыңыз және қайтадан қайнатыңыз. Содан кейін тұтқыр массаны өрттен алып тастаңыз және оны тәттілерге арналған силикон қалыптарына құйыңыз.
Кәмпиттер қатқан кезде картоп немесе жүгері крахмалы себіңіз де, шыны ыдысқа салыңыз. Өз өнімдеріңізді аздап таңдандырып, жей бастаңыз.
Айтпақшы, сіз қарапайым мияны үйде немесе жазғы коттеджде отырғыза аласыз. Ең бастысы, бұл жердегі топырақ өте ылғалды емес немесе тым құмды емес, бұл ылғалды ұстай алмайды.
Мия тамыры туралы көбірек ақпаратты төмендегі бейнеден көріңіз:
