Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 138 ккал | 1684 ккал | 8.2% | 5.9% | 1220 г |
| Белоктар | 18.2 г | 76 г | 23.9% | 17.3% | 418 г |
| Майлар | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.7% | 11200 г |
| көмірсулар | 14 г | 219 г | 6.4% | 4.6% | 1564 г |
| органикалық қышқылдар | 1.4 г | ~ | |||
| су | 64.7 г | 2273 г | 2.8% | 2% | 3513 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 8% | 900 г |
| В4 дәрумені, холин | 43 мг | 500 мг | 8.6% | 6.2% | 1163 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.21 мг | 5 мг | 4.2% | 3% | 2381 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 6.9% | 1053 г |
| В9 дәрумені, фолий | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 7.2% | 1000 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.32 мкг | 3 мкг | 44% | 31.9% | 227 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| Н дәрумені, биотин | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 11% | 658 г |
| РР дәрумені, NE | 3.4 мг | 20 мг | 17% | 12.3% | 588 г |
| ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 98 мг | 2500 мг | 3.9% | 2.8% | 2551 г |
| Кальций, Ca | 101 мг | 1000 мг | 10.1% | 7.3% | 990 г |
| Магний, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Натрий, Na | 37 мг | 1300 мг | 2.8% | 2% | 3514 г |
| Күкірт, С | 182 мг | 1000 мг | 18.2% | 13.2% | 549 г |
| Фосфор, П | 151 мг | 800 мг | 18.9% | 13.7% | 530 г |
| Хлор, Cl | 115 мг | 2300 мг | 5% | 3.6% | 2000 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 50 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| Йод, мен | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Cobalt, Co. | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 14.5% | 500 г |
| Марганец, Mn | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Мыс, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Молибден, Mo. | 7.7 мкг | 70 мкг | 11% | 8% | 909 г |
| Олово, Sn | 13 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 39.5% | 183 г |
| Стронций, аға | 17 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 32 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Хром, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 2.9% | 2500 г |
| Мырыш, Zn | 0.364 мг | 12 мг | 3% | 2.2% | 3297 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 14 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 1 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.3 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы - 138 ккал.
- Ас қасық (сұйық тағамнан басқа «үстінде») = 20 г (27.6 ккал)
- Шай қасық (сұйық тағамдардан басқа «жоғарғы») = 7 г (9.7 ккал)
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».