Саңырауқұлақ маринадтарының классикалық рецепті.
Маринадтағы саңырауқұлақтар - бұл тамаша суық тәбет, қысқы диетаға жақсы қосымша, бірақ бәрінен бұрын, бұл саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтау тәсілі. Сақтаудың бұл әдісі әсіресе жеке жертөлесі жоқ көппәтерлі үйлердің тұрғындары үшін өзекті.
Маринадтарға арналған көптеген әртүрлі рецепттер бар, маринадтау әдістері рецепт бойынша да, технологиялық жағынан да ерекшеленеді.
Ең қарапайым, классикалық маринадтау рецептін қарастырыңыз. Оның негізінде әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің авторлық рецептін оңай жинай алады.
Саңырауқұлақ маринадтарының негізгі рецепті.
Ол төрт негізгі ингредиенттерді және бірнеше қосымшаларды қамтиды. Негізгі ингредиенттер «консерверлік негіз» ретінде қажет, олар маринадталған өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі. Біз маринадталған саңырауқұлақтарымызға ерекше дәм беру үшін қосымшаларын қосамыз.
- су
- Қышқыл
- тұз
- қант
Маринадтарға арналған су ең көп таралған ауыз суды ішу керек. Минералды және газдалған су маринадтарын дайындауға жарамайды. Кәдімгі ағын суды алдымен қайнатқаннан кейін пайдалануға болады.
ретінде тұздық қышқылдары саңырауқұлақтар, «үстел сірке суы» деп аталатын қарапайым сірке қышқылы қолданылады. Көптеген заманауи рецепттер 8% немесе 9% үстел сірке суына арналған. Өте ескі рецепттерде сірке қышқылы болуы мүмкін (ол бізбен бірге «Сірке эссенциясы» ретінде сатылған) 30%. Аударылған еуропалық рецепттерде асханалық, 8-9-10% сірке суы және одан да көп концентрацияланған эссенциялар болуы мүмкін. Рецепттегі пайыздық мөлшерлемені және бөтелкеде не жазылғанын мұқият қараңыз.
Сіз алма сірке суын немесе басқа шарап сірке суын қолданып көруге болады, бірақ саңырауқұлақтардың аз мөлшерімен тәжірибе жасаңыз: шарап сірке суы саңырауқұлақтардың дәмін толығымен өлтіретін жеткілікті күшті дәмге ие. Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін бальзам сірке суын пайдалану ұсынылмайды: қышқылдың пайызын есептеу қиын болады және дайын өнімнің дәмі мүлдем саңырауқұлақ болмайды.
тұз дөрекі, «тас тұзы» деп аталатын, йод қоспалары жоқ қарапайым қолданылады.
қант біз сондай-ақ қоңыр қантты емес, ең көп таралған, ақ түйіршіктелген қантты қолданамыз.
Енді пропорциялар туралы. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері әртүрлі мөлшерде суды қажет етеді. Құмыралардағы дайын саңырауқұлақтар толығымен маринадпен жабылған маңызды. Сондықтан шағын «маржа» бар маринадтарды жасау ұсынылады.
Егер сіз жаңа піскен, шикі саңырауқұлақтарды маринадтасаңыз, онда 1 кг саңырауқұлақ үшін 1/2 кесе суды алу жеткілікті: қыздырылған кезде саңырауқұлақтар сұйықтықты көп шығарады және көлемі азаяды.
Егер сіз алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтарды тұздасаңыз, онда 1 кг су саңырауқұлақтары үшін 1 стакан су алу керек.
1 стакан су үшін:
- Асханалық сірке суы 9% - 2/3 кесе
- Тас тұзы – 60-70 грамм («слайдсыз» 4-5 ас қасық)
- Түйіршіктелген қант - 1 шай қасық
Елестетіп көріңізші, бұл бәрі. Тұздалған саңырауқұлақтарды дайындау үшін басқа ештеңе қажет емес. Саңырауқұлақтар бір-екі жыл сақталады, құмыраларды күн астында және батареяның жанында ұстамау маңызды. Қалғанының барлығын қызмет көрсетер алдында қосуға болады: пияз, хош иісті өсімдік майы, бальзам сірке суының бірнеше тамшысы, ұнтақталған қара немесе қызыл бұрыш.
Бірақ қарапайым негізгі рецепт скучно. Мен оның бірден дәмді болғанын қалаймын, сонда сіз банканы ашып, үстелге саңырауқұлақтарды дереу бере аласыз. Сондықтан классикалық рецепт консерванттарды ғана емес, сонымен қатар дәмдеуіштерді де қамтиды.
Саңырауқұлақ маринадтарының негізгі рецепті мыналарды қамтиды (1 стакан су негізінде):
- Қара бұрыш-2-3 бұршақ
- Бұршақ бұрышы – 3-4 бұршақ
- Қалампырлар – 3-4 «қалампыр»
- Лавр жапырағы – 2 дана
Бұл жиынтық жеңіл дәмі бар тамаша маринадтарды жасайды. Бұл нағыз классикалық саңырауқұлақ маринадтарының рецепті.
Бұрыш бұршақтарының санын көбейтуге немесе азайтуға болады, сіз мүлде ештеңе қоса алмайсыз, мысалы, порчини саңырауқұлақтарын тұздағанда, саңырауқұлақтардың дәмін бітеп алмас үшін қалампыр қосуға болмайды.
Дәмді таңдауға байланысты қосымша ингредиенттер тізімін кеңейтуге болады.
Саңырауқұлақтарға арналған маринадта сіз мыналарды қоса аласыз:
- Даршын (ұнтақ немесе таяқша)
- Аскөк (құрғақ)
- Сарымсақ (қалампыр)
- эстрагон (эстрагон)
- Кориандр
- желкек жапырағы
- желкек тамыры
- Шие жапырағы
- Шие бұтақтары (жұқа, бірақ қабығы бар, былтырғы өсу)
- қарақат жапырағы
- Қарақат бұтақтары (жіңішке, былтырғы өсу)
- емен жапырағы
- Қызыл бұрыш
Желкек, шие, қарақат және емен маринадтардың дәмдік ассортиментіне өздерінің реңктерін қосып қана қоймайды, сонымен қатар маринадталған саңырауқұлақтардың құрылымына қатты әсер етеді: олар етті тығызырақ, қытырлақ етеді.
Тұздалған саңырауқұлақтарды айналдырудың қажеті жоқ, біз оларды кәдімгі тығыз пластик қақпақтармен жабамыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Ашылған құмыраны тоңазытқышта сақтаймыз.
Саңырауқұлақ маринадтары қайта пайдаланылмайды.
Бұл мақалада саңырауқұлақ маринадтарының рецепті ғана бар, бұл негізгі рецепт және оны өзгерту бойынша ұсыныстар. Саңырауқұлақтарды маринадтау технологиясы туралы «Маринадталған саңырауқұлақтар» мақаласынан оқыңыз.
Қорытындылай келе, біз жиі ұмытып кететін мүлдем анық нәрсені айтқым келеді.
Егер сіз рецептпен тәжірибе жасап жатсаңыз, енгізген өзгерістерді жазып алуды ұмытпаңыз. Оны дәптеріңіздің бір жеріне жазып алмаңыз – банкаларға белгі қоюды ұмытпаңыз. Алты айдан кейін құмыраға қарап, онда қандай ингредиенттерді салғаныңызды есте сақтайсыз деп күтпеңіз.
Сіз ұнтақталған даршын мен шие жапырақтары қосылған негізгі маринадтау рецептін қолдандыңыз делік. Маған сеніңіз, шыны арқылы лавр жапырағын шиеден ажырату мүмкін емес. Өзгертілген рецептті дәптеріңізге толығымен жазып алыңыз да, банкаларға «Май, маринад + даршын + шие» қысқартылған нұсқасы бар стикерлерді жабыстырыңыз. Және стикерге міндетті түрде дайындалған күнін жазып қойыңыз.