Саңырауқұлақтарды дайындау қанша уақытты алады?
Көбінесе жаңадан саңырауқұлақ жинаушылар сұрақ қояды: «Саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек?»
Олар қарсы сұрақтар қоя бастағанда таң қалды, тіпті ренжіді:
- Қандай саңырауқұлақтар?
- Неге пісіру керек?
- Алдын ала өңдеуде немесе пісіруде қайнатыңыз?
Оны анықтап алайық.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Оларды дайындауды бірден бастауға болады. Мысалы, саңырауқұлақтарды қуыруға болады, содан кейін олар дереу шикі болуы мүмкін, кесілген және табаға салыңыз немесе маринадтауға болады, содан кейін олар дереу маринадпен құйылады, пісіру уақыты нақты рецептке байланысты.
Жабайы саңырауқұлақтарды (супермаркетте сатып алынбаған өздігінен жиналған саңырауқұлақтар) қоршаған орта факторларының әсерін азайту үшін пісірер алдында қайнату ұсынылады. Мұндай жағдайларда саңырауқұлақтар көп мөлшерде суда қайнатылады.
Жауап: Екі-үш минут толық қайнағаннан кейін. Сорпаны төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды шайыңыз және пісіруді бастауға болады.
«Экологиялық қолайсыз» топырағы ондаған жылдар бойы тетраэтил қорғасынмен – Pb (CH3CH2) 4 қаныққан жол жиектері және нитраттар, пестицидтер, гербицидтер және басқа да химиялық заттар көп шашылған ауылшаруашылық алқаптары сөзсіз. Бұрынғы полигондар, автотұрақтар, қараусыз қалған өнеркәсіп орындары, жерлеу орындары да қауіпті жерлер болып саналады.
Кейде жеуге жарамды саңырауқұлақтар пісіру уақытын қысқарту үшін немесе жиналған дақыл табаға сыймай қалса, алдын ала мөлшерін азайту үшін пісірер алдында қайнатылады.
Мұндай жағдайларда дәмнің жоғалуын азайту үшін саңырауқұлақтар аз мөлшерде суда қайнатылады, ал қайнатпа саңырауқұлақ сорпаларын дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды алдын ала өңдеу ретінде келесіден артық емес пісіру ұсынылады:
- Ақ саңырауқұлақтар – 3 минут
- Бөтелке және балшық – 4-5 мин
- Моховики – 5 мин
- Руссула – 5-6 мин
- Майлар - 5-6 мин
- Бал саңырауқұлақтары – 6-8 мин
- Шантереллалар – 7-10 мин
- Морелс – 10 мин
- Саңырауқұлақтар – 15 мин
Саңырауқұлақтардың көлемін тез азайту үшін тәжірибелі аспазшылар қайнатпай, бірақ пайдалануды ұсынады күйдіру: туралған саңырауқұлақтар дуршлагқа салынып, қайнаған суға құйылады.
Кейде жиналған саңырауқұлақтарды сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды қайнату қажет болады. Шикі, жаңадан алынған саңырауқұлақтарды тіпті тоңазытқышта бір күннен артық сақтау ұсынылмайды. Бірақ мұндай саңырауқұлақтар өңделсе (тазаланған, жуылған және қайнатылған), олар бірнеше апта бойы сақталуы мүмкін.
Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды, олар айтқандай, «піскенге дейін» қайнату керек. Төмен отта, кейде араластыра отырып, кем дегенде 20 минут пісіріңіз.
Жауап: Табаны оттан шығарып, жарты минут – бір минут күтіңіз. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, олар кастрюльдің түбіне батып кете бастайды..
Пісіру кезінде кепілдікті сақтау үшін аздап тұз қосуға болады: 1 литр суға 1 шай қасық («сырғытпасыз»).
Әрі қарай, саңырауқұлақтарды суыту керек. Біз салқындатылған саңырауқұлақтарды банкаларға ауыстырамыз, оларды сорпамен толтырамыз, оларды кәдімгі қақпақтармен жабамыз және оларды тоңазытқышқа, «салқын сөреге» қоямыз. Осы әдіспен қайнатылған саңырауқұлақтарды 2-3 апта сақтауға болады. Сіз оларды жаңа саңырауқұлақтар сияқты пайдалана аласыз: қуырыңыз, бұқтырыңыз, сорпалар мен ходжеподтар жасаңыз.
Сондықтан шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар «шартты түрде жеуге жарамды» деп аталады: олар тек жеуге жарамды белгілі бір шарттарға байланысты. Мұндай түрлердің сипаттамасында әдетте былай жазылады: «Саңырауқұлақ алдын ала қайнағаннан кейін жеуге жарамды». Мұндай қайнату уақыты әдетте саңырауқұлақтың сипаттамасында да көрсетіледі. Қайнатпа әрқашан ағып кетеді, оны бірінші тағамдарды дайындау үшін қолдануға болмайды.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды қайнатқанда, сіз бір қарапайым ережені ұстануға болады: бірінші рет саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз, сорпаны дереу ағызыңыз, саңырауқұлақтарды екі-үш рет жуыңыз, содан кейін қайнатыңыз. таза су. Және бұл бірінші қайнату болып саналады.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар үшін ұсыныстарды қатаң сақтау өте маңызды. Мәселен, мысалы, алдымен суды мезгіл-мезгіл өзгерту арқылы мәнді сіңіріп, содан кейін оны қайнату ұсынылса, дәл осылай істеу керек, керісінше емес.
Халықтық тәжірибе денсаулыққа көрінетін зиянсыз пісіруге және жеуге болатын улы саңырауқұлақтардың көптеген түрлерін біледі. Бірақ ойланыңыз: шынымен тәуекелге бару керек пе?
Еш нәрсемен жойылмайтын уландырғыштар бар: қайнатпайды да, мұздатпайды және олар тез өледі (Pale Grebe). Ағзада ұзақ уақыт, кейде жылдар бойы әрекет етуден бұрын (шошқа арық) жиналатын және қайнатқанда да ыдырамайтын улар бар. Өзіңізге қамқорлық жасаңыз, әлемде жақсы, жеуге болатын саңырауқұлақтар өте көп!