Мазмұны
Түсті қырыққабатты ересектер де, балалар да рахаттана өсіріп жейді. Бұл таңғажайып пішінді көкөніс жаңа піскен салаттарды, қуырылған, бұқтырылған, тұздалған және тіпті маринадталған дайындауда қолданылады. Сонымен қатар, ол ең дәмді болып саналатын маринадталған гүлді қырыққабат және оны зарарсыздандырусыз ерекше түрде пісірсе, онда барлық витаминдер сақталғандықтан, өнім өте пайдалы болып шығады. Сіз көкөністі аз мөлшерде бірнеше порцияға немесе бірден бүкіл қыста тұздауға болады. Қыста стерилизациясыз маринадталған түсті қырыққабат жақсы сақталады және ұзақ уақыт бойы өткен жаздың жылы күндерін еске түсіретін жаңа дәмімен қуантады.
Стерилизациясыз қыста жинауға арналған рецепттер
Күзде көкөністер төсек-орындарда жаппай піседі, бұл олардың қыста егін жинауына қамқорлық жасаудың уақыты келді дегенді білдіреді. Өкінішке орай, гүлді қырыққабат ұзақ уақыт бойы балғындығын сақтай алмайды, сондықтан оны дереу маринадтаған дұрыс. Қырыққабатты тек банкаларда хош иісті тұзды ерітіндіге салуға немесе көкөністі сәбіз, болгар бұрышы, сарымсақ және басқа да жаңа піскен көкөністермен біріктіруге болады. Көптеген маринадтау рецепттері бар, сондықтан әрбір аспаздық маман өзінің гастрономиялық қалауына сәйкес келетін ең жақсы тағам дайындау нұсқасын таңдай алады. Біз маринадталған гүлді қырыққабаттың бірнеше рецептерін ұсынамыз және оларды жүзеге асыру бойынша егжей-тегжейлі ұсыныстар береміз.
Ең оңай маринадтау рецепті
Барлық үй шаруасындағы әйелдердің көптеген әртүрлі көкөністерден қысқы егін жинау дағдылары жоғары емес, және мұндай рецепттерді бәрі бірдей ұнатпайды. Келесі рецепт қыста хош иісті жапырақтар мен тұзды ерітінділермен толықтырылған қырыққабат гүлшоғырын ғана сақтауға мүмкіндік береді.
Қыста гүлді қырыққабатты маринадтау рецепті 700 г гүл шоғырын қолдануға арналған. Көкөністердің бұл мөлшері 500 мл құмыраны толтыру үшін жеткілікті. Қырыққабаттан басқа сізге жүзім жапырақтары мен бұрыш бұршақтары (әрқайсысы 3-4 дана) қажет. Тұзды дайындауға су (0,5 л), тұз және қант (әрқайсысы 2 ас қасық), сондай-ақ 25 мл сірке суы кіреді.
Қыста тұзды дайындау өте қарапайым:
- Қырыққабаттың басын гүлшоғырларға бөліңіз.
- Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
- Стерильденген банкаларға (төменгі жағында) жүзім жапырақтары мен бұрыш бұршақтарын салыңыз.
- Шыны ыдыстың негізгі көлемін соцветиямен толтырыңыз.
- Қалған ингредиенттермен маринадты дайындаңыз. Оны бірнеше минут қайнатыңыз.
- Ыстық маринадты банкаларға құйып, маринадталған қиярды сақтаңыз.
- Дайындаманы жылы көрпеге орап, оның толық суығанын күтіңіз.
Осы рецепт бойынша дайындалған маринадталған қияр қытырлақ, орташа тәтті болып шығады, аздап қышқылдық пен дәмдеуіштерге ие болады. Қырыққабатты дастарханға әртүрлі гарнирлерге қосымша ретінде тәбет ретінде беруге болады. Бірінші және екінші тағамдарды дайындау кезінде маринадталған көкөністерді пайдалануға болады.
Сәбіз қосылған нәзік қырыққабат
Консервіленген гүлді қырыққабат өте нәзік болады, егер гүлшоғырлар маринадтау алдында ұзақ уақыт бойы қайнатылмаса. Қырыққабат бөліктерінің мөлшеріне байланысты пісіру уақыты 1-5 минут болуы мүмкін. Сәбіз қосылған нәзік түсті қырыққабаттың келесі рецепті дәл осындай қысқа мерзімді термиялық өңдеуді қажет етеді.
Тұздалған маринадталған қиярды дайындау үшін сізге 2 кг гүл шоғыры мен 4 сәбіз қажет. Көкөністердің осы мөлшерімен 4 литрлік 0,5 банканы толтыруға болады. Көкөністерді лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары мен қалампыр қосылған маринадтау керек. Маринадқа дәміне қарай қант пен тұз қосылады, шамамен 4-6 ас қасық. л. әрбір ингредиент. Маринадты 1,5-70 мл сірке суын қосып, 80 литр судан қайнату керек.
Дайындау процесін келесідей егжей-тегжейлі сипаттауға болады:
- Қырыққабат гүлдерін кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Аздап тұз және бір шымшым лимон қышқылын себіңіз.
- Көкөністерді 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін қайнаған суды төгіңіз. Қырыққабатпен контейнерді суық сумен толтырыңыз.
- Таза банкалардың түбіне бұрыш бұршағы, лавр, қалампыр салыңыз.
- Контейнердің 2/3 бөлігін толтырып, банкаларға гүлшоғырларды салыңыз.
- Сәбізді тазалап, сақиналарға кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз.
- Қырыққабаттың үстіне сәбіз бөліктерін себіңіз.
- Тұз және қантпен тұздықты қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін сірке суын қосыңыз.
- Ыстық сұйықтықты банкаларға құйып, оларды жабыңыз.
Бұл рецепттегі сәбіз негізінен сәндік болып табылады, өйткені көкөністің апельсин тілімдері түтіккен қырыққабатты тәбетті және жарқын етеді. Қызмет көрсетер алдында дайын өнімді маймен құйып, шөптерге себуге болады.
Болгар бұрышы қосылған түсті қырыққабат
Түсті қырыққабатты сәбізмен, болгар бұрышымен және ащы бұрышпен біріктіру арқылы нағыз түс пен дәмнің экстраваганзасын алуға болады. Бір банкадағы көкөністер бір-бірін толықтырады және дәмді «бөліседі», нәтижесінде қыста өте дәмді маринадталған түсті қырыққабат пайда болады.
Түсті қырыққабатты литрлік банкаларда маринадтау жақсы, дәл осы мөлшерде тұздалған тұздық тез жейді және тоңазытқыш сөресінде ескірмейді. 3 литрлік банкаларды маринадтау үшін сізге 2 кг қырыққабат гүлшоғыры, 200 г сәбіз және 2 болгар бұрышы қажет. Бұрыш жасыл және қызыл түсті болса, тамаша болады. Ыстық чили бұрышы 1 дана қосу ұсынылады. әр литрлік банкада. Лавр жапырағының саны банкалардың санына да байланысты (бір ыдыста 1-2 жапырақ).
Тығыз толтырылған жағдайда 3 литр дайындама үшін сізге 1,5 литр су қажет болады. Бұл сұйықтық мөлшерінде сіз 6 ас қасық қосуыңыз керек. л. тұз және қант. Қазірдің өзінде дайындалған маринадқа 75 мл мөлшерінде үстел сірке суы қосылады.
Қысқы егінді дайындау бір сағаттан аз уақытты алады. Уақыттың көп бөлігі көкөністерді тазалауға және ұсақтауға жұмсалады. Пісіру қадамдарын келесідей сипаттауға болады:
- Қырыққабат кесектерін (соцветия) аздап тұздалған суда 3-5 минут қайнатыңыз.
- Пісіргеннен кейін суды төгіп тастаңыз, қырыққабатты салқындатыңыз.
- Бұрыштарды сабақтан, тұқымдардан, бөлімдерден босатыңыз. Көкөністерді тілімдерге кесіңіз.
- Сәбізді жуыңыз, қабығын тазалаңыз, сақиналарға кесіңіз.
- Қант пен тұз қосылған суды 5 минут қайнатыңыз. Газды өшіріп, маринадқа сірке суын қосыңыз.
- Банкаларға лавр жапырақтарын, содан кейін қырыққабатты, бұрыш пен сәбізді салыңыз.
- Ыстық маринадтарды банкаларға құйыңыз. Контейнерлерді сақтаңыз.
Сәбіз және бұрыш қосылған гүлді қырыққабат кез келген дастарханды безендіреді, ет және балық тағамдарын одан да дәмді етеді және кез келген гарнирді толықтырады. Көкөністердің әртүрлілігі әрбір гурманға бір құмырада өзінің сүйікті нәзіктігін табуға мүмкіндік береді.
Сарымсақ қосылған түсті қырыққабат
Сарымсақ кез келген тағамға дәм қоса алады. Ол жиі маринадталған қиярға, соның ішінде маринадталған түсті қырыққабатқа қосылады. Сарымсақ пен қырыққабаттан басқа, рецептте болгар бұрышы мен сәбіз, сондай-ақ көптеген дәмдеуіштер бар. Көрсетілген көкөністерді тең пропорцияда қолдануға немесе қырыққабат гүлшоғырына басымдық беруге болады, тек негізгі өнімді басқа көкөністермен толықтырады.
Тұздалған қиярдың құрамына хош иісті бұрыш пен қара бұрыштың бұршақтары, сондай-ақ тұз, қант және сірке суы мәні болуы керек. Сондай-ақ маринадтарға әмбебап дәмдеуіш қосу ұсынылады, ол әр асүйде болатыны сөзсіз.
Рецепттегі барлық ингредиенттердің нақты пропорциялары көрсетілмеген, өйткені аспаз белгілі бір дәмдеуіштер мен көкөністердің мөлшерін дербес реттей алады. Маринадтарды дайындау кезінде тұз, қант және сірке суының пропорцияларын сақтау ғана маңызды. Бұл ингредиенттердің 1 литр суға қатынасы келесі пісіру нұсқауларында көрсетілген:
- Қырыққабатты жақсылап шайып, кішкентай гүлшоғырларға бөліңіз.
- Сәбізді тазалап, жұқа таяқшаларға, сақиналарға кесіңіз.
- Жуылған бұрыштарды екіге кесіңіз, дәндерден, бөлімдерден тазартыңыз. Бұрыштарды жұқа жолақтарға ұсақтаңыз.
- Аршылған сарымсақ бастары жұқа тілімдерге кесілген.
- Барлық туралған көкөністерді қабаттарға құмыраға салыңыз. Қабаттардың дәйектілігі аспаздық идеяға байланысты.
- Таза суды қайнатыңыз және оны банкадағы көкөністерге құйыңыз. Контейнерлерді қақпақтармен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз.
- Консервілерден суды қайтадан табаға ағызып, қажетті дәмдеуіштерді, қантты, тұзды (мәнісіз) қосыңыз. Маринадты 15 минут қайнатыңыз. Ыстық сұйықтықты банкаларға құйыңыз.
- Тығындар алдында банктерге эссенция қосыңыз.
- Тұзды сақтаңыз және толығымен салқындағанша көрпеде ұстаңыз.
Бұл рецепттің құпиясы ингредиенттердің әртүрлілігінде жатыр. Қырыққабат, бұрыш және сәбіз дәмдеуіштермен біріктіріліп, әрбір мерекеге жақсы, дәмді тағамдар жасайды.
Кәсіби мамандарға арналған рецепт
Қарапайым рецепттен біз гүлді қырыққабатты маринадтаудың ең қиын нұсқасына келдік. Бұл тұздалған қияр өте дәмді, хош иісті. Ол қыс бойы жақсы сақталады және үстелдегі кез келген тағамдармен тамаша үйлеседі. Туыстары, жақын адамдары және үйдегі қонақтар осы маринадталған дәмді дайындауға жұмсаған иесінің еңбегі мен күш-жігерін бағалайтыны сөзсіз.
Қысқы егінді дайындау үшін сізге әртүрлі өнімдер жиынтығы қажет: 3 кг қырыққабат үшін сіз 3 сәбіз және бірдей мөлшерде болгар бұрышын алуыңыз керек. Сарымсақ пен пияз рецептке көп мөлшерде кіреді (әр ингредиенттің 250-300 г). Жасылдар маринадтауды әдемі, жарқын және сонымен бірге хош иісті, қытырлақ етеді. Сонымен, тұздалған қиярға аскөк, желкек жапырақтары, қарақат, шие, 6 лавр жапырағы және бірдей мөлшерде қалампыр тұқымын қосу керек, қара бұрыш қырыққабатқа қосымша ащы дәм береді.
Маринадқа стандартты өнімдер жиынтығы кіреді. 1,5 литр су үшін сізге 60 г түйіршіктелген қант, 1,5 ас қасық қосу керек. л. сірке суы және үшінші кесе тұз. Дәл осы табиғи консерванттардың комбинациясы барлық қыста қырыққабат гүлшоғырын сақтайды.
Тұздалған түсті қырыққабатты жасау оңай:
- Қырыққабаттан басқа барлық көкөністерді аршып, кесіңіз. Қырыққабаттың бастарын гүлшоғырларға бөліңіз.
- Дәмдеуіштер мен туралған көкөністер (қырыққабатты қоспағанда) құмыраның түбіне қойылады. Соцветияларды жоғарыдан мықтап қысыңыз.
- Маринадты 6-7 минут қайнатып, көкөністерді құйыңыз.
- Банкаларды мықтап жабыңыз және көрпенің астына төңкеріп қойыңыз.
- Салқындатылған банкаларды суыққа салыңыз.
Рецепт қыста бір құмырада әртүрлі көкөністерді ғана емес, сонымен қатар шулы мерекеден кейін де өте пайдалы болуы мүмкін дәмді тұздықты дайындауға мүмкіндік береді.
Түсті қырыққабатпен көкөністер мен шөптерді маринадтаудың тағы бір рецептін бейнеден көруге болады:
Бейне жаңадан келген үй иесіне қиын аспаздық тапсырманы жеңуге көмектесетін қысқы тұзды дайындаудың бүкіл процесін егжей-тегжейлі көрсетеді.
қорытынды
О, бұл рецепттер! Олардың саны өте көп, және бәрібір, әрбір үй шаруасындағы әйел жаңа, ерекше, үйдегілердің барлығына ұнайтын нәрсені әкелуге тырысады. Мақалада біз қажет болған жағдайда бір немесе басқа компонентті толықтыруға немесе жоққа шығаруға болатын бірнеше негізгі рецепттерді ғана беруге тырыстық. Бірақ рецептті өзгерткен кезде тұз, қант және сірке суының концентрациясын сақтау маңызды екенін есте ұстаған жөн, өйткені бұл қысқы дайындықты қышқылданудан, ашытудан және бұзылудан сақтайтын ингредиенттер.