Парагвайлық қасиетті өсімдік туралы естігеніміз аз. Ол тек Оңтүстік Америкада, Аргентина мен Парагвай аумақтарында өсетіндіктен шығар. Бірақ дәл осы қарапайым және қарапайым өсімдік адамдарға жұбайы - немесе йербу мате - көк көзді құдай Пая Шаруме ұсынған үндістерге сусын береді. Мате көптеген ғасырлар бойы сельваның қатал жағдайында өмір сүретін үнділерге, содан кейін шопан-гаучоларға көмектесті. Қазір мегаполистердің тұрғындары оның өмірі дөңгелекте жүгіретін тиінге ұқсайтын бірегей қасиеттеріне көбірек жүгінуде. Mate қуаттандырады және жылытады, тыныштандырады және нәрлендіреді және оны ішу дәстүрлері Оңтүстік Американың өзі сияқты нағыз рәсімге ұқсайды - жұмбақ және сүйкімді.
Mate жер бетіндегі ең көне сусын болып саналады: біздің эрамызға дейінгі жетінші мыңжылдықтың басында оңтүстік американдық үндістер оны құдайлардың сыйы ретінде қастерлеген. Парагвай үндістерінің төсеніш туралы аңызы бар: әйтеуір көк көзді құдай Пая Шаруме адамдардың қалай өмір сүретінін көру үшін Тау әлемінен Жерге түсуге шешім қабылдады. Ол және оның қасындағы бірнеше адам сельва арқылы ұзақ уақыт бойы тамақсыз және сусыз жүрді, ақыры олар жалғыз саятшылықты көрді. Онда қарт адам мен оның керемет сұлу қызы тұратын. Қария қонақтарды ілтипатпен қарсы алып, кешкі асқа өзінің жалғыз тауығын ұсынып, түнеу үшін жатақхана дайындады. Келесі күні таңертең Пая Шаруме қариядан неге мұндай оңаша өмір сүретіндерін сұрады. Өйткені, мұндай сирек сұлу қызға бай күйеу керек. Бұған қария қызының сұлулығы құдайға тән деп жауап берді. Таңғалған Пая Шаруме қонақжай үй иелеріне алғыс айтуды ұйғарды: ол қартқа егіншілікті үйретті, оған емшілік білімін берді және сұлу қызын адамдарға сұлулығымен емес, пайдалылығымен көмектесетін өсімдікке айналдырды. қасиеттері.
XNUMX ғасырда континенттің еуропалық отарлауы басталды, испандық иезуит монахтары төсеніш туралы білді. Дәл солардан сусын өзінің тарихи атауын «мата» алды, бірақ бұл сөз кептірілген асқабақ – мати дегенді білдіреді, одан «парагвай шайы» ішіледі. Гуарани үндістерінің өздері оны «шөп» дегенді білдіретін «yerba» деп атады.
Иезуиттер жұбайды шеңберде ішу дәстүрін шайтандық рәсім деп санады, ал сусынның өзі сиқырлауға және жоюға арналған сусын ретінде қарастырылды, сондықтан жұп ішу мәдениеті қатыгездікпен жойылды. Сонымен, Падре Диего де Торрес үндістер шайтанмен сөз байласуын бекіту үшін мате ішеді деп мәлімдеді.
Алайда, қалай болғанда да, мате қызығушылық ретінде Еуропаға «Иезуит шайы» атауымен ене бастады.
Ана тағы да еске түсті XIX ғасырда Оңтүстік Америкадағы бірқатар азаттық революциялардан кейін: ұлттық бірегейліктің символы ретінде ол қарапайым адамдардың ғана емес, сонымен қатар Аргентина мен Парагвайдың жаңа ақсүйектерінің дастарханынан құрметті орын алды. Мате ішудің салондық сәні дүниеге келді: жабық қақпағы бар калабадағы сусынның дәмі жас ханымның джентльменге деген көзқарасын білдірді. Бал қосылған тәтті жар достықты, ащы жар немқұрайлылықты, сірне қосылған жар ғашықтардың сағынышын айтты.
Оңтүстік Америка селвасының қарапайым гаухосы мен шопандары үшін мате әрқашан жай сусын ғана емес. Ол күндізгі аптапта шөлін қандырып, түнде жылытып, жаңа ұзақ мал айдау үшін күш-қуатпен қоректендіре алды. Дәстүр бойынша, гаухо ащы мате, қатты қайнатылған – нағыз ер адамның символы, ықшам және көшпелі өмірге үйренген. Оңтүстік Американың кейбір дәстүрлерін зерттеушілер атап өткендей, гаучо күтілгеннен екі сағат бұрын тұрғаны жақсы, егер мате баяу ішсе.
Көптеген ауызсу дәстүрлері бар, олардың барлығы аймақтық сипатта.
Бүгінгі таңда сусынның негізгі жеткізушісі Аргентина үшін матепита - бұл тек тар шеңбердегі адамдарға арналған отбасылық оқиға.
Ал егер сізді Аргентинаға кешкі жұбайға шақырған болсаңыз, олардың сізге сенетініне және сізді сүйікті адам деп санайтынына сенімді болыңыз. Дастарханда әзілдесу, жаңалықтармен бөлісу, жұп біріктіруші фактор рөлін ойнау әдетке айналған, өйткені асқабақ құмыра айналып өтеді. Үй иесі жұбайын өзі қайнатып, оны алдымен отбасының ең құрметті мүшесіне береді.
Парагвайда матенің бірінші жұтымы мүлдем басқа әңгіме: оны бірінші қабылдаған адам ақымақ болып саналады. Сусынға қатысқандардың бәрі мұны ынтамен жоққа шығарады, бірақ мұндай «тағдырға» ие болған адам: «Мен ақымақ емеспін, оны елемейтін адаммын» деп иығына түкіріп отырады.
Ал бразилиялықтар матты үлкен құмырада қайнатады, ал мат құйған адамды көрермендер «себадор», яғни «стокер» деп атайды. Стоксер пеште әрқашан ағаш пен көмірдің болуын қамтамасыз етеді, сонымен қатар қонақтардың әрқашан бомбиллада сусын болуын қамтамасыз етеді.
Тек 30-жылдары XX ғасыр кілемшеде қайтадан өз Отанында ғана емес, назар аударды. Еуропалық ғалымдарды аргентиналық гаучостардың ұзақ мал айдау кезінде бір күнді ершікте, тынығусыз, аптап ыстық күн астында, тек парагвайлық құмайдың тұнбасын пайдалана алатындығы қызықтырды. Париждегі Пастер институты жүргізген зерттеу барысында көзге түспейтін селва өсімдігінің шикізатында адамға күнделікті қажет қоректік заттар мен дәрумендердің барлығы дерлік бар екені белгілі болды! Парагвайлық құмай жапырақтарында А дәрумені, В дәрумендері, С, Е, Р дәрумендері, калий, марганец, натрий, темір және 196-ға жуық белсенді микроэлементтер бар! Дәл осы «коктейль» матейді созылмалы шаршау, депрессия және невроздармен күресуде таптырмас құрал етеді: ол қуаттандырады және бір уақытта алаңдаушылықты жеңілдетеді. Mate қысыммен проблемалары бар адамдар үшін қажет: ол төмен қысымды арттырады және жоғары қысымды төмендетеді. Ал содан кейін, mate - тәтті және сонымен бірге тартылған ноталары бар өте дәмді сусын.
Досты пісірудің дұрыс жолы қандай? Дәстүрлі түрде ол кептірілген асқабақ ыдысында дайындалады - Оңтүстік Америка үндістероған қоңырау шал бірақ саған. Ресейде «калабас» немесе «калабаш» (испан тілінен «асқабақ») деген атау пайда болды. Дәл кеуекті құрылымы бар асқабақ кілемшеге бірегей және танымал дәм береді.
Бірақ бірінші жұпқа дейін қырыққабатты қайта жандандыру керек: ол үшін мата оған құйылады (шамамен құрғақ өнімнің жартысы), сумен құйылады және екі-үш күнге қалдырылады. Бұл кілемшедегі таниндер асқабақтың кеуекті құрылымын «жұмыс істеуі» және оны артық иістерден тазартуы үшін жасалады. Осы уақыттан кейін асқабақ тазаланып, кептіріледі. Тұтастай алғанда, калабаға дұрыс күтім қажет: әрбір матепитадан кейін оны мұқият тазалап, кептіру керек.
Тиісті матепия үшін тағы бір қажетті элемент - бомбилла - сусынды баяу сорып алатын сүзгі түтігі. Дәстүрлі түрде ол күмістен жасалған, ол тамаша дезинфекциялайды. Оңтүстік Американың шеңбердегі бір ыдыстан мате ішу дәстүрін ескере отырып, бұл жай ғана қажет. Таяқ сусыны бар ыдысқа батырылады, ішушіге қарай бұрылады. Оны жылжыту немесе шығару жай ғана қабылданбайды.
Және, әрине, төсеніш туралы айтпай кетуге болмайды - мен суды су жылытатын тар шүмегі бар арнайы ыдыс. Су, сондай-ақ оны дұрыс дайындау жақсы сусынның маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Суды қайнатыңыз, содан кейін 70-80 градусқа дейін салқындатыңыз. Әрине, қазіргі әлемде жай ғана ішімдік ішуге арналған сағаттарды табу сирек кездеседі, бірақ матаны кәдімгі француз баспасөзінде де дайындауға болады. Әрине, ішудің «қызметі» жоғалады, бірақ бұл өнімнің пайдалы қасиеттеріне әсер етпейді. Mate – инкалар мен иезуиттердің шайы, адамдарға парагвайлық холли сыйлайтын бірегей табиғи коктейль – күн күйген аргентиналық селвада өсетін қарапайым өсімдік; батыл гаухо сусыны мен сүйкімді аргентиналық сенориталарды мегаполис тұрғынының дастарханынан жиі кездестіруге болады. Әрине, бәрі әбігерге түсетін және олардың қайда және неге асығатыны түсініксіз қазіргі өмір аясында шынайы ананың ішуіне әрқашан уақыт пен мүмкіндік бола бермейді. Дегенмен, калабаш пен бомбилла матты бағалағандар енді француз баспасөзінде дайындалған матты іше алмайды. Бұл күпірліктің бір түрі. Снобби, сіз айтасыз. Мүмкін. Бірақ қандай жақсы, bombilla арқылы жұтып мате, қатал селва қашықтығына қарап, батыл гаучо ретінде өзіңізді елестетіңіз. PS