Ет бұрын ойлағаннан да көп адамды өлтіреді

Еттен бас тартуға көптеген себептер бар. Етте көптеген өлімдер мен ауруларға жауап беретін өте улы заттар бар. Етті тұрақты тұтыну барлық себептерден, соның ішінде жүрек ауруы мен қатерлі ісіктен өлім қаупін арттырады.

Мұндай қорытындыға ғалымдар Ұлттық онкологиялық институттың қамқорлығымен жүргізген және АҚШ-тың ішкі аурулар мұрағатында жазылған федералды зерттеу нәтижесінде келді.

Зерттеу 50 мен 71 жас аралығындағы жарты миллионнан астам ерлер мен әйелдерді қамтыды және олардың диеталары мен денсаулыққа әсер ететін басқа да әдеттерді зерттеді. 10 жыл ішінде 1995-2005 жылдар аралығында 47 ер адам мен 976 әйел қайтыс болды. Зерттеушілер еріктілерді шартты түрде 23 топқа бөлді. Барлық негізгі факторлар ескерілді – жаңа піскен жемістер мен көкөністерді тұтыну, темекі шегу, спортпен шұғылдану, семіздік және т.б.. Етті көп жейтін адамдар – күніне шамамен 276 г қызыл немесе өңделген ет, қызыл етті аз жейтіндермен салыстырылды. – күніне небәрі 5 г.

Қызыл етті көп жеген әйелдердің ет аз жеген әйелдермен салыстырғанда қатерлі ісіктен өлу қаупі 20 пайызға, жүрек-қан тамырлары ауруынан өлу қаупі 50 пайызға артқан. Етті көп жеген ерлердің қатерлі ісіктен өлу қаупі 22 пайызға, жүрек-қан тамырлары ауруынан 27 пайызға жоғары болған.

Зерттеуге ақ етке қатысты деректер де енгізілген. Қызыл еттің орнына ақ етті тұтынудың артуы өлім қаупінің аздап төмендеуіне байланысты екені белгілі болды. Дегенмен, ақ етті көп тұтыну өлім қаупін арттыруға үлкен қауіп төндіреді.

Мәселен, зерттеу деректеріне сүйенсек, адамдар қызыл етті тұтынуды азайтса, ерлер арасындағы өлімнің 11 пайызының және әйелдердің 16 пайызының алдын алуға болады. Ет құрамында бірнеше канцерогенді химиялық заттар, сондай-ақ зиянды майлар бар. Жақсы жаңалық, АҚШ үкіметі қазір жемістерге, көкөністерге және дәнді дақылдарға назар аударатын өсімдік негізіндегі диетаны ұсынады. Жаман жаңалық, ол сонымен қатар ет бағасын төмендететін және ет тұтынуды ынталандыратын үлкен ауыл шаруашылығы субсидияларын бөледі.

Мемлекеттің азық-түлікке баға саясаты ет тұтыну сияқты зиянды әдеттермен байланысты тәуекелдерді күшейтуге ықпал етеді. Тағы бір жағымсыз жаңалық - Ұлттық онкологиялық институттың зерттеуі тек «ет тұтынудан өлім қаупінің жоғарылауы туралы» хабарлайды. Айта кету керек, егер ет жеу көп адамды өлтіретін болса, одан да көп адамды ауыр ауруға шалдықтыруы мүмкін. Адамдарды өлтіретін немесе ауыртатын тағамдарды тамақ деп санауға болмайды.

Алайда, ет саласы басқаша ойлайды. Ол ғылыми зерттеулерді негізсіз деп санайды. Американдық ет институтының атқарушы президенті Джеймс Ходжес: «Ет салауатты, теңдестірілген диетаның бөлігі болып табылады және зерттеулер олардың салмағын басқаруға көмектесетін қанағаттану мен толықтық сезімін беретінін көрсетеді. Оңтайлы дене салмағы денсаулықтың жақсы болуына ықпал етеді ».

Салауатты тағамдарды – жемістерді, көкөністерді, дәнді дақылдарды, бұршақтарды, жаңғақтар мен тұқымдарды жеу арқылы оңай қол жеткізуге болатын аз ғана қанағаттану мен толықтықты сезіну үшін бір ғана өмірді қатерге тігу керек пе деген сұрақ туындайды.

Жаңа деректер алдыңғы зерттеулерді растайды: ет жеу простата обырының даму қаупін 40 пайызға арттырады. Жақында ғана ата-аналар балаларының ветчина, шұжық және гамбургер сияқты ет өнімдерін тамақтандырса, лейкозға шалдығу қаупі 60%-ға артқанын білді. Вегетарианшылар ұзақ және сау өмір сүреді.

Жақында медициналық зерттеулер дұрыс теңдестірілген вегетариандық диета шын мәнінде дұрыс таңдау болуы мүмкін екенін көрсетті. Бұл 11-ден астам еріктілер қатысқан зерттеуде көрсетілді. 000 жыл бойы Оксфорд ғалымдары вегетариандық диетаның өмір сүру ұзақтығына, жүрек ауруларына, қатерлі ісікке және басқа да әртүрлі ауруларға әсерін зерттеді.

Зерттеу нәтижелері ет өнеркәсібінің басшыларын емес, вегетариандық қауымды таң қалдырды: «Ет жейтіндердің жүрек ауруынан өлу ықтималдығы екі есе, қатерлі ісіктен өлу ықтималдығы 60 пайыз және басқалардан өлу ықтималдығы 30 пайызға жоғары. себептері».  

Сонымен қатар, вегетариандық диетаны ұстанатын адамдарда өт қабының ауруы, гипертония және қант диабеті сияқты көптеген аурулардың дамуының алғышарты болып табылатын семіздік ауруы айтарлықтай төмен. Джонс Хопкинс университетінің салмағы мен тамақтану тәртібі туралы 20 түрлі жарияланған зерттеулер мен ұлттық зерттеулерге негізделген есебіне сәйкес, барлық жастағы, жыныстағы және нәсілдік топтардағы американдықтар семіруде. Бұл үрдіс жалғаса берсе, 75 жылға қарай АҚШ-тағы ересектердің 2015 пайызы артық салмақтан зардап шегеді.

Қазір артық салмақ немесе семіздік дерлік нормаға айналды. Қазірдің өзінде 80 жастан асқан афроамерикалық әйелдердің 40 пайыздан астамы артық салмаққа ие, олардың 50 пайызы семіздік санатына жатады. Бұл оларды әсіресе жүрек ауруларына, қант диабетіне және әртүрлі қатерлі ісік түрлеріне осал етеді. Теңгерімді вегетариандық диета Құрама Штаттардағы және көптеген басқа елдердегі семіздік пандемиясына жауап болуы мүмкін.  

Диетадағы ет мөлшерін шектейтін адамдарда холестерин мәселесі де аз болады. Американдық Ұлттық денсаулық сақтау институты 50 вегетарианшыны зерттеп, вегетариандықтардың етқоректі американдықтарға қарағанда ұзағырақ өмір сүретінін, жүрек ауруларының әсерлі түрде төмен болатынын және онкологиялық аурулардың айтарлықтай төмен екенін анықтады. 000 жылы Американдық медициналық қауымдастықтың журналы вегетариандық диета жүрек ауруының 1961-90% алдын алады деп хабарлады.

Біздің денсаулығымыз үшін не жейтініміз өте маңызды. Американдық қатерлі ісік қоғамының мәліметі бойынша, Америка Құрама Штаттарында жыл сайын табылған 35 жаңа қатерлі ісіктің 900 пайызына дейін дұрыс диеталық нұсқауларды сақтау арқылы алдын алуға болады. Зерттеуші Ролло Рассел қатерлі ісіктің этиологиясы туралы жазбаларында былай деп жазады: «Мен адамдардың көпшілігі ет жейтін жиырма бес елдің он тоғызында қатерлі ісік ауруы жоғары, ал біреуінде ғана төмен көрсеткіш бар екенін анықтадым. Етті аз немесе мүлде тұтынбайтын отыз бес елдің ешқайсысында қатерлі ісік ауруы жоғары емес».  

Егер көпшілігі теңдестірілген вегетариандық диетаға бет бұрса, қатерлі ісік қазіргі қоғамдағы орнын жоғалтуы мүмкін бе? Жауап иә! Бұл екі есеппен дәлелденді, бірі Дүниежүзілік онкологиялық зерттеулер қорының және екіншісі Ұлыбританиядағы азық-түлік пен тамақтанудың медициналық аспектілері комитетінің. Олар өсімдік тағамдарына бай диета дене салмағын сақтаумен қатар, жыл сайын дүние жүзінде төрт миллионға жуық қатерлі ісік ауруының алдын алады деген қорытындыға келді. Екі баяндамада да өсімдік талшықтарын, жемістер мен көкөністерді күнделікті тұтынуды көбейтіп, қызыл және өңделген етті тұтынуды тәулігіне 80-90 грамнан төмен түсіру қажеттігін атап өтеді.

Егер сіз қазіргі уақытта тұрақты түрде ет жеп жүрсеңіз және вегетариандық диетаға ауысқыңыз келсе, жүрек-қан тамырлары ауруы болмаса, барлық ет өнімдерін бірден тастамаңыз! Асқорыту жүйесі бір күнде тамақтанудың басқа тәсіліне бейімделе алмайды. Сиыр еті, шошқа еті, бұзау және қой еті сияқты ет тағамдарын азайтудан бастаңыз, оларды құс және балықпен ауыстырыңыз. Уақыт өте келе сіз тым жылдам өзгерістерге байланысты физиологияңызға ауыртпалық түсірмей, құс еті мен балықты да аз тұтына алатыныңызды байқайсыз.

Ескертпе: Балық, күркетауық және тауық етіндегі зәр қышқылының мөлшері қызыл етке қарағанда төмен болса да, бүйрек пен басқа органдарға ауыртпалық аз болса да, қан тамырлары мен асқазан-ішек жолдарының коагуляцияланған өнімдерді қабылдаудан зақымдану дәрежесі. ақуыздар қызыл етті жеуден кем емес. Ет өлім әкеледі.

Зерттеулер көрсеткендей, барлық ет жейтін адамдарда ішек паразиттік инвазиясы жиі кездеседі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені өлі ет (қадавр) барлық түрдегі микроорганизмдер үшін сүйікті нысана болып табылады. 1996 жылы АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі жүргізген зерттеу әлемдегі сиыр етінің 80 пайызға жуығы ауру қоздырғыштармен ластанғанын анықтады. Инфекцияның негізгі көзі нәжіс болып табылады. Аризона университетінде жүргізілген зерттеу дәретханаға қарағанда ас үй раковинасында нәжіс бактерияларының көп болуы мүмкін екенін анықтады. Сондықтан ас үйден гөрі, дәретхананың орнында тамақты жеген дұрыс. Үйдегі бұл биологиялық қауіптің көзі әдеттегі азық-түлік дүкенінен сатып алатын ет болып табылады.

Етте көп кездесетін микробтар мен паразиттер иммунитетті әлсіретіп, көптеген аурулардың қоздырғышы болып табылады. Шындығында, қазіргі уақытта тамақтан уланудың көпшілігі ет жеуге байланысты. Глазгодағы індет кезінде инфекция жұқтырған 16-ден астам адамның 200-сы ішек таяқшасымен ластанған етті жеу салдарынан қайтыс болды. Инфекцияның жиі өршуі Шотландияда және әлемнің көптеген басқа бөліктерінде байқалады. Жарты миллионнан астам американдықтар, олардың көпшілігі балалар, еттен табылған мутантты фекальды бактериялардың құрбаны болды. Бұл микробтар АҚШ-тағы балалардағы бүйрек жеткіліксіздігінің негізгі себебі болып табылады. Осы жайттың өзі әрбір жауапты ата-ананы балаларын ет өнімдерінен аулақ ұстауға шақыруы керек.

Барлық паразиттер E. coli сияқты тез әрекет ете бермейді. Олардың көпшілігінің ұзақ мерзімді әсері бар, олар тек жылдар бойы ет жегеннен кейін байқалады. Үкімет пен тамақ өнеркәсібі тұтынушыларға бұл оқиғалардың орын алуына өздерінің кінәсі екенін айтып, назарды еттің ластануынан басқа жаққа аударуға тырысуда. Ет саласының беделін түсіріп, үлкен сот ісін жүргізудің жауапкершілігінен құтылғысы келетіні анық. Олар қауіпті бактериялық инфекциялардың өршуі тұтынушы етті ұзақ уақыт пісірмегендіктен пайда болады деп сендіреді.

Қазір шала пісірілмеген гамбургерді сату қылмыс болып саналады. Егер сіз бұл «қылмысты» жасамаған болсаңыз да, шикі тауық етіне қол тигізген сайын қолыңызды жумасаңыз немесе тауықтың асхана үстеліңізге немесе кез келген тағамыңызға тиюіне жол бермесеңіз, кез келген инфекция сізге жабысып қалуы мүмкін. Еттің өзі, ресми мәлімдемелерге сәйкес, мүлдем зиянсыз және үкімет бекіткен қауіпсіздік стандарттарының талаптарына сәйкес келеді, және, әрине, бұл қолдарыңыз бен ас үй үстеліңізді мұқият дезинфекциялағанда ғана дұрыс.

Бұл оң пікір тек үкімет пен ет өнеркәсібінің корпоративтік мүдделерін қорғау үшін жылына 76 миллион етке байланысты инфекцияларды жою қажеттілігін елемейді. Қытайда өндірілген тағамнан инфекция табылса, тіпті ол ешкімді өлтірмесе де, олар бірден азық-түлік дүкенінің сөрелерінен ұшып кетеді. Дегенмен, ет жеудің зиянын дәлелдейтін көптеген зерттеулер бар. Ет жыл сайын миллиондаған адамдарды өлтіреді, бірақ барлық азық-түлік дүкендерінде сатылуын жалғастыруда.

Еттен табылған жаңа мутант микроорганизмдер өте өлімге әкеледі. Сальмонеллезбен ауыру үшін сіз осы микробтардың кем дегенде миллионын жеуіңіз керек. Бірақ мутантты вирустардың немесе бактериялардың жаңа сорттарының бірімен жұқтыру үшін олардың бесеуін ғана жұту керек. Басқаша айтқанда, тарелкадағы кішкене шикі гамбургер немесе оның шырынының бір тамшысы сізді өлтіруге жеткілікті. Ғалымдар қазір мұндай өлімге әкелетін оннан астам тағамдық қоздырғыштарды анықтады. CDC олар тамаққа байланысты аурулар мен өлімнің көпшілігіне жауапты екенін мойындайды.

Еттің ластануының көп жағдайлары ауылшаруашылық жануарларын олар үшін табиғи емес тағамдармен тамақтандырудан болады. Қазіргі уақытта ірі қараға жүгері беріледі, олар оны сіңірмейді, бірақ бұл оларды өте тез семіртеді. Ірі қара мал да тауық нәжісі бар жемді жеуге мәжбүр. Миллиондаған фунт тауық көңі (нәжіс, қауырсын және барлығы) құс қораларының төменгі қабатынан қырылып, мал азығына өңделеді. Мал шаруашылығы оны «ақуыздың тамаша көзі» деп санайды.  

Мал азығындағы басқа ингредиенттер жануарлардың өлекселері, өлі тауықтар, шошқалар мен жылқылардан тұрады. Саланың қисыны бойынша, малды табиғи, сау жеммен азықтандыру тым қымбат әрі практикалық емес. Етке ұқсайтын болса, еттің неден жасалғаны кімге ұнайды?

Өсу гормондарының үлкен дозаларымен біріктірілген жүгері мен арнайы азықтардың диетасы бұқаны нарықта сату үшін бордақылау уақытын қысқартады, қалыпты бордақылау кезеңі 4-5 жыл, жеделдетілген бордақылау кезеңі 16 ай. Әрине, табиғи емес тамақтану сиырларды ауру етеді. Оларды жейтін адамдар сияқты, оларда жүрек ауруы, бауыр ауруы, ойық жара, диарея, пневмония және басқа да аурулар бар. Ірі қара малды 16 айлығында сойғанға дейін тірі ұстау үшін сиырларға антибиотиктердің үлкен дозалары беріледі. Сонымен қатар, антибиотиктердің жаппай биохимиялық шабуылына жауап беретін микробтар төзімді жаңа штаммдарға мутациялану арқылы осы препараттарға төзімді болу жолдарын табуда. Оларды жергілікті азық-түлік дүкенінен етпен бірге сатып алуға болады, және, әрине, сіз вегетарианшы болмасаңыз, сәл кейінірек олар сіздің тәрелкеңізде болады.