Тағамдық құндылығы Ежелгі тарихы бар көптеген дәнді дақылдар сияқты (квиноа, емдік және амарант) тары өте қоректік. Оның құрамында фолий қышқылы мен холин, сондай-ақ минералдар – магний, калий, фосфор және мырыш бар. Басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда тарыда диеталық талшықтар мен антиоксиданттар көп. Вегетарианшыларға арналған ақуыздың көзі Протеин бойынша тары өңделмеген бидаймен салыстыруға болады, бірақ аминқышқылдарының құрамы бойынша ол басқа дақылдардан асып түседі. Әлемнің көптеген аймақтарында тары балалар тағамы болып саналады, өйткені ақуыз өсу мен даму үшін өте қажет. Бірақ тарыны дұрыс пісіру маңызды және дәнді қуыру ақуызды сақтауға көмектесетіні анықталды. Қандағы қант деңгейі Ағзаға қандағы қант деңгейін тұрақты ұстау жақсы. Тары крахмалдың баяу қорытылуына байланысты глюкоза деңгейіне секірмейді. Катарактаның дамуын болдырмайды Тарының құрамында полифенолдар бар, олар катаракта тудыратын ферментті тежейді. Тарыны катарактадан жалғыз сенімді қорғаныс деп санауға болмайтынына қарамастан, оны диетаға осы тұрғыдан қосу пайдалы. Өт тастарының алдын алады 70-000 жас аралығындағы 35-ке жуық әйелге жүргізілген зерттеу ерімейтін тағамдық талшықтарды (соның ішінде тары) көп тұтынатын қатысушылардың өт қабындағы тастардың даму қаупі төмен екенін көрсетті. Жүрек-қан тамырларын қорғау Диетадағы диеталық талшықтың мөлшері мен жүрек денсаулығы арасында күшті байланыс анықталды. Тарыға ұқсас дәндерде қан тамырларының денсаулығына пайдалы әсер ететін талшықтар мен лигниндер бар. Тарихи түрде тары жеп, бірақ ақ күріш пен ұнға көшкен халықтардың арасында қант диабеті мен жүрек-қан тамырлары ауруларының өсуі байқалды. Қалқанша безінің ауруы бар адамдарға тары ұсынылмаса да, массасы қарапайым дәнге назар аудара отырып, дұрыс таңдау жасайды. Тарыдан көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады, оны көкөністермен, жаңғақтармен және тіпті жемістермен біріктіреді.
2022-11-11