Қарақұмық, қарақұмық, қарақұмық – мұның бәрі Үндістан мен Непалдың таулы аймақтарының туған жері болып саналатын, шамамен 4 мың жылдан кейін өсірілетін бірегей өсімдіктің атауы. бірнеше жылдар бұрын. Қарақұмық бізге Грециядан келді, сондықтан ол өз атауын алды – «қарақұмық», яғни. «Грек жармасы». ХNUMX ғасырда қарақұмық адам денсаулығына қажетті витаминдердің, микроэлементтер мен толық ақуыздардың рекордтық мазмұны үшін «жарма патшайымы» деп атала бастады. Біз, әрине, арнайы технология арқылы тазартылған шикі қарақұмық туралы айтып отырмыз. Осындай тазартудың нәтижесінде қарақұмық дәні өну қабілетін жоғалтпайды, ал буға пісірілген немесе қуырылған қарақұмық құрамындағы барлық заттардан айырылады, ал біздің ағзамыз өз энергиясын витаминдер мен микроэлементтерді өндіруге жұмсауға мәжбүр болады. бұл материал жоғары температурадан «өлген». Наталья Шаскольская, биология ғылымдарының кандидаты, «Росток» ғылыми-өндірістік орталығының директоры: «Әрине, мысалы, жылтыратылған ақ күрішпен салыстырғанда, буға пісірілген ядрода көбірек антиоксиданттар сақталады — 155 мг/100 г дейін 5-ке дейін. мг / 100 г күріште. «. Бұл заттар жас өсімдіктің қолайсыз жағдайларда да аман қалуына көмектеседі. Өскіндер біздің денемізге бірдей әсер етеді - олар қоршаған ортаның қолайсыз факторларын бейтараптандырады және жасушалардың қартаюын баяулатады. Қалай болғанда да, жаңа піскен немесе буға пісірілген қарақұмық бидайға, жылтыратылған күрішке, соя бұршақтарына және жүгеріге қарағанда экологиялық таза, қауіпсіз және пайдалы өнім болып табылады, олармен генетиктер тығыз жұмыс істейді. Генетикалық түрлендірілген қарақұмық табиғатта жоқ. Бүкілресейлік бұршақ және дәнді дақылдар ғылыми-зерттеу институтының жетекші ғылыми қызметкері Людмила Варлахованың айтуынша, «қарақұмық тыңайтқыштарға сезімтал, бірақ дәнде радиоактивті элементтерді де, ауыр металдарды да жинамайды. Сонымен қатар, зиянкестер мен арамшөптерді жою үшін пестицидтерді, гербицидтерді және басқа заттарды қолданудың қажеті жоқ - олар қарақұмық жармасына шабуыл жасамайды. Сонымен қатар, бұл бал өсімдігі, аралар пестицидтерге өте сезімтал және егістік алқапқа ұшпайды». Қарақұмықты құрайтын ақуыздар денені радиоактивті заттардан тазартуға және баланың денесінің өсуін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Қарақұмық құрамындағы қанықпаған майлар өсімдік тектес, бұл олардың ас қорыту жүйесі арқылы XNUMX% сіңімділігіне кепілдік береді. Қарақұмықта микроэлементтер 3-5 есе көп, оның ішінде темір (жасушаларға оттегін жеткізуге жауапты), калий (оңтайлы қан қысымын сақтайды), фосфор, мыс, мырыш, кальций (кариеспен, сынғыш тырнақтармен және сынғыштармен күресудегі негізгі одақтасыңыз). сүйектер), магний (депрессиядан сақтайды), бор, йод, никель және кобальт басқа дәнді дақылдарға қарағанда. В дәрумендерінің мазмұны бойынша қарақұмық ботқасы дәнді дақылдар арасында көшбасшы болып табылады. Сондықтан жаңа піскен қарақұмық әртүрлі қан тамырлары ауруларына, ревматикалық ауруларға және артритке өте пайдалы. Ол қан айналымын жақсартады, иммундық жүйені нығайтады. Жасыл қарақұмықты пайдалану денеден артық холестеринді кетіруге көмектеседі (бұл қарақұмық әуесқойлары кәрілік склерозбен және жүрек проблемаларымен қауіп төндірмейді), сондай-ақ профилактикалық егулермен бірге бала кезімізден алатын токсиндер мен ауыр металл иондары. Лимон, алма қышқылдары, олармен ол өте бай, тағамды сіңіру катализаторы болып табылады. Қарақұмықта ас қорытуға көмектесетін органикалық қышқылдар бар. Қарақұмықта кездесетін крахмал, аз мөлшердегі арнайы қанттар және фенолды қосылыстар оны бірегей ауыл шаруашылығы дақылына айналдырады. Қарақұмық жармасындағы фенолдық қосылыстардың антиоксиданттық қасиеттері барлық дәнді дақылдарға қарағанда өнімді қышқылданудан қорғайды. Қарақұмық глюкоза деңгейін төмендетеді және қандағы қантты бақылауда ұстауға мүмкіндік береді және бұл әсіресе артық салмақ, жоғары холестерин және XNUMX типті қант диабеті бар адамдар үшін маңызды. Қарақұмық жармасы жетілген және егде жастағы адамдар үшін пайдалы, өйткені басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда оның құрамында көмірсулар аз және көп талшық бар. Күнделікті рационыңызға жаңа піскен қарақұмық жармасын қосу арқылы сіз өзіңізді «өркениет ауруларының» күшті профилактикасын қамтамасыз етесіз: метаболикалық бұзылулар, холестерин мен токсиндер проблемалары, иммундық бұзылулар, стресс пен нашар экологияның әсері, ас қорыту проблемалары, жүрек-қан тамырлары аурулары. . Қарақұмықты 8-20 сағат бойы жібітуге болады, осы уақыт ішінде 1-2 рет жақсылап шайыңыз, өйткені шикі қарақұмық суланған кезде шырыш түзеді. Бір күннен кейін қарақұмық көктей бастайды. Ұзақ өскіндерді күтудің қажеті жоқ, өйткені содан кейін жармалар ыдырай бастайды, ал өскіндер әлі де үзіледі. Тұқымдарды «ояту» және өну процесін бастау жеткілікті. Содан кейін оны кептіргішке арналған науаға құйып, 10-12 сағат бойы 35-40 градуста, ол толығымен құрғап, қытырлақ болғанша кептіру керек. Содан кейін оны ауа өткізбейтін контейнерде қалағаныңызша сақтауға болады. Сіз оны мюсли сияқты жеуге болады - мейіз, годжи жидектері, тұқымдар, жаңғақтар немесе жаңа піскен жемістерді қосып, жаңғақ сүтімен толтырыңыз. Жасыл қарақұмық тез піседі (10-15 минут) және ботқалар мен саңырауқұлақ рисотто сияқты дәстүрлі күріш тағамдарына негіз ретінде өте қолайлы. Оның өте нәзік дәмі бар: біреуге ол фундукқа ұқсайды, басқаларға қуырылған картопқа ұқсайды. Сондай-ақ, жасыл қарақұмықты балалар тағамына, көкөніс тағамдарына қосуға болады. Оны жаңғақтар немесе чипсы сияқты шикі түрінде де жеуге болады. Қоңыр дәнді дақылдардан айырмашылығы олар жұмсақ, ауызға тез сіңеді, бірақ тіске жабыспайды. Ең жақсы нұсқа - экологиялық белгілермен австриялық және неміс өндірісі. Ресейлік және украиндық жармалар нарықтарда және Интернет арқылы салмағы бойынша сатылады. Сапалы тесіліп қалмау үшін түс пен иіске мән беру керек. «Жаңа дәндер жасылдау реңкке ие, ол уақыт өте келе жоғалады, әсіресе жарықта сақталған кезде. Үсті қоңыр түске боялады, ал үзілген жерде жарық болады», - дейді Бүкілресейлік бұршақ және дәнді дақылдар ғылыми-зерттеу институтының өсімдіктер физиологиясы және биохимиясы зертханасының меңгерушісі Сергей Бобков.
2022-11-11