Молдавия тағамдары

Молдованың ұлттық тағамдары бірегей рецепттердің қазынасы деп аталады. Және бұл таңқаларлық емес. Өйткені, Молдованың өзі өнімдердің барлық түрлеріне және оларды дайындау әдістеріне өте бай. Бұл ежелгі дәуірден бері болды, өйткені ол керекті жерде және дәл уақытта болды. Қарапайым тілмен айтқанда, ел византиялықтар мен грек саудагерлері шетелге тауар тасымалдайтын «варангиялықтардан гректерге» қатынайтын жолда болды. Айтпақшы, олар кейіннен молдовандармен тек оларды ғана емес, сонымен қатар жергілікті үй шаруасындағы әйелдер күнделікті өмірде бірден қолданатын кішкене аспаздық амалдарды «бөлісті».

Тарих

Бұрын айтылғандай, нағыз Молдова асханасы ежелгі дәуірден бастау алады. Рас, оған тек территориялық ерекшеліктер ғана емес, басқа халықтардың дамуындағы жеке кезеңдер де әсер етті.

Өзіңіз бағалаңыз: X - XIII ғасырларда. Молдавия ежелгі орыс мемлекетінің құрамында болды, 1359 жылдан 1538 жылға дейін. - тәуелсіз болды, содан кейін 300 жылға жуық Түркияның билігінде болды, ал XVIII ғ. Ресей империясының құрамына кірді және Валахиямен одақтасып, «Румыния» құрылғанға дейін жүз жылға жуық сақталды.

Осының бәрі молдовандықтардың аспаздық дәстүрлеріне еріксіз әсер етті, дегенмен олар өздері эллиндік, византиялық мәдениеттермен және грек әдет-ғұрыптарымен байланысын жоғалтпады. Мұның ең жақсы растауы - Молдова асханасында тамыр жайған грек тағамдары, мысалы, плацинта мен вертута. Әрине, оңтүстік Еуропа мен Жерорта теңізі тағамдарына тән аспаздық әдет-ғұрыптар мен техникалар.

Ең алдымен, бұл сары майға, қатыруға және созуға арналған қамырға деген ерекше сүйіспеншілік. Сондай-ақ, бұл өсімдік майларын, зәйтүн мен күнбағысты жиі қолдану, ет пен көкөніс тағамдарын дайындауда құрғақ жүзім шарабын қолдану немесе олар үшін ащы дәмді тұздықтар жасау.

Түрік әсері өнімнің аралас өңделуі, қозының жиі қолданылуы және, әрине, екі халыққа арналған бірлескен тағамдар (гех, хорба) арқылы дәлелденеді. Айтпақшы, славяндар сонымен қатар көкөністерді маринадтау мен маринадтауға, сондай -ақ қырыққабат бәліштері мен торттарын дайындауға арналған рецепттермен бөлісіп, Молдова асханасында өз ізін қалдырды.

Молдова асханасы осының арқасында кейіннен тұтас, ерекше, тіпті халықаралық сипатқа ие болды дейді. Ол бүгінде бүкіл әлемге танымал және сүйікті.

Мінез ерекшеліктері

Молдова тағамдарының ерекшеліктері:

• көкөністерді кеңінен қолдану. Мұнда олар бұқтырылған, маринадталған, тұздалған, ашытылған және жай шикі түрде жейді. Тәтті бұрыш, қызанақ, баклажан, цуккини, бұршақтың әр түрлі түрлері көптеген жылдар бойы жоғары бағаланды;
• ет тағамдарының байлығы - тарихи түрде молдовандар шошқа, қой, сиыр, құс етін бірдей жақсы көретіні белгілі болды. Сонымен қатар, олар көбінесе ашық отта гратарды қолданады - ыстық көмірдің үстіне немесе тортқа құйылған темір торға. Олар тиісінше құрғақ шарапқа негізделген көкөністер қосылған ыстық немесе суық соустармен беріледі;
• дәмдеуіштер мен шөптерді белсенді қолдану - көбінесе бұл сарымсақ, эстрагон, бұрыш, тимьян мен қалампыр;
• сорпалардың өзіндік ерекшелігі - олардың барлығы қышқыл дәмге және көкөністер мен шөптердің көп мөлшеріне ие. Ең танымал сорпалар - чорба және зама;
• әр түрлі салаттар - олар мұнда көкөністер мен жемістерден, балық пен етден және, әрине, жасылдан дайындалады және киінгеннен кейін салқын түрде беріледі. Молдовалықтар мұндай тағамдардың көптеген рецепттерін біледі, өйткені олар әр уақытта оларды ингредиенттер жиынтығын өзгерту арқылы жаңа тәсілмен жасайды;
• балықтың көптігі - балық тағамдары Молдовада өте ұнайды. Оларды пісіреді, қайнатады, қуырады, оның ішінде қуырылған және көкөністермен бірге қызмет етеді;
• жүгеріге деген шынайы махаббат - ботқалар, сорпалар мен негізгі тағамдар, оның ішінде әйгілі гомини дайындалады. Оны жергілікті нан деп те атайды, өйткені ол қалың қайнатылған жүгері ұнынан дайындалған, содан кейін ол бөліктерге бөлінеді. Көптеген адамдар оны ежелден бері осында болған деп қателеседі. Іс жүзінде жүгері бұл аймаққа ХNUMX ғасырда әкелінген. Алдымен ол тек кедейлердің тамағы болып саналды, ал кейінірек ол ұлттық тағамнан «дайындалды»;
• сүт өнімдерінің көптігі, алайда, көбіне молдавандар фета ірімшігін жақсы көреді.

Бірақ ең қызықтысы - бұл тағамдардың өздері емес, олардың тұсаукесері. Бұл елде олар дизайн туралы көп біледі және оны шебер қолданады.

Пісірудің негізгі әдістері:

Молдовада сіз бәрін сынап көре аласыз және істеуіңіз керек! Бірақ оның мақтанышына - ұлттық тағамдарға назар аудару керек. Мұнда олар өте көп!

Сол баяғы. Оның атасы итальяндық полента деп айтылады.

Вертута мен плацента - бұл әр түрлі толтырылған (сүзбе, көкөністер, жемістер, жұмыртқалар және тіпті жаңғақтар) созылған қамырдан жасалған пирогтар. Олардың басты айырмашылығы - пішіні. Вертута - орама, ал плацента - жалпақ торт.

Чорба - бұл сүйікті бірінші тағам, бұл көкөністер мен көкөністер қосылған сорпа, нан квасына.

Мититей - қуырылған шұжықтар.

Малай - жүгері пирогы.

Сырбушка - жүгері ұны қосылған сүзбе сарысуы қосылған көкөніс сорпасы.

Зама - нан квас сорпасының тағы бір нұсқасы. Бұл хорбадан көкөністердің көптігімен ерекшеленеді.

Макарет - бұл кептірілген бұрыш.

Муздей - ет немесе гоминимен бірге ұсынылатын сарымсақ, жаңғақ және шөптер қосылған тұздық.

Тоқана - шошқа етінің пияз бен дәмдеуіштермен қуырылған тағамы.

Бұршақ факалуит - сарымсақ қосылған үгітілген бұршақтың тағамы.

Желе - молдавандық желе.