Мазмұны
Жақында біз зиянды және пайдалы көмірсулар, тез және баяу, қарапайым және күрделі сияқты өрнектерді жиі естиміз. Бұл терминдер дені сау адамдарға өте танымал.
Кейбір медициналық сарапшылар көмірсулар сау дененің негізі, дәлірек айтсақ, оларды дұрыс қолдану деп санайды. Ақыр соңында, ағзадағы көмірсулар тепе-теңдігінің тепе-теңсіздігінің салдары жаман көңіл-күй, апатия, нервоздықтың жоғарылауы, психикалық және физикалық белсенділіктің төмендеуі, қант диабеті және тағы басқалар болып табылады.
Көпшілік үшін көмірсулар топтарының бірі - моносахаридтердің сипаттамалық белгілері мен жағымды қасиеттері туралы білу қызықты әрі пайдалы болады.
Моносахаридтерге бай тағамдар:
Моносахаридтердің жалпы сипаттамасы
Моносахаридтер - қарапайым қанттар деп аталатын көмірсулар тобы. Олар сумен гидролизденбейді; олар альдегид немесе кетон топтары бар полигидроксилді қосылыстарға ұқсайды. Моносахаридтер тез ыдырайды, қанға бірден енеді және май қорында сақталмайды. Бұл көмірсулар әсіресе мидың жұмысы үшін өте маңызды.
Моносахаридтер әр түрлі ауырлықтағы тәтті дәмге ие және оларды суда оңай ериді. Көмірсулардың бұл түрі келесі компоненттермен ұсынылған:
- глюкоза - тағамнан дисахаридтер мен крахмалдың ыдырауы нәтижесінде түзілуі мүмкін ең көп таралған моносахарид;
- фруктоза - оңай сіңеді, қандағы қанттың шамадан тыс қанықтылығын тудырмайды;
- галактоза - лактозаның ыдырау өнімі.
Еркін күйде алғашқы екі компонент жемістер мен гүлдерде кездеседі. Көбінесе олар бір мезгілде көкөністерге, жемістерге, жидектерге қосылады және ара балында болады. Галактоза тағамдық компонент емес.
Тарихи фактілер
Орыс зерттеушісі К.Г.Сигизмунд 1811 жылы алғаш рет тәжірибе жасап, крахмал гидролизі арқылы глюкозаны алды. 1844 жылы орыс химигі К.Г.Шмидт көмірсулар ұғымын енгізді.
1927 жылы ғалымдар табиғи және синтетикалық заттармен ұсынылған көмірсулардың құрамын тапты. Көмірсулар топтарға бөліне бастады. Соның бірі «моносаксаридтер«.
Моносахаридтерге күнделікті қажеттілік
Белсенділік пен жасына байланысты моносахаридтерді қабылдау жалпы көмірсулардың 15-20 пайызын құрауы керек. Мидың қалыпты жұмыс істеуі үшін моносахаридтерге тәуліктік қажеттілік 160-180 г құрайды, бұл тамақпен тұтынылатын көмірсулардың төрттен бір бөлігі (тәулігіне 300-500 г). Мысалы, егер балдың бір бөлігі жесе, қалған тәттілер мен жармалар келесі күнге дейін ұмытылуы керек.
Медициналық көрсеткіштер болған кезде моносахаридтерді тұтыну мөлшерін азайтуға болады, бірақ тәулігіне 100 г дейін біртіндеп төмендеуі жағдайында.
Моносахаридтерге қажеттілік артады:
- ауыр дене еңбегімен және спорттық дайындықпен айналысқан кезде;
- жоғары интеллектуалды жүктемелермен және психикалық белсенділіктің айтарлықтай төмендеуімен;
- өсу үшін энергия әсіресе қажет болған ерте жаста;
- ұйқышылдықпен және физикалық летаргиямен;
- дененің мас болу белгілері бар адамдар үшін;
- бауыр, жүйке жүйесі, асқазан -ішек жолдарының ауруларымен;
- Жабырқаңқы көңіл;
- дене салмағының төмендігімен;
- энергияның сарқылуы.
Моносахаридтерге қажеттілік төмендейді:
- семіздікпен;
- отырықшы өмір салты;
- қарттарға;
- гипертониямен.
Моносахаридтердің сіңімділігі
Моносахаридтер организмге оңай және тез сіңеді. Олар организмдегі энергияның тез өсуін қамтамасыз етеді. Сондықтан олар қысқа мерзімді жоғары қарқынды жүктемелерге ұсынылады. Олар қандағы қант деңгейінің тез өсуіне ықпал етеді, сондықтан олар гипогликемия үшін қолданылады. Осы көмірсулардың тұтынылуын бақылау керек және олардан аспауы керек.
Моносахаридтердің пайдалы қасиеттері және олардың ағзаға әсері
- денені энергиямен байыту;
- мидың жұмысын жақсарту;
- токсиндерді жою;
- жүрек бұлшықетінің әлсіздігі үшін қолданылады;
- иммундық жүйені нығайту үшін қажет;
- өнімдерді дұрыс таңдау арқылы аштықты қанағаттандырады (жарма, шикі көкөністер, жемістер);
- жаттығудан кейін күштің қалпына келуі;
- көңіл-күй жақсарды.
Моносахаридтердің тасымалдаушысы болып табылатын көкөністерді тұтыну диабеттік бейімділігі бар адамдар үшін іс жүзінде қауіпсіз. Бірақ бұл жағдайда жемістерді сақтықпен жеу керек.
Фруктозаны тұтыну тістің бұзылу қаупін, диатезді төмендететінін және қант диабетіне бейімділік жағдайында қант деңгейін бақылауға көмектесетінін білу маңызды. Шынында да, фруктозаның қанға және ішкі органдарға өтуі үшін инсулиннің қажеті жоқ.
Айта кету керек, галактозамен ұсынылатын моносахаридтердің артықшылығы - кальцийді сіңіруге, ішек жүйесін жақсартуға және жүйке реттеу процестерін ынталандыруға көмектеседі.
Глюкоза өте маңызды, себебі ол қанның бір бөлігі. Бұл энергия үшін ең маңызды тағамдық элемент.
Басқа элементтермен өзара әрекеттесу
Моносахаридтер кальций мен С витаминінің сіңуіне ықпал етеді. Олар гидролиз кезінде ыдырамайды.
Денедегі моносахаридтердің жетіспеушілігінің белгілері:
- қандағы қанттың төмендеуі;
- айналуы;
- аштық;
- метаболизм процесінің бұзылуы;
- дене салмағының күрт төмендеуі;
- депрессия.
Денедегі моносахаридтердің артық болуының белгілері:
- Жоғарғы қан қысымы;
- қышқыл-сілтілік тепе-теңдіктің бұзылуы;
- бауыр дистрофиясы;
- сүт өнімдеріне төзбеушілік.
Денедегі моносахаридтердің құрамына әсер ететін факторлар
Негізінде моносахаридтер ағзаға тамақпен бірге енеді. Глюкоза мен фруктозаны дисахаридтер мен крахмал көмегімен синтездеуге болады.
Моносахаридтер сұлулық пен денсаулыққа арналған
Моносахаридтерді дұрыс тұтыну денені белсенді, сергек, күш пен қуатқа толы етеді. Ми толығымен жұмыс істейді, адам жақсы көңіл-күй қалдырмайды. Шынында да, тәтті тағамдардың бір маңызды артықшылығы бар - оларды қолдану бақыт гормонының түзілуіне ықпал етеді.