Бірінші дүниежүзілік елдердегі адамдардың көбеюі икемді, яғни әлі де ет жейтін (сондықтан вегетариандық емес) адамдар, бірақ олардың тұтынуын шектеуге тырысады және жаңа вегетариандық тағамдарды белсенді түрде іздейді.
Осы үрдіске жауап ретінде вегетариандық және вегетариандық мейрамханалар саны өсуде. Вегетарианшылар бұрынғыға қарағанда жақсырақ қызмет көрсетуде. Флекситарийлердің көбеюімен мейрамханалар вегетариандық ұсыныстарын кеңейтуде.
Лондондық аспаз Оливер Пейтон: «Тарихи тұрғыдан аспаздар вегетарианшыларға ынталы болған жоқ, бірақ бұл өзгеруде», - деді. «Жас аспаздар әсіресе вегетариандық тағамдардың қажеттілігін жақсы біледі. Қазіргі уақытта көбірек адамдар вегетариандық тағамдарды таңдайды және оларға қызмет көрсету менің міндетім ». Бұл тенденцияның күшеюіне денсаулыққа қатысты мәселелер, сондай-ақ ет және сүт өнеркәсібінің қоршаған ортаға зияны жатады және атақты адамдар бұл туралы көп айтады.
Пейтон және басқа да бірқатар аспаздар сэр Пол Маккартнидің «Етсіз дүйсенбі» науқанына қосылып, жаһандық жылынуды бәсеңдету үшін көбірек адамдарды етті қысқартуға шақырды. Біріккен Ұлттар Ұйымының жуырдағы есебінде мал шаруашылығы саласы жаһандық жылынуға көліктің барлық түрлерін біріктіргеннен гөрі көбірек үлес қосатыны айтылған.
Лондондық тағы бір аспаз Эндрю Дарджу өзінің Vanilla Black вегетариандық мейрамханасының тұтынушыларының көпшілігі тағамның жаңа түрлерін іздейтін ет жейтін адамдар екенін айтты. Вегетариандық тағамдарға сұраныстың артып отырғанын тек мейрамханалар ғана емес. Ет алмастыратын нарық 739 жылы 1,3 миллион фунт стерлингке (2008 миллиард доллар) сатылды, бұл 2003-дан 20 пайызға жоғары.
Mintel тобының нарықтық зерттеулеріне сәйкес, бұл үрдіс жалғасады. Көптеген вегетарианшылар сияқты, флекситариандықтардың кейбірі тамақ үшін пайдаланылатын жануарлардың азап шегуіне итермелейді, ал атақты адамдар да осы себепті етден бас тартуды қолдайды. Мысалы, революцияшыл Че Гевараның немересі жақында «Хануарларға этикалық қарым-қатынас жасау үшін адамдар» вегетариандық медиа науқанына қосылды.