Суши жеу үшін бүгінде Жапонияға ұшудың қажеті жоқ - олар оларды шебер дайындауды біледі. Негізінде, Жапонияның барлық асханасы күріш, балық, теңіз өнімдері, бұршақтар мен көкөністердің комбинациясынан тұрады. Және бұл бұл елдің тағамдары скучно және монотонды дегенді білдірмейді.
Жапондықтар - болжау мүмкін емес және жұмбақ халықтардың бірі. Мұнда ең қарапайым тағамның өзі әдеттен тыс түрде ұсынылады, таңқаларлық қонақтардың алдында жаңа ингредиенттер дайындайды, аспаздық процесті керемет шоуға айналдырады. Барлығы - ыдыс-аяқтан бастап, қызмет көрсетуге дейін - жапондықтардың экзотикалық қонақжайлылығының белгісі.
- Роллдар мен суши
Біздің елде жапондардың арқасында суши мейрамханасын немесе тамақтанатын жерді әр бұрыштан таба алатындығыңызды ескермеу мүмкін емес. Суши-аспаз - бұл ұзақ уақыт бойы осы тағамды жасау өнерінің барлық нәзіктіктерін білетін аспаздық маманның жеке санаты.
Бастапқыда күріш жастық, балықты сақтау мен сақтау негізі ретінде қолданылған. Тұздалған балық гарнирге оралып, ұзақ уақыт қысымда ұсталды. Балықты бірнеше ай бойы осылай тұздайды, содан кейін оны бір жыл бойы салқын жерде сақтауға болады. Алдымен күріш лақтырылды, өйткені ол табиғи ашыту процесінің әсерінен жағымсыз иіске қаныққан.
Бұл сақтау әдісі Жапонияға тек ХNUMX ғасырда келді. Содан кейін қайнатылған күріштен, уыттан, көкөністерден және теңіз өнімдерінен дайындалған алғашқы күріш суши пайда болды. Уақыт өте келе олар күріш сірке суын дайындай бастады, бұл күріштің ашыту процесін тоқтатуға көмектесті.
XNUMX ғасырда бас аспаз Йохэй Ханай балыққа маринадталған емес, шикі күйінде қызмет ету идеясын ұсынды, бұл танымал сушидің дайындалу уақытын едәуір қысқартты. Сол уақыттан бастап мейрамханалар мен мейрамханалар жаппай ашыла бастады, онда бұл тағам ұсынылады, сушиді тез дайындауға және үйде ингредиенттер де нарыққа шықты.
80-ші жылдары тіпті жедел суши машиналары пайда болды, бірақ әлі күнге дейін сушиді қолмен дайындаған дұрыс деген пікір бар.
Қазіргі жапондық суши әр түрлі ингредиенттерден жасалған, жаңа эксперименттік рецептер үнемі пайда болады. Суши негізі өзгеріссіз қалады - бұл арнайы күріш пен нори теңіз балдыры. Ыдыс қыша мен маринадталған зімбір қосылған ағаш стендте беріледі. Айтпақшы, имбирь - суши дәмдеуіші емес, бұл алдыңғы суши дәмінің дәмін бейтараптандыру әдісі, сондықтан оны суши арасында жейді.
Сушиді таяқшалармен жеу керек, алайда жапондардың дәстүрлері сушиді қолдарыңызбен жеуді білдіреді, бірақ тек ер адамдарға арналған. Сушиді шанышқымен жеу - әдепсіздік.
Бірінде суши жасамаңыз
Біздің көпшілігімізде суши бойынша жапондардың аспаздық мәдениеті туралы білім жетіспейді.
Жапонияның танымал тағамдарының ішінде сорпаларға, салаттарға, кеспе мен күрішке әр түрлі қоспалармен, пісірілген тағамдарға тапсырыс беруге болады. Пісіру үшін күріш пен күріш ұны, балдырлар, ұлулар, өсімдік және балық майлары жиі қолданылады. Жапон тағамдарында жануарлардың майы немесе еті сирек кездеседі.
Жапонияда тағамдардың танымал сүйемелдеуі - бұл тұздықтар. Олар соя және түрлі дәмдеуіштер негізінде дайындалады. Тәтті және өткір, олардың ерекше дәмі бар. Сондықтан Жапонияда тамақ сатып алғанда, түсінбеушілікке жол бермеу үшін даяшымен олардың сізге қандай тұздық әкелетінін тексеріңіз.
Жапон тағамдарының барлық ингредиенттерінің жаңалығы туралы алаңдамаудың қажеті жоқ-бұл елде олар жартылай фабрикаттардан тамақ дайындауды ұнатпайды. Сондықтан маусымға байланысты жапон мейрамханалары түбегейлі әр түрлі мәзір ұсынады.
- Сашими
Бұл тағамның жеңілдетілген нұсқасы - шикі балық, теңіз өнімдері мен көкөністердің жұқа кесіндісі. Нағыз жапондық сашими экстремалды, және кез келген турист оны сынап көруге батылы бармайды. Қызмет етуге арналған балық етін тірі және бірден тұтынылатын балықтан кесу керек. Балықтың улануын болдырмау үшін бактерияға қарсы және микробтарды өлтіретін васаби мен маринадталған зімбірді көп жеу керек.
- Карри күріш
Жапондар күн сайын күрішті жейді және оны керемет дайындайды - оны мөлдір суға дейін жуып, жабысқақ болғанша қайнатады, бірақ қайнатпайды, содан кейін оны тұздықтармен, дәмдеуіштермен және басқа ингредиенттермен араластырады.
Карри - бұл ыстық дәмдеуіштермен және соя тұздығымен хош иістендірілген күріш, ал тұтқыр консистенциясы үшін - крахмал және ұн.
- Мисо сорпасы
Сорпалар Жапонияда да сирек емес, сізге жергілікті жапондық түпнұсқалық мекемелерден ең танымал және белгілі мысо сорпасы немесе мисосиру. Мұны істеу үшін miso пастасы балық сорпасында ерітіледі, содан кейін ингредиенттер бірінші тағам түріне, маусымға, ел аймағына және тұтынушылардың қалауына байланысты қосылады. Мысалы, вакаме теңіз балдыры, тофу бұршағы, саңырауқұлақтар, әр түрлі ет немесе балық түрлері, көкөністер.
- Сукияки
Бұл тағам суық мезгілде дайындалады. Ол арнайы төмен үстелге қолданылады, оның айналасында отбасы аяқтарын көрпемен жауып отырады. Кішкене пеш үстелге қойылады және оған сукияки шаршайтын кастрюль қойылады. Оған жіңішке туралған сиыр еті немесе шошқа еті, тофу, қытай қырыққабаты, шиитак саңырауқұлақтары, мөлдір кеспе, удон кеспесі, жасыл пияз және шикі жұмыртқа кіреді. Үстелде отырғандардың бәрі ингредиенттердің кішкене бөліктерін алып, оларды жұмыртқаға батырып, баяу жейді.
- рамен
Бұл сорпадағы жұмыртқа кеспесі. Кез келген жапон кеспесін сұйықтықты табаққа құйып жеу керек, содан кейін кеспесі бар ыдыстарды аузына апарып, таяқшалармен ұстап, аузыңызға салыңыз. Рамен рецепт бойынша ерекшеленеді - ол шошқа етінен жасалған, мисо пастасы, тұз және соя соусы.
- Унаги
Жапондар тәтті барбекю соусымен грильде пісірілген тағамды ыстық ауа-райында тұтынады. Балғын балдырлар жапон мейрамханаларында мамырдан қазанға дейін ғана болады, сондықтан қыста мәзірде унаги бар екендігі туралы ескерту керек.
- Темпура
Жапондық нәзік темпура бүкіл әлемде танымал-ол күнжіт майына қуырылған, теңіз өнімдеріне немесе көкөністерге пісірілген, олар соңында өте нәзік және ащы болып шығады. Соя соусымен бірге беріледі.
- Тонкачу
Бір қарағанда, бұл кәдімгі шошқа етінен жасалған котлет. Бірақ жапондықтар батыс мәдениетінің әсерін өзінше қабылдады. Бұл тонкацуды дайындау кезінде қолданылатын дәмдеуіштердің ерекше презентациясы мен санынан көрінеді. Котлетке алма, қызанақ, сірке суы, пияз, қант, тұз және крахмалдың екі түрінен жасалған аттас тұздық беріледі.
Жапондық көше тағамдары
Кез-келген елде өздігінен сауда жасалады, тіпті мейрамханаға бармай-ақ сіз демалып жатқан елдің мәдениетіне қосылуға болады. Жапония да осыдан тыс қалмайды.
Экономистер - біз үйреніп қалған пиццаға ұқсайды. Бұл тұздық пен тунец қосылған қуырылған қырыққабат торты.
Тай-яки - тәтті және дәмді гамбургерлер бар шағын гамбургерлер. Ашытылмаған немесе май қамырынан балық түрінде жасалған.
Нику-ман - ашытқы қамырынан жасалған тоқаштар, сонымен қатар әр дәмге әр түрлі салмасы бар.
сондай - танымал тәттілер - қамырға пісірілген және тұздықта қуырылған сегіздік тілімдері.
Кусяки - тұздықпен ұсынылған кішкене ет кебабтары.
Жапониядағы сусындар
Жапонияның сауда маркасы - саке күріш шарабы. Бұл тәтті (амакучи) және құрғақ (каракучи). Бұл елде сыныптардың түрлеріне бөлінген осы шараптың 2000-нан астам маркалары шығарылады.
Жапондар арасында тағы бір танымал алкогольдік сусын - сыра. Бірақ бұл елдің тұрғындары көк шайдың көмегімен шөлдерін қандыруды жөн көреді, оның ішінде ойға да келмейтін мөлшер бар. Жапон шайының рәсімдері - ең әдемі дәстүрлердің бірі, әдемі презентациямен, тағамдармен және жай тұтынумен.