Өзінің миссиясына сәйкес MedTvoiLokony редакциялық кеңесі соңғы ғылыми білімдермен қамтамасыз етілген сенімді медициналық мазмұнды қамтамасыз ету үшін бар күш-жігерін салады. «Тексерілген мазмұн» қосымша жалаушасы мақаланы тікелей дәрігер қарағанын немесе жазғанын көрсетеді. Бұл екі сатылы тексеру: медициналық журналист пен дәрігер қазіргі медициналық білімге сәйкес жоғары сапалы мазмұнды қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
Осы саладағы біздің міндеттемемізді денсаулық үшін журналистер қауымдастығы жоғары бағалап, «МедТвоиЛоконы» редакциясын Ұлы ағартушы деген құрметті атақпен марапаттады.
Целиак ауруы (немесе целиак ауруы) - кейбір дәнді дақылдардың ақуызына - глютенге төзбеушілік. Бұл аурудың нәтижесінде ішектің бүршіктері глютенмен зақымдалады, соның салдарынан қоректік заттардың сіңуі бұзылып, науқас арықтайды. Сондықтан целиак ауруы диагнозы бар адамдар глютенсіз диетаға енгізіледі.
Мұндай диетадан бидай, қара бидай, арпа немесе сұлы сияқты глютені бар дәнді дақылдарды, сондай-ақ олардың қатысуымен жасалған барлық өнімдер мен тағамдарды алып тастау керек.
Целиак ауруы бар адамдар осы дәндерден жасалған нан, жарма немесе макарон өнімдерін жей алмайды. Бидай, қара бидай, бидай-қара бидай, жарма, қытырлақ және асқабақ нандарына рұқсат етілмейді. Жармалардың ішінде тыйым салынған глютенге мыналар жатады: жарма, кускус, арпа – масурия, інжу және інжу арпа. Сондай-ақ бұл дәнді дақылдардың кебектерін немесе үлпектерін, олардың өскіндерін және қопсытқышты жеуге болмайды.
Дегенмен, құрамында глютен жоқ дәнді дақылдар бар. Оларға күріш, жүгері, қарақұмық, тары және амарант жатады. Сондықтан, глютенсіз диетада жарма өнімдеріне рұқсат етіледі: күріштен, жүгеріден, қарақұмықтан, картоп пен соя ұнынан, жүгері үлпектерінен және қытырлақтардан жасалған нан және макарон өнімдері; попкорн, жүгері қытырлақтары, ақ және қоңыр күріш, күріш үлпектері, күріш ботқалары, күріш вафлилері, тапиока, қарақұмық жармасы, қарақұмық үлпектері, тары.
Сондай-ақ нарықта глютенсіз дайын нан немесе глютенсіз макарон сияқты арнайы глютенсіз өнімдер мен тағамдар бар. Олар қаптамада тиісті түрде белгіленген. Польшада глютенсіз азық-түлік өнімдері - бұл дайын өнімнің 100 г құрғақ салмағында 1 мг глютен – глиадинден аспайтын өнімдер.
Глютенсіз азық-түлік дүкендерінде сіз арнайы нан – қарақұмық, күріш немесе сүт нанын, сондай-ақ қытырлақ күріш пен жүгері нанын сатып ала аласыз. Арнайы глютенсіз қамыр концентратынан глютенсіз нан пісіруге де болады. Мамандандырылған дүкендер сонымен қатар печенье, пряниктер және вафли сияқты глютенсіз десерт өнімдерінің кең таңдауын ұсынады.
Құрамында глютені бар жарма өнімдерінен басқа, целиак ауруы бар адамдардың диетасында басқа тағамдарға рұқсат етіледі. Дегенмен, сіз өте сақ болуыңыз керек, өйткені олардың кейбіреулері қосылған глютенді қамтуы мүмкін. Мұндай өнімдерге, бірақ олармен шектелмей, ет консервілері, шұжықтар, ақжелкен, гамбургерлер, пирожкилер, салқындатқыштар, қара пудинг, қайнатылған тефтели, тефтели, ет пудингі, балық консервілері және гидролизденген көкөніс қосылған басқа да өнімдер жатады. құрамында глютен бар ақуыз. Сондықтан өнімдерге құрамында глютені бар ингредиенттерді қоспайтын дәлелденген өндірушілерден өңделген етті сатып алу керек. Үйде жаңа піскен етден салқын кесуді де жасауға болады.
Сондай-ақ сүт өнімдерін – йогурттарды, шоколадты сусындарды және кейбір майсыз сүт өнімдерінде модификацияланған крахмал болуы мүмкін таңдау кезінде абай болу керек. Сондай-ақ дайын соустар, кетчуптар, майонездер, қыша, дәмдеуіштер қоспалары, ұнтақ соустар және дайын шұңқырлар құрамында глютені бар дәнді қоспалар болуы мүмкін, мысалы, модификацияланған бидай немесе қара бидай крахмалы. Сондықтан, өнімнің осы түрін сатып алмас бұрын, затбелгіде көрсетілген олардың құрамымен міндетті түрде танысыңыз.
Кейбір дәрі-дәрмектер глютеннің көзі болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Мәтін: Доктор Катарзина Волника – диетолог
Варшавадағы Азық-түлік және тамақтану институты