Апельсиндер: ағзаға пайдасы мен зияны

Тамақтанудағы апельсиндердің пайда болу тарихы

Апельсин - ең танымал және кең таралған цитрус. Жемістер мәңгі жасыл ағашта өседі. Апельсин гүлдері үлкен, жағымды хош иісті және шай немесе пакеттер үшін жиналады. Кейбір ботаниктердің пікірінше, апельсин помело мен мандариннің гибриді болуы мүмкін. 

Бастапқыда апельсин ағашы мүлдем басқаша көрінді. Ол аласа, тікенектерімен жабылған, ащы-қышқыл жемістері бар еді. Оларды жеуге болмайды, бірақ жемістердің әдемі жарқын түсі арқасында ағаштар өсірілді. Бұл біздің дәуірімізге дейінгі 2300 жылы Қытайда болған. Бірте-бірте қытайлықтар ең жарқын және ең тәтті жемістері бар ағаштарды кесіп өтіп, жаңа сорттарды алды. 

Еуропада апельсин тек ХNUMX ғасырда танылды. Барлығы ерекше және әдемі жемістерді бағалап, жаңа климатта ағаш өсіруге тырысты. Ол үшін шетелдегі жемістерді суықтан сақтайтын арнайы жылыжайлар салу керек болды. Олар жылыжайлар деп аталды (апельсин - «апельсин» сөзінен). 

Біз «апельсин» атауын голланд тілінен алғанбыз. Олар оны «апелсиен» деп атады, бұл сөзбе-сөз аударғанда «Қытайдан келген алма» дегенді білдіреді. 

Апельсиндердің негізгі жеткізушілері әлі де ыстық тропикалық және субтропикалық климаты бар елдер: Үндістан, Қытай, Бразилия және Американың жылы мемлекеттері. Суық климаты бар елдерде апельсинді тек жылыжайларда өсіруге болады, өйткені ағаштар ашық ауада қатып қалады. 

Апельсиннің пайдасы

Апельсин авитаминозға өте пайдалы, өйткені оның құрамында жоғары концентрацияда көптеген витаминдер бар: С, А, Е, В тобындағы витаминдер. 

Апельсиннің құрамындағы пектин мен талшық асқазан мен ішектің әртүрлі ауруларына көмектеседі. Олар шырышты қабықты жабады, іш қату кезінде перистальтиканы жеделдетуге көмектеседі, ішектегі пайдалы микроорганизмдерді тамақтандырады. Айтпақшы, апельсин джеміне осындай желе тәрізді құрылымды беретін пектин. 

Апельсин шырыны тәбетті ашу үшін тамақпен бірге ішеді, бұл ауру кезінде дұрыс мөлшерде тағамды жеуге көмектеседі. Бұл жемістің құрамындағы фитонцидтер бактерияға қарсы әсерге ие. Суық тиген кезде апельсиннің жартысын жесеңіз, әлсіздік пен әлсіздік аздап басылып, тез жазыласыз.

Апельсинді күн жемісі деп бекер айтпаған – мұның ғылыми негізі бар. Жеміс қабығында ароматерапияда жиі қолданылатын және әртүрлі жақпа майларға қосылатын эфир майлары бар. Апельсин майы көңіл-күйді жақсарта отырып, тыныштандыратын, тыныштандыратын әсерге ие. Статистикаға сәйкес, апельсиннің иісі ең танымал хош иістердің арасында үшінші орында. Ол шоколад пен ванильден кейінгі екінші орында. 

Апельсиннің жүрек пен қан тамырларына оң әсері де белгілі. Бұл жемістің құрамындағы антоцианиндер антиоксиданттық әсерге ие, жасушаларды зиянды тотығу процесінен қорғайды. Флавоноидтар тамырлардың сынғыштығын азайту арқылы жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады. Олар сондай-ақ қанның ұю процесін тежеу ​​және эритроциттердің серпімділігін арттыру арқылы қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. 

Апельсиндердің құрамы мен калориялығы

Апельсиннің зияны

Кез келген цитрус жемістері күшті аллерген болып табылады; Бұл жемісті бір жасқа дейінгі балаларға беруге болмайды. Аллергиясы жоқ адамдарға бір жылдан кейін апельсинді жеуге болады, аллергияға бейім балаларға - үш жастан ерте емес. 

«Апельсиннің қышқылдығы жоғары, бұл тіс эмальына зиянды. Эмальмен проблемалары бар және оның бұзылу қаупі жоғары адамдар үшін апельсинді жегеннен кейін аузын шайған дұрыс. Немесе шырынды тістеріңізді қорғау үшін сабан арқылы ішуге болады. 

Дәл осы себепті ойық жара, гастрит және асқазан сөлінің жоғары қышқылдығы бар адамдарға аш қарынға жаңа сығылған апельсин шырынын ішуге және жемістерді жеуге болмайды. Жемістерді тамақтан кейін, тек ремиссия кезінде жеген дұрыс », - деп кеңес береді диетолог Юлия Пигарева.

Апельсиннің медицинада қолданылуы

Қазіргі медицинада негізінен қабығынан алынған апельсин майы қолданылады. Ол ароматерапияда белсенді қолданылады және әртүрлі косметикаға қосылады. 

Авитаминозбен ауыратын әлсіреген адамдарға шырын ішу және апельсин жеу ұсынылады. Пайдалы апельсиндер және өт, зәр, іш қатуды ұстау; өйткені жемістер жеңіл зәрге ие - холеретикалық әсерге ие және ішек моторикасын тездетеді. 

Апельсиннің апельсин диеталары кезінде «майды жағу» танымал қабілеті ғылыми негізделмеген. Шынында да, бұл жемістің құрамындағы нарингин заты тәбетті төмендетіп, бауырдың май жағу процестерін бастауға себеп болуы мүмкін. Бірақ шағын дозада бұл әсер мүлдем байқалмайды, ал бір-екі апельсин, керісінше, тәбетті оятады. Салмақты жоғалту үшін бірнеше ондаған жемістерді жеу ақылға қонымды шешім болуы екіталай. 

Халықтық медицинада жапырақтары, апельсин қабығы тыныштандыратын дәрі ретінде қайнатпа түрінде қолданылады. 

Пісіруде апельсинді қолдану

Біздің елде олар апельсинді негізінен тәтті тағамдарда, джемдерде, пирогтарда және коктейльдерде пайдаланады. Бірақ басқа елдерде целлюлоза қуырылады, әртүрлі тұзды және ащы тағамдарға қосылады. 

Олар тек целлюлоза мен шырынды ғана емес, сонымен қатар қабығын да жейді - олардан тәтті жемістер жасауға, хош иісті май алуға болады. 

Апельсин пирогы

Кез келген маусымда қол жетімді ең дәмді пирогтардың бірі. Тортты торттарға кесіп, кез келген креммен немесе креммен жағып, одан торт жасау оңай.

Апельсинді жақсылап жуып, қабығын ақ бөлігіне әсер етпей, майда үккішпен сүртіңіз – бұл ащы. Сондай-ақ, қабығын көкөніс тазалағышпен кесіп, пышақпен жұқа жолақтарға кесуге болады. Әрі қарай, апельсинді тазалап, целлюлозаны алып тастаңыз және оны пленкалар мен тұқымдардан тазалаңыз. Аршылған целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. 

Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, миксермен немесе көпірткішпен жұмсақ көбік пайда болғанша қантпен шайқаңыз. Тұз, разрыхлитель, дәмдеуіш қосыңыз, араластырыңыз. Төмен жылдамдықпен қамырды шайқауды жалғастыра отырып, еленген ұнды біртіндеп қосыңыз.

Апельсин текшелерін қосып, қасықпен ақырын араластырыңыз және қамырды алдын ала майланған қалыпқа құйыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен жарты сағат пісіріңіз.

Тортты салқындатуға рұқсат етіңіз, содан кейін пішіннен алыңыз және қызмет ету алдында қант ұнтағын себіңіз.

Апельсин етінің маринадтары

Ерекше маринад ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Қышқыл-тәтті ащы дәм көптеген адамдарға ұнайды, дегенмен дәстүрлі тағамдарды ұнататындар оны тым экзотикалық деп санауы мүмкін. Сіз кез келген етті маринадтауға болады, бірақ тауық пен үйрек апельсинмен жақсы үйлеседі. Маринадталғаннан кейін етті өзіңіз үйренген кез келген әдіспен пісіріңіз. 

Апельсинді жуыңыз, қабықтың жоғарғы апельсин қабатын үккішпен алып тастаңыз. Апельсин шырынын сығыңыз.

Шырынға дәмдеуіштер, тұз, май, сұйық бал, ұсақталған сарымсақ қосыңыз. Барлығын араластырып, етті маринадталған ыдысқа салыңыз – кішкене бөліктерді, мысалы, тауықтың аяқтарын пайдалану ыңғайлы.

Кем дегенде бір сағат бойы маринадтаңыз, жақсырақ үш. Сосын пеште 180 градуста піскенше пішінде пісіруге болады.

Апельсиндерді қалай таңдауға және сақтауға болады

Апельсиндер саяхатта аман қалу үшін әлі жасыл күйінде жиналады. Сонымен қатар, жемістер саңырауқұлақтарға қарсы фунгицидтермен балауызбен қапталған. Кішкентай дозада бұл заттар адамдар үшін қауіпті емес, бірақ әлі де жемістерді мұқият және ыстық сумен жуу жақсы. 

Таңдау кезінде, ең алдымен, ұрықтың салмағына назар аударыңыз. Шырынды, қабығы жұқа апельсиндер ауыр, тым үлкен емес, терісі тегіс, кеуекті емес. Бірақ қабықтың түсі қызғылт сары болуы міндетті емес – кейде толық піскен жемісте жасыл бөшке болады. 

Піскен апельсиндердің күшті тән иісі бар, бірақ бұл балауыз жабынына байланысты әлсіз болуы мүмкін. 

Бөлме температурасында апельсиндер ең көп дегенде екі апта сақталады, содан кейін олар көп кебеді. Ұзақ сақтау үшін жемістерді қағазға орап, жақсырақ әрбір апельсинді бөлек салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Осылайша, жеміс екі айға дейін қалады.