Паприкаш - венгр ұлттық тағамдарының дәстүрлі тағамы. Дәлірек айтқанда, Венгрияда ерекше түрде дайындалған ақ етті осылай атайды. Қаймақ және, әрине, паприка рецепттердің ажырамас компоненттері болып табылады. Паприкаш дайындау кезінде жергілікті аспазшылар «Майлы, қара ет жоқ» ережесін басшылыққа алады. Сондықтан бұл ұлттық тағамның кез келген рецепті тек тауық, бұзау, қозы немесе балықты қолдануды белгілейді.
Тауық паприкашын қалай жасауға болады: рецепт
Құрамы: - тауық еті (кеуде немесе қанат) - 1 кг; - қаймақ - 250 г; Томат шырыны - 0,5 кесе; - ұнтақталған паприка - 3 ас қасық. л.; -тәтті болгар бұрышы-3-4 дана; - жаңа піскен қызанақ - 4 дана; -сарымсақ-5-6 түйір; - пияз - 2 дана; - өсімдік майы - 3 ас қасық. л.; - ұн - 1 ас қасық. л.; - ұнтақталған бұрыш - 0,5 шай қасық; - ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дәстүрлі венгерлік паприкаш рецептінде қышқыл емес қаймақ қолданылады. Оны колхоз базарларында жеке саудагерлерден сатып алуға болады. Бұл шын мәнінде қышқыл өнім емес, оның дәмі мен дәмі сары майға көбірек ұқсайды.
Тауықтың төсін үлкен текшелерге кесіңіз, қанаттарын толық пісіріңіз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз, оны қуырылған табада өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оған тауық пен тұз қосыңыз. Болгар бұрышын ұзындығы бойынша кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және жолақтарға кесіңіз. Суды қайнатыңыз және қызанақты қайнаған суға батырыңыз (сөзбе -сөз бірнеше секунд), содан кейін олардан теріні алып тастап, блендерге ұсақтап тураңыз немесе ұсақ үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты сарымсақ арқылы өткізіңіз.
Пияз мен тауық қосылған табаға болгар бұрышы мен қызанақты қосыңыз. 10 минут пісіріңіз. Содан кейін қызанақ шырынын құйыңыз, сарымсақ, бұрыш және паприка қосыңыз. Барлығын араластырып, баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Осы уақытта қаймақ алыңыз, оған ұн, тұз қосыңыз, біртекті массаға араластырыңыз және табаға тауыққа жіберіңіз. 10-15 минуттан кейін венгр тауық паприкашы дайын болады. Үстіне жаңа шөптермен безендірілген ыстық түрде қызмет етіңіз.
Құрамы: - көксерке - 2 кг; - қаймақ - 300 г; -пияз-3-4 дана; -ұнтақталған паприка-3-4 ас қасық. л.; - ұн - 1 ас қасық. л.; - сары май - 30 г; - өсімдік майы - 50 г; Ақ шарап - 150 мл; - ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Ақ шарапты жаңа сығылған жүзім шырынын алмастыруға болады, оған аздап шарап сірке суы қосылады. Мұндай алмастыру балық паприкаш үшін маңызды емес, кез келген жағдайда екі ингредиент тағамға жарқын, бай дәм береді.
Балықты шайыңыз, ішектен тазартыңыз. Филе мұқият кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Филе тұзына аздап себіңіз және әзірге бір жерге қойыңыз. Сорпаны сүйектерден, қанаттардан және балық бастарынан пісіріңіз (20-30 минут пісіріңіз), оны жұқа сүзгіден өткізіңіз. Паприкаш пісіретін ыдыстарды алыңыз (бұл пісірме табақ немесе терең табада болуы мүмкін), түбін және жағын жұмсақ сары маймен майлаңыз, көксерке филесін салыңыз, шараппен толтырыңыз, қақпақпен немесе тамақ фольгасымен жабыңыз. және 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа қойыңыз.
Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, содан кейін өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Паприка қосыңыз, араластырыңыз және балық сорпасын құйыңыз. Пияз толығымен дайын болғанша пісіріңіз (ол жұмсақ болуы керек). Қаймаққа ұн, тұз, қара бұрыш құйып, бәрін жақсылап араластырып, сорпаға қосыңыз. Қайнатыңыз. Сізде хош иісті тұздық бар.
Пештен филе алып тастаңыз, қақпақты ашыңыз, тұздықты құйыңыз және жабылмай, пешке жоғарғы деңгейге тағы 10 минут жіберіңіз. Венгер ұлттық тағамының рецепті бойынша көксерке паприкаш дайын.