Мазмұны
Үлпілдек шабдалы - жаздың нағыз символы және оны мамырдан қыркүйекке дейін базардағы дүңгіршектерден табуға болады. Кез келген маусымдық жемістер сияқты шабдалы да адам ағзасына қажетті дәрумендер мен пайдалы элементтерге бай. Сонымен қатар, жемістер ғана емес, сонымен қатар бадамның иісін еске түсіретін жағымды иіспен май алынатын сүйектерге де пайдалы.
Тамақтанудағы шабдалылардың пайда болу тарихы
Өлмейтіндік сыйлайтын ұзақ өмір эликсирі – бұрын шабдалы тек пайдалы қасиеттермен ғана емес, қасиетті жеміс болған. Жемістің целлюлозасы ауруларды емдеуге, ал шабдалы тұқымының майы тамақ дайындауға пайдаланылды.
Шабдалы туралы алғаш рет ежелгі қытай жылнамаларында кездеседі. Еуропа аумағында ол парсы көшпелілерінің арқасында кейінірек пайда болды. Еуропалықтар жемісті белсенді түрде өсіруге кірісті. Ол бірден үлкен көлемде өсірілді: ол жеміс өнімділігі бойынша үшінші орынға ие болды. Бірінші және екіншісінде алма мен алмұрт болды.
Шабдалы туралы алғаш рет ежелгі қытай жылнамаларында кездеседі. Еуропа аумағында ол парсы көшпелілерінің арқасында кейінірек пайда болды. Еуропалықтар жемісті белсенді түрде өсіруге кірісті. Ол бірден үлкен көлемде өсірілді: ол жеміс өнімділігі бойынша үшінші орынға ие болды. Бірінші және екіншісінде алма мен алмұрт болды.
Шабдалы туралы алғаш рет ежелгі қытай жылнамаларында кездеседі. Еуропа аумағында ол парсы көшпелілерінің арқасында кейінірек пайда болды. Еуропалықтар жемісті белсенді түрде өсіруге кірісті. Ол бірден үлкен көлемде өсірілді: ол жеміс өнімділігі бойынша үшінші орынға ие болды. Бірінші және екіншісінде алма мен алмұрт болды.
Шабдалылардың құрамы мен калориялылығы
Шабдалы тәтті дәмі фруктозаға байланысты: піскен жемістерде оның көп мөлшері бар. Тәттілігі бойынша бұл жемісті бананмен немесе ақ жүзіммен салыстыруға болады.
Жасушалар мен ұлпаларды оттегімен қамтамасыз етуге қажетті темір адам ағзасында өндірілмейді. Біз оны тамақтан аламыз. Шабдалы - темір тапшылығы анемиясының диетасына тамаша қосымша. Өйткені, олардың құрамында бұл микроэлемент алмаға қарағанда бес есе көп.
С витаминінің мөлшері де жоғары, ол адамның иммундық жүйесін вирустардың әсерінен қорғауға көмектеседі. В тобының витаминдері, К дәрумені, А дәрумені шабдалы құрамына кіреді және оларды адам денсаулығына пайдалы етеді. Ал бұл жемісте көп мөлшерде кездесетін провитамин каротин регенерация процестеріне әсер етеді, зат алмасуды тездетеді.
| 100 грамм үшін калория мөлшері | 49 ккал |
| Белоктар | 0,9 г |
| Майлар | 0,1 г |
| көмірсулар | 9,5 г |
Шабдалылардың пайдасы
Шабдалы құрамындағы кальций мен фосфор тірек-қимыл аппаратын жақсы жағдайда ұстауға көмектеседі. Магний жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді, гипертония кезінде қан қысымын төмендетеді. Шабдалы жемістері қандағы холестерин мөлшерін азайтуға көмектеседі: бұл тамырлардағы бляшкалардың пайда болу қаупін азайтады.
Көкөністер, жемістер мен жасылдар құрамындағы талшықтардың жоғары болуына байланысты ас қорыту жүйесіне пайдалы. Шабдалы жемісінің целлюлозасы да, оның қабығы да ішекке жақсы әсер етіп, оның тұрақты жұмысын ынталандырады. Бұл жеміс іш қату, асқазанның төмен қышқылдығы үшін диетаға кіреді.
Шабдалы теріні ылғалмен қамтамасыз етеді, оның мерзімінен бұрын қартаюына жол бермейді және А дәруменіне қаныққан. Шабдалы целлюлозасының құрамындағы каротин теріге сау көрініс береді. Ал тұқым майына негізделген өнімдер теріні тегіс және жібектей етеді.
– Шабдалы – витаминдер мен минералдарға бай, калориясы төмен жемістер (40 г-ға 50-100 ккал). Олардың құрамында С дәрумені, В дәрумендері, көп мөлшерде фолий қышқылы, бета-каротин бар. Құрамындағы минералдардың ішінде темір, марганец, мырыш, магний, селен бар. Сонымен қатар, шабдалы құрамында органикалық қышқылдар мен еритін тағамдық талшықтар бар, бұл ішек микрофлорасының күйіне оң әсер етеді, - дейді. диетолог Ольга Шестакова.
Шабдалылардың әйелдерге пайдасы
Жүкті әйелдерде шабдалы токсикоз белгілерін азайтады: бұл ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді. Сонымен қатар, олар гемоглобин мен темірді арттырады - болашақ ана мен оның баласы үшін тамаша үйлесім.
Бұл жемістің жемістеріндегі витаминдердің көп мөлшері витамин тапшылығын болдырмауға көмектеседі. Теріге, шашқа және тырнақтарға әсер етуіндегі шабдалылардың оң қасиеттері әйелге ересек жаста да өзінің табиғи сұлулығын сақтауға көмектеседі.
Ерлерге арналған шабдалылардың пайдасы
Мырыштың жоғары мөлшері ерлердің гормоналды фонына оң әсер етеді. Сонымен қатар, микроэлемент простата безін сау ұстауға мүмкіндік береді, ұрпақты болу жүйесінің жұмысына байланысты аурулардың пайда болуына жол бермейді.
Балаларға шабдалы пайдасы
Сіз 7-8 айдан бастап баланың диетасына шабдалыны біртіндеп енгізе аласыз. Кішкентай балалар үшін жемістің тәтті целлюлозасы сүйікті тағам ғана емес, сонымен қатар вирустық аурулардан қорғайтын көмекші болады. Шабдалы асқазан-ішек жолдарының денсаулығына ықпал етеді және баланың белсенді өсуі мен дамуы кезінде оның көру қабілетін сақтауға көмектеседі.
Шабдалылардың зияны
Сақтықпен, шабдалы асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар үшін диетаға енгізілуі керек. Жедел кезеңде, мысалы, гастрит, оларды толығымен алып тастау керек.
Қанттың жоғары болуына байланысты шабдалы қант диабетімен ауыратын адамдар үшін ғана болуы керек. Аллергиялық реакция туралы ұмытпаңыз: бұл жеміске толық төзбеушілік те бар. Сондықтан аллергиясы бар адамдар оны қолданар алдында дәрігермен кеңескені маңызды.
Шабдалыны медицинада қолдану
Артрит, остеопороз, ревматизм және тірек-қимыл аппаратының басқа аурулары үшін диетаға шабдалы енгізу ұсынылады.
Атеросклероз - бұл тамырлардың зақымдануы және олардың қабығында майы бар ақуыздар мен холестериннің тұндыру. Аурудың алдын алу және оны емдеу үшін күнделікті шабдалы жеу ұсынылады. Жемістерден алынған магний мен кальций жақсы сіңеді және жүрек-тамыр жүйесін жұмыс тәртібінде сақтайды.
Вирустық және суық тию иммундық жүйенің жұмысының төмендеуімен бірге жүреді. Шабдалы, С витаминінің жоғары мазмұны бар басқа жемістер сияқты, ЖРВИ, тұмау үшін диетаға кіреді.
Шетелдік әдебиеттерде шабдалы құрамындағы полифенолдардың ісікке қарсы әсері туралы деректер бар. Journal of Nutritional Biochemistry журналында жарияланған зерттеу күніне екі-үш шабдалы жемісін жеу ісіктердің өсуіне және өкпе мен сүт безі қатерлі ісігіндегі метастаздарға жол бермейтінін көрсетті.
Пісіруде шабдалыларды қолдану
Шырынды және піскен шабдалы етпен жақсы үйлеседі: олардан тұздық жасауға болады, пісірген кезде шикі қосуға болады, пісіргеннен кейін шырынды құйыңыз. Олар пісіруде ерекше сүйкімділікке ие болады: желе пирогтары, ірімшіктер, себеттер, кекстер, торттар және мусс. Ешбір жерде және шабдалы сусындарсыз: бұл шырын, шай және лимонад.
Моцарелла қосылған шабдалы салаты
Моцарелла мен жұмсақ шабдалы үйлесімі сіздің дәм сезуіңізді оятады. Ал салаттағы балық келесі асқа дейін сізді қуатпен қанықтырады.
| салат қоспасы | 400 г |
| Моцарелла ірімшігі | 150 г |
| шабдалы | 2 дана. |
| Құрғақ пісірілген шошқа балығы | 100 г |
| Зәйтүн майы | 3 бап. қасықтар |
Салат жапырақтарын мұқият жуып, кептіру керек. Кейін – порциялық тәрелкеге өте үлкен емес. Сіз салатты бірден бөліктерге бөлуге болады, содан кейін үстелге қызмет көрсететін табақтарды алдын ала дайындау керек.
Моцарелла кесілмеуі керек, ол талшықтарға оңай бөлінеді: оны салаттың үстіне қою керек. Шабдалыларды төртке бөліп, үстіне орналастырыңыз. Лососьді салатқа тұтас тілімдерге салып, үстіне зәйтүн майы қосылған салатты құйыңыз.
Сіздің қолтаңба тағам рецептіңізді электрондық пошта арқылы жіберіңіз. [Электрондық пошта қорғалған]. «Менің қасымдағы пайдалы тағам» ең қызықты және әдеттен тыс идеяларды жариялайды
Шабдалы қосылған торт қабаты
20 минут бос уақыт – ал хош иісті шабдалы пирогы дайын. Оның кремді дәмі әсіресе балаларға ұнайды.
| кесілген шабдалы | 1,5 көзілдірік |
| Кремді ірімшік | 60 г |
| кілегей | 0,5 көзілдірік |
| Қатпарлы тоқаш | 1 парақ |
| қант | 3 бап. қасықтар |
Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Пісіру парағын пергаментпен немесе пісіру қағазымен жабыңыз және 20 × 25 қабатына жайылған қатпарлы қамырды салыңыз. Домалау кезінде әр жағынан 2 см болатын кішкене жақтарды жасау керек. Қыртысты алтын қоңырға дейін 20 минут пісіріңіз.
Пирогтың негізі дайын болғаннан кейін оны пештен шығарып, міндетті түрде салқындату керек. Кілегей үшін ірімшік, қаймақ және қантты араластырыңыз. Қамырды қоспамен жауып, үстіне туралған шабдалыларды салыңыз.
Шабдалыларды қалай таңдауға және сақтауға болады
Шабдалыларды таңдағанда, қабықтың түсіне назар аудару керек. Ол қараңғы немесе керісінше тым күңгірт болмауы керек. Жұмсақ болу үшін жемістің дәмін көру маңызды. Піспеген жемістер тағамды бұзуы немесе денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.
Шабдалыны жемес бұрын оны жуу керек. Мұны жылы судың астында және кем дегенде 1-2 минут жасаған дұрыс. Маусымнан тыс уақытта жемістер жемістерді ұзағырақ сақтауға мүмкіндік беретін арнайы құралдармен өңделеді. Бұл өндірушілер үшін плюс, бірақ шабдалы жейтіндер үшін минус.
Сатып алғаннан кейін жемістерді бөлме температурасында сақтауға болады. Шабдалыларды тоңазытқышқа салсаңыз, оларды әлдеқайда ұзағырақ сақтайды. Сақтау үшін пластик пакеттерді емес, қағаз пакеттерді таңдаңыз.
Танымал сұрақтар мен жауаптар
Танымал сұрақтарға тәжірибеші диетолог, гастроэнтеролог, Санкт-Петербургтегі «Экол» сұлулық мектебінің диетология пәнінің мұғалімі және «АгроАудит» ААҚ штаттық диетологы Ольга Шестакова жауап береді.
Күніне қанша шабдалы жеуге болады?
Күнделікті калориядан артық тұтынылатын кез келген басқа тағам сияқты, диетадағы шабдалы артық салмақтың өсуіне әкеледі. Сондықтан олар семіздік пен қант диабетімен ауыратын адамдарға ғана ұсынылады.
Шабдалы маусымы қашан басталады?
Маусымнан тыс кез келген өнімді сіздің диетаңызға қосу ұсынылмайды. Өйткені оның сапасын бағалау өте қиын. Аллергиялық реакцияны, ас қорытудан қолайсыздықты алу қаупі жоғары. Әсіресе шабдалы туралы – оларда маусымаралық кезеңде витаминдер мен минералдар аз болады.
Консервіленген шабдалы сау ма?
Әртүрлі диеталар үшін, пісіруге немесе ыдыстарды безендіруге арналған консервіленген шабдалы жақсы сәйкес келеді. Бірақ жаңа піскен жемістерді немесе дәрумендерге бай өнімді алмастыру ретінде оларды қарастыруға болмайды. Консервіленген шабдалы сатып алғанша, қазір маусымы бар жемістерге артықшылық берген дұрыс.