Пайк

сипаттамасы

Шортан - бұл жыртқыш балық, ол шортан тұқымдасын, сәулелі класты бейнелейді. Бұл жыртқыш орта және үлкен су айдындарының барлығында дерлік кездеседі, бірақ ол кішігірім өзендерде, тоғандарда, көлдерде кездеседі. Сонымен бірге шортан әлемнің көптеген елдерінде бүкіл әлемде тұщы су қоймаларын мекендейді.

Шортанның ұзындығы бір жарым метрге жетеді, салмағы шамамен 30 кг, тіпті одан да көп. Балық проекцияланған пішінмен, салыстырмалы түрде үлкен баспен және ауызбен ерекшеленеді. Жыртқыштың түсі тіршілік жағдайына, дәлірек айтқанда, су өсімдіктерінің болуына байланысты. Сондықтан оның түсі сұр-жасылдан сұр-сарғыш немесе сұр-қоңырға дейін өзгеруі мүмкін, бұл доральді көлеңкеге тән.

Бүйірлерде көлеңкелі жолақтар, сондай -ақ қара реңктің үлкен қоңыр немесе зәйтүн дақтары болуы мүмкін. Қанаттар жұпталған және өзіне тән сарғыш реңкке ие. Көбінесе, кейбір көлдерде күміс сорттары кездеседі.

Шортанды көптеген балық түрлерінен жоғары созылған басымен және төменгі жақ сүйегімен оңай ажыратуға болады. Әртүрлі мөлшердегі тістер төменгі жақта орналасқан, соның арқасында көксерке өз олжасын ұстап, сенімді ұстай алады. Қалған тістердің өлшемдері кішірек, үшкір ұштары жұтқыншаққа бағытталады және шырышты қабаттарға жетеді.

Шортанның тіршілік ету ортасы

Ең көп таралған түрлер - қарапайым шортан Солтүстік Америкада және Еуразияның су айдындарында кездеседі. Миссисипи өзенінің бассейні мен Атлант мұхитының бассейніне кіретін су қоймаларында оңтүстік шортан немесе шөп шортандары кездеседі.

Қара шортан - Канада жағалауларынан Флоридаға дейін, сондай-ақ Ұлы көлдер мен Миссисипи өзенінің аңғарында су өсімдіктері мол өзендер мен көлдерде кездесетін солтүстік американдық жыртқыш.

Амур шортаны Сахалин аралының және Амур өзенінің табиғи су қоймаларында кең таралған.

Итальяндық шортан Солтүстік және Орталық Италияның суларын мекендегенді жөн көреді.

Шортандылар туралы қызықты фактілер

1. Әдетте олар жемтігін қумайды, бірақ тұтқиылдан шабуылдауды жөн көреді. Су өсімдіктерінің қалыңдығында жасырынып тұрған шортан қозғалмай қатып қалады да, олжасын көрген бойда оған тез серпіліп асығады.
2. Бұл жыртқыштар аштықтан жеңе алатын кез-келген олжаға шабуыл жасайды. Кейде үлкен шортан тіпті қорқынышты үйректерді жейді.
3. Жылы суда шортан тірі қалмайды, сондықтан олар суық немесе салқын суы бар өзендерде ғана кездеседі.
4. Тұщы су балықтары болғандықтан, олар негізінен өзендер мен көлдерде өмір сүреді, бірақ кейде оларды теңізге құятын ірі өзендер тұзсыздандыратын теңізде кездестіруге болады.
5. Ресейдің Нефтеюганск қаласында шортанға арналған ескерткіш бар.
6. Бұл балықтардың жаңа уылдырығы улы болуы мүмкін; сондықтан оны жемес бұрын оны алдымен өңдейді. Мысалы, тұздалған.
7. Әсіресе, ескі шортан ұзындығы бірнеше метрге жетеді және салмағы 35 кг.
8. Шортан бір уақытта 250,000 XNUMX жұмыртқа бере алады.
9. Бұл балықтар өздерінің туыстарын жеуге қымсынбайды. Ірі шортан, кейде кішігірім әріптестерін оңай жейді.
10. Шортаның бүкіл өмірінде тістер үнемі жаңарып отырады. Кейбіреулер ұрыс кезінде адасады, кейбірі тозады, бірақ әрқашан жаңалары өседі.
11. Бұл балықтың еті диеталық өнімдерге жатады, өйткені оның құрамындағы майдың үлесі аз – бірнеше пайыз ғана.
12. Шортан жылына орта есеппен 2.5 сантиметрге өседі, бірақ ол өмірдің бірінші жылында бірден жарты метрге дейін немесе одан да көп өсуі мүмкін.
13. Ескі шортанның ұзындығы екі метрден асады.
14. Бұл балықтар, тіпті ең үлкені, әдетте адамдарға шабуыл жасамайды. Олар кез-келген жыртқышқа тым көп қиындықсыз шабуылдауды жөн көреді.
15. Шортанның әлемде тек 7 түрлі түрі бар.
16. Африкада, Оңтүстік Америкада, Австралияда және Антарктидада шортан табылмайды.
17. Бұл балық аулауды оңай жеңе алады, оның мөлшері мен салмағы өзінің жартысынан асады.

Шортанның ет құрамы

Шортан, көптеген басқа балық сорттары сияқты, негізінен судан және ақуыздардан тұрады. Шортанның 0.69 г етіне 100 грамм май ғана келеді. Сондай-ақ, шортаннан сіз көмірсулар таба алмайсыз. Шортанның калория мөлшері өнімнің 84 граммына небары 100 Ккал құрайды. Көмірсулардың толық болмауы, ақуыздың көп мөлшері және шортанның аз калориялы болуы бұл балықты диеталық және сау тамақтануда қажет етеді.

Шортан балықтарының энергетикалық құндылығы:

• Ақуыздар: 18.4 г (~ 74 ккал)
• Май: 1.1 г дейін (~ 10 ккал)
• Көмірсулар: 0 г. (~ 0 ккал)

Шортанның пайдасы

Шортанның пайдалы қасиеттері қарапайым көзбен айқын көрінеді; адам ағзасына қажетті заттардың көп мөлшерімен толтырылған балықтың химиялық құрамын көру керек. А, В тобындағы дәрумендер, фолий қышқылы, холин, сондай-ақ магний, фосфор, натрий, селен және марганец, бұл элементтер шортанның негізгі артықшылықтары болып табылады. Диетологтар көп уақыттан бері төмен калориялы немесе ақуызды диеталарда танымал шортан етіне назар аударады.

Шортанның пайдалы диетаны ұстанушылар үшін басты пайдалы қасиеті - балықтың құрамында майдың өте аз мөлшері (1%). Шортанның теңдестірілген тамақтанудың артықшылығы сонымен қатар балықта адам ағзасы өте жақсы сіңіретін және пайдалы микро және макро элементтермен қанықтыратын табиғи ақуыздың көп мөлшері бар.

Шортанның зияны

Бұл балық жеке төзімсіздік және аллергия болған жағдайда қарсы. Ластанған жерде ауланған балықты қандай жағдайда да жеуге болмайды? Сіз шортанды теріс пайдаланбаңыз, әйтпесе сіз диеталық өнім болса да, қосымша фунт таба аласыз. Артық салмақ қосудан қорқатын адамдарға бұл балықты аз мөлшерде жеу керек және міндетті түрде бумен пісіріңіз.

Дәмдік қасиеттер

Балықта майсыз, құрғақ, жұмсақ ет бар. Көлемі неғұрлым үлкен болса, ет соғұрлым дәмді болады. Үлкен үлгілер кішкентайларға қарағанда құрғақ болады, сондықтан оларды беконмен толтырады, шошқа етінен пісіреді және көкөністермен бұқтырады.

Пісіруге арналған қосымшалар

Кейбір елдерде шортан көбірек танымал, ал басқаларында сүйек көп болғандықтан ұнамайды, сондықтан ол онша танымал емес. Жеткізушілер тағамды мұздатылған, консервіленген немесе салқындатылған сөрелерге жеткізеді. Көбінесе, аспазшылар шортанды фрикаделька немесе котлет үшін тартылған ет ретінде пайдаланады, алайда басқа да рецепттер бар.

Шортанды қалай пісіруге болады?

• Пешке саңырауқұлақ соусымен пісіріңіз.
• Сыра қамырына сары маймен қуырыңыз.
• Капер тұздығымен пісіріп, қызмет етіңіз.
• Пияз мен лимон жастығына пісіріңіз.
• Оны корей тілінде сәбізбен пісіріңіз.
• Қызыл шарапта маринадтаңыз.
• Шошқа және шортан котлеттерін дайындаңыз.
• Устрица саңырауқұлақтарымен толтырылған балықты бұқтырыңыз.
• Қаймақ пен пармезанмен пісіріңіз.
• Темір торға қуырыңыз.
• Барбекю.
• Балық сорпасын пісіріңіз.

Толтырылған шортан

Құрамы

• 1.5-2 кг көксерке
• 1 Тәтті тоқаш
• 50 г май
• 2 жұмыртқа
• 2-3 бас пияз
• 150 г сүт
• 2 сәбіз
• Тұз бұрышы
• Райхан
• лавр жапырағы
• Кептірілген бөріқарақат

Қалай дайындауға болады

1. Ең бастысы көксерке дайындау.
2. Алдымен, қабығын мұқият алып тастаңыз, басын кесіп, ішін үстіңгі жағынан өткізіңіз.
3. Содан кейін шұлық сияқты теріні жоғарыдан төмен қарай алыңыз.
4. Біріншіден, сіз өткір пышақпен аздап көмектесуіңіз керек, қажет жерлерде кесіп тастаңыз, содан кейін тері өздігінен жүреді. Ең бастысы - оны кез-келген жерде бүлдірмеу. Теріні жарып жібергеннен гөрі, жіңішке аймақта сүйек қалдырған дұрыс. Жалпы, терідегі ет қалдықтары ыдыс-аяқты бұзбайды.
5. Басты желбезектерден тазартып, жуыңыз.
6. Балықтың сүйектері мен қанаттарын аздап сумен құйып, дәмдеуіштер, лавр жапырақтары қосып, піскенше қайнатыңыз.
7. Тәтті тоқашты сіңіріңіз (9 копе үшін тоқаштар сияқты, есіңізде ме?) Сүтте.
8. Пиязды ұсақтап турап, сары майға дейін қызарғанша қуырыңыз.
9. Блендерде немесе ет тартқышта көксерке етін сіңдірілген және сығылған тоқашпен ұнтақтаңыз, оған қуырылған пияз, жұмыртқа, тұз, бұрыш, бөріқарақат, дәмдеуіштер қосып (өз талғамыңызға қарай импровизация жасай аласыз), біртекті ұсақталған балықты илеңіз.
10. Балықтың терісін төменгі жағына құйрық орнына және бос жерлер пайда болған жерлерге тігіңіз. Балықты тартылған етпен толтырыңыз, бірақ тығыз емес. Ішінде орын болуы керек; әйтпесе, пісіру кезінде терісі кішірейіп, ет көп болса жарылып кетуі мүмкін. Бас аймағында тігіңіз. Егер сіз герметикалық, толық емес сөмкені алсаңыз, көмектесер еді. Шортанның басын фаршпен толтырыңыз. Қалған тартылған етден кішкене шарларды мүсіндейміз.
11. Сәбізді сақиналармен кесіп, түбіне біркелкі етіп пісірме табаққа салыңыз. Балықтың басы мен ұшасын үстіне қойыңыз, айналасында балық шарларын салыңыз да, жақсырақ ыстық балық сорпасымен құйыңыз.
12. Балықтың мөлшеріне байланысты ыдысты 160-170 градусқа 1-1.5 сағатқа пешке салыңыз.
13. Балық қоңыр түсе салысымен оны пештен алыңыз, салқындатып, тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз. Кейін - бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.

Асың дәмді болсын!