Хак

Хек сипаттамасы

Балық хек (Merluccius) бірдей аттылар тұқымдасына жатады, оған балықтың 11 түрі кіреді. Хак Атлантикалық және Тынық мұхиттарында 100 - 1000 метр тереңдікте тұрады. Хак балықтарының мөлшері түрлерге, тіршілік ету ортасына байланысты. Орташа ұзындығы 30 сантиметрден бір жарым метрге дейін жетуі мүмкін; салмағы шамамен 3 кг. Хек - жыртқыш балық; оның диетасы ұсақ балықтардан тұрады.

Ең маңызды коммерциялық хек түрлері:

• Атлант мұхитының шығысында, Қара және Жерорта теңіздерінде табылған еуропалық хек;
• Күміс Солтүстік Американың жағалауында тұрады;
• Тынық мұхиты мен Боренге теңізінде таралған Тынық мұхиты;
• Аргентина, оның тіршілік ету ортасы - Оңтүстік Американың жағалауы;
• Кейп Оңтүстік Африка, Ангола жағалауында тұрады.

Хейк - треска тұқымдарының ең пайдалы, дәмді және ыңғайлы өкілі. Оның етінде көптеген маңызды дәрумендер, минералдар, ақуыздар мен майлар бар.

Хек қалай көрінеді және ол қайда тұрады?

Хек балықтары - Salmonidae тұқымдасына жататын теңіз жыртқышы. Ол Тынық және Атлант мұхиттарының суларында 20 - 300 м тереңдікте өмір сүреді және оңтайлы тіршілік ету үшін континенттік қайраңды таңдайды.

Дене түсінде күміс реңктері бар. Бүйірлері мен қарны артқы жағынан сәл жеңіл. Үлгінің ұзындығы әдетте 30-дан 70 см-ге дейін болады. Бір ұзын және қысқа доральді қанаттары бар ұзартылған дене. Негізгі ерекшелігі - қысқа жоғарғы иегі бар үлкен ауыз.

Хек композициясы

Салауатты теңіз балықтарының майсыз еті жұмсақ әрі жеңіл, ал термиялық өңдеуден кейін аз мөлшерде сүйектерді бөлуге болады. Өнім пайдалы ақуыздардың және түрлі дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады.

Хактың энергетикалық құндылығы және құрамы:

Өнімнің химиялық құрамын біле отырып, оның дұрыс тамақтану және әл-ауқатқа оң әсер ету принциптеріне сәйкестігін түсінуге болады. Сау балықтардың құрамында витаминдер, микро- және макроэлементтер, қышқылдардың көп мөлшері бар.

• Калория мөлшері 86 ккал
• Протеиндер 16.6 г.
• Май 2.2 г.
• Көмірсулар 0 г.
• Диеталық талшық 0 г.
• Су 80 г.

Хек пайдасы

Егер сіз хек құрамына кіретін пайдалы дәрумендер, минералдар және табиғи қосылыстардың құрамына назар аударсаңыз, онда сіз дереу балықтың адам ағзасына тигізетін пайдасының бірегейлігі туралы білесіз.

Хек балықтарының құрамы РР, В, А, Е дәрумендеріне бай. Фосфор, темір, йод, кальций сияқты элементтер түріндегі пайдалы минералды қосылыстар, сонымен қатар сіздің денеңізді қанықтыратын табиғи және жоғары сіңімді белоктар. Хек балықтарынан алынған бұл артықшылықтардың барлығы балық аналықтарында кездесетін маңызды Омега-3 май қышқылымен жақсарады.

Сондықтан, сіз хек балықтан да, оның уылдырығынан да екі есе артықшылық ала аласыз. Кәсіби балық аспаздары сізге ең дәмді тағамдар қуырылған хек балықтарынан келетінін айтады. Олар оны кесіп, бөліктерге бөліп, тұз қосып, лимон шырынын себіңіз. Олар балықты майға (жақсырақ зәйтүн майына), сондай -ақ қамырға қуырады. Қуырылған хек қосылған гарнир үшін қайнатылған картоп өте жақсы. Хек балық қаймақпен немесе шөптер қосылған қаймақ тұздықтарымен жақсы үйлеседі.

Хек - ақуыздың керемет көзі; оның құрамында ең маңызды макро және микроэлементтер бар: кальций, фтор, калий, натрий, фосфор, магний, күкірт, темір, йод, мырыш, хлор, мыс, хром, кобальт, молибден, марганец, никель. Бұл балықта көптеген дәрумендер бар, мысалы, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Хек құрамында бүкіл денеге пайдалы әсер ететін пайдалы қаныққан май қышқылдары бар.

Балық құрамындағы дәрумендер метаболизмді реттеуге, ағзадан токсиндердің шығуына ықпал етеді және қатерлі ісік ауруының алдын алады.
Сіз осы балықтан көптеген дәмді және пайдалы тағамдар дайындай аласыз. Хек құрамында аз май бар, бірақ соған қарамастан, ол трескаға қарағанда сәл майлы және жұмсақ, сондықтан оны аспаздық мамандар жоғары бағалайды.
Қалқанша безінің, шырышты қабаттардың және терінің аурулары үшін хек керемет көмекші болып табылады. Ол сонымен қатар қандағы қант деңгейін реттеуге қабілетті және керемет антиоксидант болып табылады.

Ғалымдардың кеңестеріне сүйене отырып, үстеліңізге кем дегенде аз мөлшерде хек, лосось немесе ананас қосуды ұмытпаңыз. Ақыр соңында, балықтың кішкене бөліктері де үнемі қолданумен денеңізді сау омега-3 май қышқылдарымен толық қанықтырады. Есіңізде болсын, бұл қышқылдардың жетіспеушілігі жүрек -қан тамырлары жүйесінің бұзылуына, қант диабетіне, гипертонияға, депрессияға әкелуі мүмкін, нәтижесінде репродуктивті функция да төмендейді, жүйке жүйесі бұзылады.

Сапалы хек қаңқасын қалай таңдауға болады?

1. Хек қаңқасының ұзындығы 1.5 м жетуі мүмкін, бірақ көбінесе 30-40 см құрайды.
2. Жаңа хек дәмін сақтайды және нашар иіс шығарады; сондықтан, өнеркәсіпте ол тез мұздатуға ұшырайды (тұтас қаңқа немесе филе). Жақсы сапалы мұздатылған хек орташа ауыр болуы керек. Егер масштабта балықтың мөлшерінен әлдеқайда көп массаны көрсетсе, онда бұл целлюлозада тым көп мұз бар екенін білдіреді.

Хактың қауіпті қасиеттері

Хек бәріне, тіпті балаларға пайдалы. Бірақ бәрібір бір қарсы көрсеткіш бар - аллергия, сондай-ақ теңіз өнімдеріне жеке төзбеушілік. Сонымен бірге, балықтың тек бір рет мұздатылуы және технологияға сәйкес дұрыс сақталуы өте маңызды. Әйтпесе, ерігеннен кейін мұз блогынан алынған хак құрылымсыз, талғамсыз массаға айналады. Сонымен, сіз жаңа қатқан хек пен жалқау жаман дәмді ажырата білуге ​​үйренуіңіз керек.

Мұздатылған балық бірнеше рет өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтқандықтан, оны сатып алғанда, оның қайтадан мұздатылмағанына көз жеткізу керек. Ол үшін балықтың салмағына назар аударыңыз. Әдетте, мұздатылғаннан кейін, хек оны кептіруден сақтайтын өте қалың емес мұз қабатымен жабылған. Балықтың салмағы оның мөлшеріне сәйкес келуі керек.

Егер ол өз өлшемдеріне өте ауыр болса, демек, өндірушілер оны мұздату үшін көп мұз қолданған, бұл оны дәмсіз етеді. Егер хек айтарлықтай жеңіл болса, онда ол ұзақ уақыт бұрын қатып қалған, және, мүмкін, осы уақыт ішінде ол кеуіп қалған.

Балықтардың тарихы және географиясы

Балық аулау саласында 20 ғасырдың ортасында гек кең танымал болды. Әрине, бұл балық адамдарға әлдеқайда бұрын таныс болған, бірақ мұндай масштабта емес. Хек тұтынушылардың сүйіспеншілігін тез жеңіп алғаны соншалық, ХХ ғасырдың 80-жылдарында оның қорлары айтарлықтай төмендеді. Осыған байланысты балық аулау біраз уақытқа азайып, ауланған балық бұрынғыға қарағанда аз болды.

Коммерциялық аулауда бүгінде гек бірінші орында, ал еуропалықтар оны треска тұқымының ең жақсы өкілі деп санайды.

Хек көбінесе Тынық және Атлант мұхиттарында кездеседі. Бұл шығыс Атлантика, Солтүстік Америка, Жаңа Зеландия және Патагония, Оңтүстік Африкадан Анголаға дейінгі Африка, Оңтүстік Американың Атлантика жағалауы, Чили мен Перудің Тынық мұхит жағалаулары.

Дәмдік қасиеттер

Хек жағымды нәзік дәмге ие - бұл жағынан ол трескаға ұқсайды, бірақ майлы болады. Жаңа гектың иісі айқын көрінеді, бірақ ұзаққа созылмайды, сондықтан ол тез мұздатады. Бұл балықтың еті төмен сүйекті және жұмсақ, ақ немесе қаймақ түсті.

Пісіруге арналған қосымшалар

Хек тамақ дайындауда кеңінен танымал. Оны дайындаудың және оны басқа тағамдармен үйлестірудің көптеген нұсқалары бар.

Хек филесінің нәзік консистенциясы арқасында сіз керемет тартылған ет ала аласыз. Ол котлеттерді, зразды, кәстрөлдердің, суфлелердің, пуддингтердің, паштеттердің, шұжықтардың барлық түрлерін пісіруге жарайды.

Дәмі мен хош иісін мүмкіндігінше сақтау үшін, бұл хек жұмыртқа қамырына қуырудың танымал тәсілі. Хек жасаудың тағы бір танымал әдісі - нан үгіндісінде қуыру. Ол үшін кәдімгі нан үгіндісі ғана емес, сонымен қатар ірімшік те пайдалы. Нанға арналған таяқшалар сіз балық филесінен жасай аласыз - котлеттерге тамаша балама.

Сіз тек гекты қуырып қана қоймай, сонымен қатар пісіре аласыз. Балық құрғақ болмауы үшін оны фольгаға пісіріп немесе сорпаны қосқан дұрыс. Пияз, зәйтүн, шөптер, әр түрлі көкөністер, дәмдеуіштер, ірімшік қосымша ингредиенттер бола алады.
Хек түрлі салқын тағамдар мен салаттар үшін тамаша негіз бола алады. Мұндай тағамдарға арналған балықты қайнату жақсы, жиі пісіруге немесе қуыруға болады. Бұл балық ірімшікпен, картоппен немесе күрішпен, жаңа немесе маринадталған қиярмен, жұмыртқамен, саңырауқұлақтармен және әр түрлі шөптермен жақсы үйлеседі. Киім үшін лимон шырынын, түрлі соустарды, майонезді, қаймақты қолданыңыз.

Сау тамақтануды ұстанушылар хек қайнатқанды немесе бумен пісіргенді жөн көреді.
Балықтың көптеген басқа түрлері сияқты, хек те сорпа дайындауға жарамды - балық сорпасы, маринадталған қайнатпа, кілегей сорпасы.

Кез келген түрде дайындалған хек көптеген гарнирлермен жақсы үйлеседі. Бұл картоп немесе басқа көкөністер қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған немесе пісірілген, күріш, қарақұмық, көк болуы мүмкін. Түрлі дәмдеуіштер арасында қара бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр, сарымсақ, насыбайгүл, розмарин, тимьян, зире тұқымы, лимон бальзамы ең жақсы люкс. Ақжелкен, ақжелкен, аскөк, балдыркөк, жаңа піскен насыбайгүл, руккола әдетте осы балық үшін жасылдан таңдалады.

Хейк көптеген елдерде танымал, сондықтан әлемнің әр түрлі тағамдарының оны дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар. Испанияда хек жиі қуырылған асшаян, бұрыш және зәйтүнмен біріктіріледі. Неміс тағамдары туралы айтатын болсақ, олар картоп пен пияз қосылған хек дайындауды жөн көреді. Болгарияда кремді сорпа хек, қызанақ, шөптер мен дәмдеуіштерден дайындалады. Чили тұрғындары кебабты гейден жасауды жөн көреді, ал француздар оны ақ шарап пен дәмдеуіштермен бұқтыруды немесе омлеттің астында пісіруді ұнатады.

Пісіру кезінде көбіне сорпа, маринад немесе тұздық - соя, қызанақ, қаймақ немесе қыша тұздығы хекке қосылады. Тұздықтың орнына ақ шарап немесе сыра пайда болады.

Көптеген адамдар гекты пісірілген балықтардан оңай бөлінетін аз мөлшерде сүйектерді жақсы көреді.

Ол ақ балықтың басқа түрлерін алмастыра алады, мысалы, треска, бадка, поллок, навага. Хейк әдеттегі тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар диеталық тамақтануда да құнды.

Томат тұздығындағы рецепт

Құрамы

• Пеште қызанақ соусында хек пісіру үшін сізге қажет:
• хек - 700 г (3 дана);
• сәбіз-2-3 дана;
• пияз - 2 дана;
• қызанақ шырыны (үй) - 600 мл немесе 4-5 ас қасық. л. томат тұздығы, 500 мл суда сұйылтылған;
• томат пастасы - 1 ас қасық л.;
• қант - 1-2 ас қасық. л.;
• қаймақ - 2 ас қасық. л. (міндетті емес);
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
• дәміне қарай лимон шырыны;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• балықты пісіруге арналған ұн.

Пісіру қадамдары

1. Балықты ерітіңіз, қабыршақты алыңыз (егер бар болса), қанаттарын кесіңіз. Балықты ерітіңіз, қабыршақты алыңыз (егер бар болса), қанаттарын кесіңіз.
   Хекті бірдей бөліктерге кесіңіз.
2. Балыққа дәміне қарай тұз, қара бұрыш, лимон шырынын қосыңыз. Оны 15-20 минутқа қалдырыңыз.
3. Балыққа дәміне қарай тұз, қара бұрыш, лимон шырынын қосыңыз. Оны 15-20 минутқа қалдырыңыз.
   Тазартылған сәбізді үккіштен өткізіңіз.
4. Тазартылған пиязды майдалап тураңыз.
5. Тазартылған пиязды майдалап тураңыз.
   Қуыруға арналған табада 2-3 ас қасық өсімдік майын қыздырып, сәбіз бен пиязды қосыңыз.
6. Көкөністерді кейде қызарғанша өсімдік майына қуырыңыз.
7. Томат шырынын (немесе сумен сұйылтылған томат тұздығын), томат пастасын, тұз бен қант қосып, қуырылған көкөністердің дәмін көріңіз, араластырыңыз да, қызанақ соусын баяу отта бірнеше минут қыздырыңыз.
8. Егер сізге томат тұздығы тегіс болса, оны блендермен тесуге болады.
9. Бөлшектелген бөліктерді ұнға, тауықтан артық ұнды салыңыз.
10. Балықты өсімдік майына қыздырылған табада екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
11. Шойын ыдыста немесе қуырғышта (менікіндей), орналасуы, ауыспалы қабаттары: томат тұздығы, содан кейін хек кесектері және тағы басқаларына, жоғарғы қабат томат тұздығынан тұруы керек.
12. Үстіне қаймақ қосып, томат тұздығының бетіне жағыңыз.
13. Қақпақты жауып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 25-30 минутқа қойыңыз. Томат тұздығындағы дәмді хек дайын.
14. Тағам күрішпен, картоп пюресі және, әрине, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен жақсы үйлеседі.
15. Тұмшапеште қызанақ соусында пісірілген хек күрішпен, картоп пюресі мен, әрине, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен жақсы үйлеседі.

Асың дәмді болсын!