Мазмұны
Өріктің сипаттамасы
Өрік - бадам тұқымдасының ағашы. Биіктігі 5 метрге дейін өседі. Өрікте қарапайым жапырақтар, ланцет, пикспен қоршалған және бес-алты гүлшоғырға қолшатырға жиналған бес жапырақшалы, немесе жалғыз жапырақтары бар қызғылт немесе ақ гүлдер бар.
Таңқаларлықтай, қара өрік жабайы өсімдіктен өсірілмеген. Үш мың жыл бұрын, Кавказда шие қара өрік табиғи түрде тікенекпен будандастырылды, адамдар бірден жаңа мәдениетті құра бастады.
Мәртебелі Өрік Еуропа мен Азияға көптеген ғасырлардан кейін ғана жетті, бірақ ол сол жерде бірден тамыр жайды. Бүгінгі күні қара өрік Африкада, Америкада, тіпті Австралияда өсіріледі.
Үй өрігі (Prunus domestica) - жемісті тас жемісті дақыл болып табылатын жапырақты ағаш.
Өріктің жеміс беру жылдамдығына сәйкес 4 түрі бар:
- Өте ерте өсетін сорттары - қара өрік отырғызудан 2-3 жылдан кейін жеміс бере бастайды.
- Ерте өсетін сорттар - жеміс отырғызудан 3-4 жылдан кейін басталады.
- Орташа сорттар - жеміс беру 5-6 жастан басталады.
- Кеш жеміс беру - ағаш 7-ші жылы немесе одан кейін жеміс бере бастайды.
Өрік мамырдың 1-нен онына дейін орта жолда гүлдей бастайды, гүлдеу бір аптадан 3 күнге дейін созылады және көбінесе көктемгі салқындату кезеңіне келеді. Орташа есеппен бір ағаштан 12-15 кг қара өрік шығады.
Өрік тамыз-қазан айларында жеміс береді. Өрік жемісі - сары, ақшыл жасыл, күлгін, қою көк немесе қызылдан бүйір ойығы бар дөңгелек, сопақша, шар тәрізді немесе ұзартылған шырынды друпа.
Құрамы және калория мөлшері
Өрік құрамында глюкоза, фруктоза мен сахароза, А, В1, В2, С, Н және РР дәрумендері, сонымен қатар маңызды минералдар: калий, кальций, магний, мырыш, мыс және марганец, темір, хром, бор мен никель, фосфор мен натрий .
- Калория мөлшері 49 ккал
- Протеиндер 0.8 г.
- Май 0.3 г.
- Көмірсулар 9.6 г.
Өріктің пайдасы
Біріншісі, әрине, қара өріктің бірегей шырынды дәмі. Одан мыңдаған түрлі тағамдар, сусындар, тұздықтар дайындалады. Қара өрік туралы не айтуға болады, ол керемет десерт және витаминдер қоймасы.
Қара өрік - бұл керемет бал зауыты - аралар 50 гектар қара өрік бақшасынан 1 келіге жуық хош иісті бал жинайды.
Өрік құрамындағы пайдалы заттар туралы бірнеше сөз. Оның құрамында 18% дейін қант бар (фруктоза, глюкоза және сахароза). Қара өрік А, С, Р және В1, В2 дәрумендеріне, сондай-ақ калий, фосфор, кальций, магний, темір, бор, марганец, мырыш, никель, мыс және хромға бай. Өрік құрамында аминқышқылдары мен флавоноидтар бар.
Қара өрік тұқымы өзінің қасиеттері бойынша бадам майына тең келетін май алу үшін қолданылады, ал қара өрік жемістерінде қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмайтын және тамырлардың кеңеюіне ықпал ететін кумариндер бақылауда ұсталады.
Өрік өзінің қасиеттеріне байланысты тәбетті жоғарылатады, диуретикалық және іш жүргізетін әсер етеді және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі. Өрік сусындары (компоттар мен желе) бүйрек, подагра, ревматизм және атеросклерозды емдеу үшін қолданылады. Дәрігерлер өрікті анемия және жүрек-қан тамырлары аурулары кезінде қолдануды ұсынады.
Зақымдау
Қара өрікті шамадан тыс тұтыну ас қорытуға әкелуі мүмкін. Жемістердің құрамында қант болғандықтан, оларды сақтықпен және дәрігермен кеңескеннен кейін қант диабетімен ауыратын адамдарға жеу керек.
Өріктің жемісі мен жапырағын медицинада қолдану
Өрік жемістері іш жүргізетін әсерге ие, сондықтан олар ұзақ уақыт іш қатуды емдеуде халықтық медицинада бұрыннан қолданылады. Жемісті кептіргенде (кептіргенде) өріктің іш жүргізетін қасиеттері жоғалмайтынын ескеру қажет.
Пісіп-жетілу кезеңінде өріктерді күндіз бірнеше дана жеп, жаңадан қолдану ұтымды. Қыста емдеу үшін «қара өрік» қолданылады. Іш қатудан емделу өте қарапайым - жемістерді кесіп, тұқымын алып тастап, қайнаған суға құйыңыз; ширек сағат ішінде инфузия пайдалануға дайын болады. Созылмалы деп аталатын, тұрақты іш қатуды емдеу үшін сұлы-қара өрік желе пісірген дұрыс.
Өрік гүлі
Өрік жапырақтары бактерицидтік қасиетке ие, сондықтан оларды стоматит пен десен мен ауыз қуысының басқа ауруларын емдеуде қолданылатын отвар дайындауға болады. Сорпа 1:10 қатынасында дайындалады, яғни стакан су үшін 20 г құрғақ жапырақ қажет. Сұйықтықты қайнатыңыз және 10 - 15 минут қайнатыңыз. Жапырақтардың қайнатпасын сүзіп, аузын шаю ретінде қолданыңыз.
Өріктің дәмдік қасиеттері
Қара өрік тәттіден тартқа дейін көптеген дәмге ие. Көптеген сорттарда шырынды тәтті жемістер бар, кейбіреулерінде қышқылдық, бал, дәмдеуіш, бадам, шабдалы және басқа да дәм бар.
Піскен жемістерде тас целлюлозадан жақсы бөлінеді. Өсімдіктің жабайы сорттары өте дәмді дәмге ие, сондықтан олар іс жүзінде қолданылмайды.
Шие қара өрік керемет дәмімен де ерекшеленеді. Оның жемістері сортына қарай тәтті немесе аздап қышқыл болады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Пісіру кезінде қара өрік жемістері көптеген тағамдар дайындау үшін қолданылады. Олар консервілердің, джемдердің, маринадтардың, компоттардың ингредиенті болып табылады. Жемістер ірімшікке, пирогтарға және көптеген десерттерге қосылады. Жемістер қыста жиналады, тұздалған, тұздалған, мұздатылған және кептірілген. Мұз қосылған ерекше тағамдар - кептірілген тұзды қара өрік. Шие қара өріктен жасалған компот керемет дәмге ие.
Дәстүрлі жапон тағамы - умебоши - қара өрік. Олар көптеген тағамдарға қосылады, оның ішінде күріш «шарлар», жемістер ерекше қышқыл дәм береді. Кавказда грузин ткемали тұздығы мен тклапи пюресі - ұлттық тағамдар. Бірінші тағамға ет тағамдары беріледі; негізгі ингредиент - қара өрік. Тұздыққа шөптер мен сарымсақ қосылады.
Тклапи - бұл қайнатқыштан алынған, сорпамен алдын-ала сұйылтылған ткемалиден алынған кептірілген табақтар. Бұл харчо сорпасының, пирогты толтырудың және дәмдеуіштің маңызды компоненті. Цемалиге ұқсас тұздық Болгарияда да дайындалады.
Өріктен түпнұсқалық букеті бар тамаша үстел шарабы алынады. Ол ет тағамдарымен жақсы үйлеседі және жүзім әріптестерімен бәсекелесе алады.
Өрік тағамдарын дайындаған кезде келесі ережелерді ұстанған жөн:
- Тұздалған жемістер ет тағамдары мен құс еттерімен жақсы үйлеседі, оларды палауға салады. Піскен және піспеген жемістер маринад дайындауға жарамды.
- Кептеліс бірдей пісетін жемістерден дайындалады. Өрік құмыраға салмас бұрын оны ақшылдау керек.
- Компотты дайындау үшін үлкен өріктерді ұсақ тастармен қолданған жөн.
- Пісіру кезінде жемістерді қалыпта ұстау үшін оларды тіс тазалағышпен бірнеше рет теседі.
- Қара өрік дайындамаларына дәмдеуіштерді - мускат жаңғағы, ваниль, қалампыр, даршын қосу арқылы дәмді дәм алады.
- Жеміс шұңқырлары әдетте жойылады, бірақ олар ыдыс-аяқта болуы мүмкін.
Шұңқырлы өрік препараттарын ұзақ уақыт сақтауға болмайтынын есте ұстаған жөн!