Полидестроза

Бұл тағам қоспасы және пребиотик, қант алмастырғыш және тамақ компоненті. Денедегі атқаратын қызметтері бойынша ол целлюлозаға ұқсас. Ол синтетикалық жолмен декстроза қалдықтарынан жасалған.

Полидекстроза тамақ өнеркәсібінде кондитерлік өнімдердің сапасын жақсарту үшін қолданылады, сонымен қатар таблетка препараттарына байланыстырғыш ретінде медициналық мақсатта қолданылады.

Ол асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдеу, метаболизм процестерін жақсарту және қандағы зиянды холестеринді төмендету үшін қолданылады. Ол сахарозаның орнына калориясы төмен және диабеттік тағамдарға енгізілген.

Полидекстрозға бай тағамдар:

Сондай-ақ: печенье, печенье, нан өнімдері, қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдер (тәттілер, печенье, пряник; сахарозаны алмастырғыш ретінде пайдаланылады), жарма, жеңіл тағамдар, диеталық сусындар, пудингтер, тәтті барлар, глазурленген сүзбе.

Полидекстрозаның жалпы сипаттамасы

Полидекстрозды инновациялық диеталық талшық деп те атайды. Ол ХХ ғасырдың 60-шы жылдарының аяғында, американдық ғалым доктор X. Реннхардтың Pfizer Inc компаниясына арналған бірқатар ғылыми зерттеулерінің арқасында пайда болды.

Өткен ғасырдың 80-жылдары бұл зат АҚШ-тағы тамақ және фармацевтика өндірісінде белсенді қолданыла бастады. Бүгінгі күні полидекстроза бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие болды. Ол 20 елде тұтынуға мақұлданған. Азық-түлік жапсырмаларында E-1200 ретінде белгіленген.

Полидекстроза декстроза немесе глюкозадан сорбит (10%) және лимон қышқылын (1%) қосып синтездеу арқылы алынады. Полидекстроза екі түрге бөлінеді - А және Н. Зат - ақ-сарғыш кристалды ұнтақ, иісі жоқ, тәтті дәмі бар.

Заттың организм үшін қауіпсіздігі Батыс Еуропада, АҚШ-та, Канадада, Ресей Федерациясында және әлемнің басқа елдерінде жарамды құжаттар-рұқсаттармен және сертификаттармен расталады.

Полидекстроза тағамның калория мөлшерін төмендетеді, өйткені оның сипаттамалары сахарозаға өте жақын. Заттың энергетикалық құндылығы 1 грамм үшін 1 ккал құрайды. Бұл көрсеткіш кәдімгі қанттың энергетикалық құндылығынан 5 есе, майдан 9 есе аз.

Тәжірибе барысында ұнның 5% -ын осы затпен алмастыратын болсаңыз, печеньенің дәмдік қанықтылығы мен сапасы едәуір жоғарылайтындығы анықталды.

Зат тағамның күйіне оң әсер етеді. E-1200 кез-келген өнімнің органолептикалық сапасын жақсартады.

Азық -түлік қоспасы ретінде полидекстроза толтырғыш, тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, текстуратор және пісіру ұнтағы ретінде қолданылады. Полидекстроза өнімнің көлемін және массасын құрайды. Сонымен қатар, дәм деңгейінде полидекстроза май мен крахмалдың, қанттың тамаша алмастырушысы болып табылады.

Сонымен қатар, полидекстроза өнімнің ылғал реттегіші ретінде қолданылады. Зат тотығу процесін баяулататын суды сіңіру қасиетіне ие. Осылайша, E-1200 өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.

Полидекстрозаның күнделікті қажеттілігі

Заттың тәуліктік мөлшері 25-30 грамм.

Полидекстрозаның қажеттілігі артып келеді:

• жиі іш қатумен (зат іш жүргізетін әсерге ие);
• метаболикалық бұзылулармен;
• қандағы қанттың жоғарылауымен;
• гипертония;
• қан липидтерінің жоғарылауы;
• ағза мас болған жағдайда (зиянды заттарды байланыстырады және оларды организмнен шығарады).

Полидекстрозаның қажеттілігі төмендейді:

• төмен иммунитетпен;
• затқа жеке төзбеушілік (өте сирек жағдайларда кездеседі).

Өсімдік полидекстрозасының сіңімділігі

Полидекстроза іс жүзінде ішекте сіңбейді және денеден өзгеріссіз шығарылады. Осының арқасында оның пребиотикалық функциясы жүзеге асырылады.

Денедегі полидекстроздың құрамына әсер ететін факторлар:

Негізгі фактор - құрамында полидекстроза бар тұтынылатын тамақ мөлшері.

Сұлулық пен денсаулыққа арналған полидекстроза

Полидекстроза ішек микрофлорасын жақсартады, токсиндердің организмнен кетуіне ықпал етеді. Бет терісі мен құрылымын жақсартады.