Мазмұны
Бастауыш: Сен-Жак жапырақшалары және Эспелетте бұрышы қосылған манго
Дайындау: 15 минут.
12 үлкен тарақ (мұздатылған және ерітілген немесе балық сатушы тазартқан және маржансыз)
1 үлкен, піскен, бірақ жақсы сапалы қатты манго
1 лимон иесі
3 ас қасық. ас қасық жаңғақ майы
Espelette бұрыш ұнтағы
Тұз гүлі
Тарақтарды үш қалың тілімге кесу алдында таза шай сүлгімен жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Әр тарелкаға екі туралған тарақтарды салыңыз. Содан кейін мангоны аршып, тасқа параллель етіп кесіп, карпаччоға кесіңіз. Кесілген мангоны тәрелкелерге әдемі етіп орналастыратын тең бөліктерге бөліңіз, бірнеше флор де сель дәнін және бірнеше шымшым Espelette бұрышын қосыңыз. Әкті сығып, шырынды жаңғақ майымен араластырыңыз және пластиналарға осы дәмдеуіштің жұқа ағынын құйыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Негізгі тағам: інжір гратинімен қуырылған фуа гра эскалоптары
Дайындау: 10 минут.
Пісіру: шамамен 30 минут.
800 г шикі денервацияланған үйрек бауыры
24 әдемі күлгін інжір (яғни бір адамға 4)
25 кл бальзам сірке суы
25 г қамыс қант
апельсин
40 г жартылай тұздалған сары май
Тұз гүлі
Мадагаскар бұрышы (міндетті емес)
Кәстрөлге сірке суын құйыңыз, қант, апельсин шырынын және мускат жаңғағын үгіткіш арқылы үгітілген аздап Мадагаскар бұрышын қосыңыз. Баяу отқа әкеліп, екі есе азайтыңыз, соустың консистенциясы сиропты болуы керек. Содан кейін жылы ұстаңыз. Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз (th.7). Інжірді жуыңыз, құйрықтарының ұшын кесіңіз, бірақ қабығын тазаламаңыз. Әрбір інжірді екіге бөліп, осы жартысын гратин табаққа салыңыз, ашық жағын жоғары қаратыңыз. Әрбір інжірге жартылай тұздалған сары майдың кішкене тілімін салыңыз, 10 минут пісіріңіз, содан кейін грильдің астына қойыңыз және шамамен 5 минут бойы жеңіл қоңыр түске қойыңыз.
Бауырды 12 котлетке кесіңіз, оларға кішкене флор де сель және майда үгітілген Мадагаскар бұрышы (muskat жаңғағы үккіші) себіңіз. Өте ыстық жабыспайтын табада котлеттерді қатты отқа және майсыз салыңыз, әр жағынан 1-2 минут қалдырыңыз, қызару уақыты. Аздап інжір гратині мен жаңбыр тұздығы қосылған ыстық табақтарға қызмет ету алдында сіңіргіш қағазға салыңыз. Бірден қызмет етіңіз.
Десерт: ванильді зәйтүн майындағы қой йогурты қосылған кептірілген жемістер
Дайындау: 10 минут.
Пісіру: шамамен 3 минут.
900 г салқындатылған қой сүтінен жасалған йогурт
6 жұмсақ кептірілген інжір
6 жұмсақ кептірілген өрік (бояусыз)
6 үлкен, өте жұмсақ Agen қара өрік
2 ас қасық. Малага жүзімі
6 ас қасық. үйеңкі сиропы
6 ас қасық. ас қасық ванильді зәйтүн майы
2 ас қасық. апельсин гүлінің суы
6 ас қасық. ас қасық кесілген бадам
Өріктерді, түйіршіктелген қара өріктерді және інжірді кішкентай құйрықтары жоқ ұсақ кесектерге кесіңіз. Мейіз және апельсин гүлінің суымен араластырыңыз. Бұл препаратты верриндердің арасында бөліңіз. Кептірілген бадамдарды жабыспайтын табада кептіріңіз; олар аздап боялған кезде, оларды оттан алыңыз. Қой йогуртын ванильді зәйтүн майымен 5 минут араластырып, кептірілген жемістерге осы эмульсияны қосыңыз. Үйеңкі сиропымен жабу арқылы аяқтаңыз және қуырылған бадам себіңіз. Бірден қызмет етіңіз.